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पैनज़नेला: एकदम सही नुस्खा
पैनज़नेला: एकदम सही नुस्खा

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Anonim

कौन जानता है कि पैनज़ेनेला कैसा महसूस करता है। यह एक ऐसा सवाल है जो मैं खुद से बार-बार पूछता हूं।

क्या यह आपके सिर में गर्मी की वजह से हो सकता है इससे पहले कि आप कुछ आसान खाना चाहें?

यह पूछना कहीं अधिक तार्किक है, क्यों शब्दों और शब्दों को समर्पित करें और यहां तक कि पैनज़ेनेला के लिए सही नुस्खा भी? आखिर इसे करने के लिए क्या करना पड़ता है? बस थोड़ी सी भूख, बासी रोटी और नम्रता।

बोकासियो बनाम। ब्रोंज़िनो

कुछ ऐसे लोग नहीं हैं जो बोकासियो के ब्रेड वॉश का हवाला देते हैं, जैसे कि हम सभी ने डिकैमेरॉन के आठवें दिन की VII कहानी पढ़ी हो।

हम कौन से संस्कृति के महिला और पुरुष हैं जिन्हें हम स्मृति से उद्धृत करते हैं, एक निश्चित जोर के साथ: कार्यकर्ता की पत्नी ने उसे रोटी धोकर खाने के लिए दी और फिर कपड़े उतारे, उसे बिस्तर पर लिटा दिया।

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हम यह भी नहीं छिपाते हैं कि हम फ्लोरेंटाइन चित्रकार ब्रोंज़िनो (1503-1572) को जानते हैं, जैसे कि यह एग्नोलो डि कोसिमो मेडिसी की तुलना में हमारी कृतज्ञता के लिए अधिक इच्छुक था।

हम निश्चित रूप से उनके दिमाग को पढ़ेंगे, पैनज़ेनेला को आत्मसात करते हुए कि पोर्सेला नेट्टा (पर्सलेन) और सिट्रियोली के साथ कीमा बनाया हुआ प्याज का सलाद डूबा हुआ ब्रेड के साथ आनंद लिया जा सकता है।

फिर भी, इतालवी पाक संस्कृति के हमारे गहन ज्ञान की ऊंचाई से, हम टमाटर को ज़ेनेला में डालने के लिए तैयार हैं।

आप पैनज़ेनेला क्या हैं?

इस तथ्य को छिपाना असंभव है कि पैनज़ेनेला एक पैनमेलो है और इसलिए यह रोटी से बना है। लेकिन हम यह कैसे मान सकते हैं कि यह पारंपरिक रूप से बासी और बिना नमक वाला ब्रेड सलाद प्याज पर आधारित व्यंजन के रूप में पैदा हुआ था? क्या हमने सच में ब्रोंज़िनो की बात नहीं सुनी?

हम यह तय करने के लिए कम शर्मिंदा हैं कि क्या टस्कन किसानों या नाविकों को रोटी भिगोने की कला का पितृत्व सौंपना है, चाहे वे टस्कन हों या लिगुरियन। भूख या समुद्री जीवन एक सम्मान का पात्र है जिसे हम बरकरार रखना चाहते हैं।

तो इस प्याज का क्या करें? टमाटर कब आया?

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ब्रावो, अमेरिका की खोज के बारे में सोचें।

इस बीच मशहूर फूड ब्लॉगर एमिको डेविस ने सभी को मात दे दी है। क्या आपको लगता है कि आपके दादा-दादी विलासिता में रहते थे? अगर मैं, फ्रूली में, मैंने अपनी माँ को मेरे पिता को डांटते हुए सुना, क्योंकि वह एक बच्चे के रूप में भाग्यशाली था जिसे क्रिसमस के लिए संतरे मिले; एमिको ने अपने दत्तक टस्कनी में, किसानों को द्वितीय विश्व युद्ध के बाद टमाटर खाने की विलासिता को याद करते हुए सुना।

तो, विलासिता से पहले, आपने पैनज़ेनेला क्या किया? पानी के अलावा और कोई उपाय नहीं था और खास प्याज पर फोकस किया।

क्या मैं आपको प्रसन्न किए बिना, टमाटर के प्रकार के बारे में चर्चा जारी रख सकता हूं जिसका उपयोग हम आधुनिक लोगों को पैनज़ेनेला में करना चाहिए? क्या फ्लोरेंटाइन रिब्ड टमाटर और ऑक्स हार्ट पर ध्यान न देना जायज है?

यह सब टमाटर नहीं है

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हम, आधुनिक पेटू, तुलसी और रॉकेट जोड़ने के दर्शन के साथ प्याज को ब्रोंज़िनो के रूप में पचाने की कोशिश करते हैं। हां, आइए देखें कि पैनमोल के साथ और क्या होता है।

समकालीन पैनज़ेनेला के मूल संस्करण में खीरे और तुलसी की आवश्यकता प्रतीत होती है, जैसा कि टोस्काना में ला कुसीना देई मर्काती में जूल की रसोई द्वारा पुष्टि की गई है। सिरका, तेल और नमक के साथ ड्रेसिंग से पहले, हालांकि, बहुत कुछ के लिए जगह है और मैं इसे न केवल लोलुपता के लिए कहता हूं, बल्कि चर्चा को और भी अधिक चेतन करने के लिए कहता हूं। आप टूना, मोत्ज़ारेला, जैतून के साथ क्या करते हैं? क्या आप उन्हें त्याग देते हैं या उन्हें जोड़ देते हैं?

आखिरकार, पैनज़ेनेला पंज़ाना, उर्फ पप्पा से आता है, और इसलिए समृद्ध हो सकता है। क्या हमें सीमा निर्धारित करने की आवश्यकता है? यहां तक कि अगर यह रोटी और ज़ेनेला, कटोरा या ट्यूरेन के मिलन से आया है, तो यह अंतरिक्ष को अनंत विविधताओं के लिए खुला छोड़ देगा।

रोटी का क्या होता है?

मूर्खतापूर्ण या टस्कन ब्रेड पर बारिश नहीं होती है। हमें इसे गीला करना है।

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ऐसे लोग हैं जो रोटी भिगोने के तरीकों और उपयोग की भौगोलिक सीमाओं की पहचान करते हैं। टस्कनी और लाज़ियो में, रोटी को कुचलने से पहले पानी को खोने के लिए भिगोना आम बात है।

जबकि उम्ब्रिया और मार्चे में एक आधुनिक महिला के रूप में मेरी कमजोरियों में से एक प्रबल प्रतीत होती है: यह अन्य सामग्री है न कि पानी जो रोटी को गीला करता है।

एमिको डेविस और भी अधिक व्यावहारिक है, रोटी को पानी और सिरके के साथ एक कटोरी में भिगोने या बस बहते पानी के नीचे रोटी को भिगोने के बीच का विकल्प छोड़ देता है। मुझे ऐसा करने से पहले ही इसे कहने का उनका साहस पसंद है। ऐसा करके वह इस ब्रेड सलाद के देहाती चरित्र का सम्मान करती है।

हालांकि, मैं नहीं जानता कि जो लोग रोटी को छोटे टुकड़ों में नहीं बांटते हैं, उनके बचाव में क्या कहूं। वे भी मौजूद हैं और मैं यह जानने के लिए उत्सुक हूं कि वे रोटी क्यों नहीं तोड़ते?

बिल्कुल सही नुस्खा

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4 लोगों के लिए सांकेतिक सामग्री

200 ग्राम टस्कन ब्रेड, अधिमानतः बासी

2 पके टमाटर

1 खीरा

1 लाल प्याज

ताज़ा तुलसी

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

लाल शराब सिरका

बढ़िया नमक

काली मिर्च पाउडर

संभावित जोड़:

लहसुन

केपर्स

पीली मिर्च

आदि। आदि।

बासी ब्रेड को लगभग 2 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

अगर ब्रेड वास्तव में बासी है, तो ब्रेड के टुकड़ों को ठंडे पानी से गीला कर लें। लगभग दस मिनट के बाद ब्रेड को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

यदि, दूसरी ओर, ब्रेड युवा है (इसलिए पैनज़ानेल को आवश्यकता से अधिक लोलुपता के लिए तैयार किया जाता है), इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है। यह टमाटर का रस होगा जो रोटी को नरम कर देगा।

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लाल प्याज को बारीक काट लें। अगर इसमें तीखी सुगंध है, तो कटा हुआ प्याज को कुछ मिनटों के लिए भीगने के लिए छोड़ देना अच्छा है। फिर इसे बाकी पैनज़ेनेला में डालने से पहले, इसे सूखा लें और सुखा लें।

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खीरे को छील लें। इसे लंबाई में आधा या चौथाई भाग में काटें। अंत में इसे पतला काट लें।

पुनश्च. जी हां, खीरा और प्याज को फूड प्रोसेसर से भी काटा जा सकता है।

टमाटर को साफ करने और उन्हें अनियमित टुकड़ों में काटने के लिए बस इतना ही बचा है। कुछ ऐसे भी हैं जो रस से बीज अलग करते हैं और जो मेरी तरह टमाटर की किसी बात का तिरस्कार नहीं करते।

आप नमकीन केपर्स, नमक से साफ किया हुआ, या लाल मिर्च छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, जैसा कि इतालवी-ब्रिटिश खाद्य लेखक अन्ना डेल कोंटे इटली के द कॉन्सिस गैस्ट्रोनॉमी में करते हैं। फिर, एक रिकवरी डिश होने के नाते, अतिरिक्त, जैसा कि उल्लेख किया गया है, "टूना इन ऑइल एंड परे" के रोने के लिए अंतहीन हैं।

यह, मैं दोहराता हूं, पैनज़ेनेला का मूल संस्करण है।

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अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका, नमक और काली मिर्च का एक पायस तैयार करें।

एना डेल कोंटे ने अपने ब्रिटिश पाठकों को कुछ मिनटों के लिए तेल में लहसुन की एक लौंग और थोड़ी लाल मिर्च छोड़कर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वाद को समृद्ध करने का सुझाव दिया, जिसे बाद में फ़िल्टर किया जाएगा।

एक बड़े कटोरे में, ब्रेड के साथ हाथ से टूटी हुई तुलसी के पत्तों सहित सब्जियों को मिलाएं। फिर, ऋतु।

सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से मिला लें। बेशक, हाथों की जेमी ओलिवर विधि भी है। कई मामलों में तिरस्कार नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन पैनज़ेनेला के लिए मैं हाथों को खराब करने के बजाय रोटी के लिए सभी मसाला छोड़ना पसंद करता हूं।

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वह सब कुछ नहीं हैं। पैनज़नेला को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30-60 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इसे आइस्ड नहीं परोसा जाना चाहिए, लेकिन यह कदम फ्लेवर को एक दूसरे के साथ मिलाने और ब्रेड को जीतने के लिए है।

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