स्पेन: मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां 3डी प्रिंटेड वेजिटेबल मीट पकाएगा
स्पेन: मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां 3डी प्रिंटेड वेजिटेबल मीट पकाएगा

वीडियो: स्पेन: मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां 3डी प्रिंटेड वेजिटेबल मीट पकाएगा

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Anonim

में स्पेन एक जिज्ञासु और निश्चित रूप से सरल सहयोग का जन्म हुआ: the 3डी प्रिंटेड वेजिटेबल मीट एक प्रसिद्ध द्वारा प्रस्तावित किया जाएगा तारांकित रेस्तरां।

कहा जाता है नोवा मांस, बार्सिलोना में स्थित एक स्टार्टअप है जो 3D प्रिंटर के साथ सब्जी "मांस" का उत्पादन करता है और यह वह है जिसने 2-सितारा मिशेलिन रेस्तरां के साथ सहयोग जीता है, disfrutar, हाल ही में. की सूची में नौवें स्थान पर है दुनिया में 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट. पहले 3डी प्रिंटेड वेजिटेबल स्टेक के साथ एक इज़राइली स्टार्ट-अप द्वारा किए गए प्रयासों के बाद, एक तारांकित रेस्तरां में एक प्लेट पर समाप्त होना खाना पकाने की दुनिया में एक महत्वपूर्ण मोड़ है।

उत्पाद का आविष्कार a. द्वारा किया गया था इतालवी मूल के शोधकर्ता. नोवा मीट के सीईओ, ग्यूसेप स्कोन्ति, वास्तव में, उन्होंने एक "मांस" के विकास की घोषणा की थी जो एक 3D मुद्रित संयंत्र संरचना को जोड़ता है a सुसंस्कृत पशु कोशिकाएं. इस तरह के परिणाम को प्राप्त करने के लिए, कंपनी एक औद्योगिक पैमाने पर 3 डी प्रिंटिंग के साथ संयुक्त माइक्रोएक्सट्रूज़न के माध्यम से विभिन्न प्रोटीनों को संरचित करने में सक्षम एक नवीन तकनीक का उपयोग करती है।

इस प्रकार संश्लेषित वनस्पति प्रोटीन "मुद्रित" भोजन देते हैं रेशेदार बनावट और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण जो मांस के उन गुणों को याद करते हैं: फिलहाल, नोवा मांस इस तकनीक के साथ दोहराने में सक्षम है चिकन नगेट्स, कीमा बनाया हुआ मांस और टूना लेकिन चुनौती स्टेक और फ़िललेट्स जैसे पूरे कट्स की नकल करने की है।

ओरिओल कास्त्रो, माटेउ कैसानास और एडुआर्ड ज़ाट्रुच, डिस्फ्रूटर के प्रबंधक, ने रेस्तरां में रचनात्मक शेफ के रूप में काम किया था। एल बुलि और की तकनीक के आविष्कारक हैं Spherification आणविक गैस्ट्रोनॉमी में उपयोग किया जाता है: अब जब वे अपने रेस्तरां के लिए नोवा मीट द्वारा विकसित एक 3D प्रिंटर लागू करेंगे, तो निश्चित रूप से यह नहीं कहा जा सकता है कि वे भविष्य की ओर देखने में सक्षम नहीं हैं।

इसके अलावा, उनके सहयोग को स्पेनिश सरकार की सहमति भी मिली है: वास्तव में, यह परियोजना के साथ नोवा मांस से प्राप्त € 250,000 के ऋण के लिए, सीडीटीआई (तकनीकी और औद्योगिक विकास केंद्र) के एक कार्यक्रम के लिए धन्यवाद, जो पहले से ही है पिछले साल इसने एक और इबेरियन कंपनी में निवेश किया था जो हमेशा सब्जी खाने में लगी रहती थी।

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