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वीडियो: गिनीज केक: एकदम सही नुस्खा
2024 लेखक: Cody Thornton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 12:35
मोलिनो क्वागलिया के सहयोग से.
यदि आप डबलिन जाते हैं, तो गिनीज टॉवर से शहर एक U2 वीडियो जैसा प्रतीत हो सकता है।
और अगर आपके पास गिनीज के साथ-साथ चीनी के लिए एक निश्चित रुचि है, तो आप इससे एक पाई बनाना चाह सकते हैं।
सेंट पैट्रिक दिवस के लिए बीयर केक
डिसापुर पर निगेला लॉसन
आखिरकार, अंग्रेजी घरेलू खाना पकाने की देवी, निगेला ने कई लोगों को इसे करने के लिए मना लिया है, मैं, सही नुस्खा और दिसापुर शामिल हैं।
गिनीज केक: ओटोलेघी से निगेला तक
इस बार आप मेरा विरोध नहीं कर सकते। यदि आप गिनीज केक की तलाश में हैं तो आप किसी न किसी रूप में निगेला लॉसन के साथ व्यवहार करेंगे। इंटरनेट या उसके लिए जो कोई भी आपको दावत में प्रकाशित रेसिपी के सामने वापस लाएगा: फूड दैट सेलिब्रेट्स लाइफ।
फिर भी, पीज़ ए ला पोर्टर (गहरे रंग के माल्ट से बनी बीयर की एक शैली) के साथ आयरलैंड सदियों से भरा हुआ था। बियर के अलावा सर्वव्यापी फ्रूटकेक (फल-आधारित केक) के लिए एक चुनौती थी।
तथ्य यह है कि आजकल केवल सबसे परंपरावादी निगेला का उल्लेख नहीं करते हैं और क्लेयर कॉनरी के "क्लासिक गिनीज केक" की सराहना करते हैं, बुद्धिमानी से, आयरिश व्यंजनों की बाइबिल: एक आयरिश देश रसोई में।
थोड़ा कम विद्वतापूर्ण, मैंने खुद निगेला को समान रूप से कॉपी नहीं किया है। मैंने बी के ब्लूम्सबरी जिंजरब्रेड गिनीज केक का भी विरोध किया, लेकिन मैं आयरिश क्षेत्र में समाप्त नहीं हुआ।
नहीं, मैं भी नहीं। मैं लंदन में ओटोलेघी, एक यहूदी के साथ रहा, जो इंग्लैंड में अपनी रसोई की किताबों के लिए प्रसिद्ध था, आखिरकार स्वीट अभी-अभी प्रकाशित हुआ है, वास्तव में, हेलेन गोह के साथ, योटम ओटोलेघी ने भी गिनीज केक को समय और रचनात्मकता समर्पित की है।
बीज़ ऑफ़ ब्लूम्सबरी, मसालों की अधिकता के कारण आयरिश केक को एक ट्यूटनिक आत्मा देता है। इसमें दालचीनी, अदरक, जायफल, इलायची, लौंग और अच्छे एंग्लो-सैक्सन की कमी नहीं है, यहां तक कि सभी मसाले भी नहीं। जायफल, लौंग, दालचीनी और एक चुटकी काली मिर्च सहित मसालों का मिश्रण।
जबकि ओटोलेघी और हेलेन गोह निगेला द्वारा पहले से तैयार की गई खरीदारी की सूची को परेशान नहीं करते हैं। वे केवल इसका आकार बदलते हैं।
मेरी आँखों से देखा गया लाभ - स्वीट के संस्करण का यह है कि गिनीज केक परिष्कृत हो जाता है, और उपरोक्त खरीदारी सूची को पढ़ना और फिर से पढ़ना, शायद सब कुछ चॉकलेट के एक क्यूब में बंध जाता है।
ध्यान रहे कि - हमेशा मेरी नजर में - गिनीज केक की अच्छाई सिर्फ बीयर या चॉकलेट से नहीं आती है। खट्टा क्रीम की एक भूमिका होती है, जिसे मैं चाहता हूं कि आप इसका पता लगाएं। नहीं, क्रीम के साथ मत रुको। इसे डिसापुर के पार्टनर मोलिनो क्वागलिया पेट्रा टाइप 1 फ्लोर के साथ टेस्ट करें।
सबसे सावधानीपूर्वक रिपोर्ट के लिए, स्वीट्स गिनीज केक रेसिपी से मैंने केवल वेनिला अर्क छोड़ दिया। व्यक्तिगत स्वाद।
आँख अपना हिस्सा चाहती है
फोम के बिना कोई गिनीज नहीं है: लंबा और राजसी। यह सब समय और पिंट के झुकाव की बात है।
इसी तरह, बिना क्रीम चीज़ के गिनीज केक नहीं बनना चाहिए।
ओटोलेघी एंड कंपनी ने मस्करपोन क्रीम और बेली (व्हिस्की क्रीम) के साथ चॉकलेट गन्ने के साथ हिम्मत की।
दूसरी ओर, निगेला ने सफल खाना पकाने की चाल को समझ लिया है: आश्चर्यजनक रूप से थोड़ा (बेली के हाथ की प्रतीक्षा में)।
निगेला और कुछ नहीं करती… अच्छी तरह से पढ़ें सही नुस्खा, क्योंकि सजावट उसी से आती है। मैं केवल खुराक को मोल्ड और आहार के अनुकूल बनाने के लिए मॉडरेट करता हूं (इसलिए बोलने के लिए, क्रीम भी है। इस बार अम्लीय नहीं)।
बियर विशेषज्ञों के लिए
उन लोगों के लिए जिन्हें अभी भी बीयर से जीवन में एक सबक सीखना है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हालांकि गिनीज केक की उत्पत्ति पोर्टर केक से हुई है, वह - गिनीज - एक मोटा है। मेरे पास समय नहीं था, मक्खन को पिघलाने के लिए, नुस्खा के ऐतिहासिक विकास को कदम से कदम बताने के लिए।
इसके अलावा, गिनीज के अन्य संभावित संयोजनों की रिपोर्ट करना अनुचित लगता है। सीप, हैम, मैक्सिकन व्यंजन कुछ हद तक मिठाई की मेज के आसपास बैठने की इच्छा से टकराते हैं।
लेकिन इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि गिनीज कोको के बिना भी रहता है।
इसके अलावा, कोको उसके बिना अच्छी तरह से मिलता है।
गैरेट ओलिवर, शराब बनाने वाले और बीयर पर सफल पुस्तकों के लेखक के अनुसार, चॉकलेट को फ्रूटी बियर के साथ भी जोड़ा जा सकता है।
द ब्रूमास्टर टेबल में वह यह भी निर्दिष्ट करने के लिए उत्सुक हैं कि इंपीरियल स्टाउट के अलावा, यहां तक कि चरित्र के साथ एक अमेरिकी मोटा या बाल्टिक स्ट्रॉन्ग पोर्टर भी जानता होगा कि उसके साथ कैसे काम करना है। हम स्पष्ट रूप से अन्य बियर शैलियों के बारे में बात कर रहे हैं।
इस बीच, चलो एक गिनीज और चॉकलेट के एक क्यूब से शुरू करते हैं।
बिल्कुल सही नुस्खा
18 सेमी व्यास के केक के लिए खुराक
केक के लिए सामग्री:
120 ग्राम गिनीज
120 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन कमरे के तापमान पर
5 ग्राम कड़वी चॉकलेट (एक घन)
30 ग्राम कोको पाउडर (बिना मीठा हुआ)
200 ग्राम ब्राउन शुगर
65 ग्राम खट्टा क्रीम
1 मध्यम अंडा
130 ग्राम मोलिनो क्वागलिया पेट्रा टाइप 1 आटा
एक चुटकी नमक
1 चम्मच बेकिंग सोडा
सजावट के लिए सामग्री:
200 ग्राम फैलाने योग्य पनीर
100 ग्राम पिसी चीनी
80 ग्राम क्रीम (खट्टा नहीं)
मक्खन को कमरे के तापमान पर डाइस करें और चॉकलेट क्यूब को काट लें।
गिनीज बियर को सॉस पैन में डालें।
मक्खन और चॉकलेट डालें।
बर्तन को जले हुए चूल्हे पर, मध्यम-धीमी आँच पर रखें।
मक्खन पिघलने तक हिलाएं। बियर उबालना नहीं चाहिए।
बर्तन को आँच से हटा दें।
कोको में डालें और मिलाएँ।
तुरंत बाद, चीनी डालें और मिलाएँ।
कोको और चीनी को भंग कर बियर और मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए।
ठंडा होने दें और एक बड़े बाउल में डालें।
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
एक अन्य कटोरे में, खट्टा क्रीम और अंडा एक साथ मिलाएं।
एक अन्य कटोरे में, मोलिनो क्वागलिया पेट्रा टाइप 1 आटा को नमक और बेकिंग सोडा के साथ मिलाएं।
खट्टा क्रीम और अंडे के साथ कटोरे में, गिनीज और मक्खन और चॉकलेट, कोको और चीनी का मिश्रण डालें।
हिलाओ और मिलाओ।
अंत में, सूखी सामग्री को मिलाएं।
मिक्स। एक सजातीय और चिकना मिश्रण प्राप्त करना आवश्यक है।
मिश्रण को 18 सेंटीमीटर व्यास के चुपड़े और आटे के सांचे में डालें।
केक को पहले से गरम ओवन में 180°C पर 45 मिनट के लिए बेक कर लें।
केक को सजाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
केक को सजाने के लिए, क्रीम चीज़ को आइसिंग शुगर के साथ मिलाएं।
अंत में, क्रीम डालें और सामग्री को इलेक्ट्रिक मिक्सर से मिलाएँ।
गिनीज केक के ऊपर पनीर की सजावट फैलाएं। इसका उद्देश्य प्रसिद्ध सफेद फोम की नकल करना है जिसके साथ डबलिन बियर परोसा जाता है।
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