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कौन हैं मासिमो बोटुरा, अब तक का सबसे अच्छा इतालवी शेफ
कौन हैं मासिमो बोटुरा, अब तक का सबसे अच्छा इतालवी शेफ

वीडियो: कौन हैं मासिमो बोटुरा, अब तक का सबसे अच्छा इतालवी शेफ

वीडियो: कौन हैं मासिमो बोटुरा, अब तक का सबसे अच्छा इतालवी शेफ
वीडियो: मास्सिमो बोटुरा: दुनिया को बदलने की विधि वाला इटालियन शेफ - बीबीसी रील 2024, जुलूस
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खबर कुछ समय के लिए हवा में थी, इसे अभी आधिकारिक बनाया गया है और आप शायद इस पोस्ट को पढ़ रहे हैं क्योंकि आपने इसे Google पर एक खोज कुंजी के रूप में दर्ज किया है: मासिमो बोटुरा को आखिरकार तीसरा मिशेलिन स्टार मिल गया है (आधिकारिक कारण: " यदि भोजन कक्ष का शांत परिशोधन एक सुरुचिपूर्ण फ्रांसिस्कन सादगी को याद करता है, तो एक सराय के सभी निशान दूर की स्मृति बन गए हैं, शेफ की बौद्धिक रचनाओं, एक अवंत-गार्डे के पैगंबर और अवधारणात्मक रूप से अभिनव व्यंजन जो बचपन की यादों को उजागर करते हैं और धन्यवाद मोडेना स्वाद ")। इटली में पहली बार, एक शेफ तीन मुख्य गाइडों की रैंकिंग में उत्कृष्टता प्राप्त करता है: गैम्बेरो रोसो ने उसे 95 अंक दिए, जो पिछले साल की तुलना में तीन अधिक है, जबकि एस्प्रेसो ने अपने विचार को दोहराया कि पूर्णता इस दुनिया की नहीं है, 19 के स्कोर की पुष्टि करते हुए, 75 बीसवीं ने तदर्थ बनाया 2011 के संस्करण में। इसमें जोड़ें कि न केवल ओस्टरिया फ्रांसेस्काना एस। पेलेग्रिनो वर्ल्ड के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की रैंकिंग में चौथे स्थान पर है, जो आगे चल रहे लोगों द्वारा सुने जाते हैं जैसे कि यह डेल्फी के ओरेकल थे, लेकिन सहयोगियों द्वारा चुने गए थे दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट।

लेकिन कौन हैं मासिमो बोटुरा, और क्यों है हर कोई उनका दीवाना? आपकी रसोई और रेस्तरां हमारे समय के गैस्ट्रोफैनाटिको का संदर्भ बिंदु क्यों हैं?

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कहानी 1986 में शुरू होती है, जब एक चौबीस वर्षीय बोटुरा, जो कभी भी एक पेशेवर खाना पकाने के पाठ्यक्रम में शामिल नहीं हुआ था, एक रेस्तरां प्रबंधन पाठ्यक्रम को छोड़ दें, एक शाम घर लौटते हुए नोनंतोला में एक रेस्तरां पर "बिक्री के लिए" चिन्ह दिखाई देता है। उनके न्यूटन का निजी सेब साबित होगा, और बिना ज्यादा सोचे-समझे वह ट्रैटोरिया डेल कैम्पाज़ो पर अधिकार कर लेते हैं। पहली बार उसे रसोई में अपनी माँ से मदद मिलती है, फिर वह जल्दी से रेज़डोरा लिविया क्रिस्टोनी से पारंपरिक व्यंजन सीखता है और जॉर्ज कॉग्नी, एक महान फ्रांसीसी शेफ, फिर पियासेन्ज़ा में अंतरराष्ट्रीय व्यंजन सीखता है। युवा शेफ को ध्यान में आने में देर नहीं लगी, और आज उस वीर समय में कैंपाज़ो में खाना खाना हैम्बर्ग में बीटल्स को देखने जैसा है। इसके अलावा, क्योंकि उनमें से बहुत से लोगों ने कल्पना नहीं की होगी कि आने वाले वर्षों में क्या होगा।

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और क्या होता है कि 1992 में बोटुरा को अरिस्टोशेफ एलेन डुकासे ने देखा और मोंटे कार्लो में लुई XV में अपनी कला को परिष्कृत करने के लिए आमंत्रित किया, जो वह 1994 तक कई मौकों पर करता है। अगले वर्ष वह क्षेत्र में अपना दूसरा वंश सिद्ध करता है और मोडेना के केंद्र में स्टेला के माध्यम से ओस्टरिया फ्रांसेस्काना पर कब्जा कर लेता है।

वहां से टेक-ऑफ, और उनके एक और महान प्रशंसक फेरान एड्रिया के रेस्तरां में रोसेस में अनुभव के बाद, पुरस्कार भरपूर मात्रा में आते हैं: 2002 और 2006 में पहले दो मिशेलिन सितारे, 2007 में ट्रे फोर्चेट डेल गैम्बेरो रोसो और ए एस्प्रेसो की राय में उस स्तर तक उछाल जो पहले कभी नहीं पहुंचा। बैंडबाजे में शामिल होने वाला अंतिम विश्व का 50 सर्वश्रेष्ठ था, हालांकि 2009 में वह तेरहवें स्थान पर सीधे उच्चतम नई प्रविष्टि है।

थोड़ा ऊपर मैंने बीटल्स के साथ तुलना की और अच्छी तरह से, इसके बारे में सोचने के लिए आओ, अगर हम पवित्रता की आभा को हटा दें जो कि हाउते व्यंजनों के इर्द-गिर्द घूमती है, तो हम महसूस करते हैं कि बोटुरा का व्यंजन बीटल्स के संगीत की तरह है। "उच्च" आलोचक उन्हें उनकी कला के इतिहास का एक स्तंभ मानते हैं, जिसे कई स्तरों पर पढ़ा जा सकता है, जो निरंतर रुचि के बिंदु पेश करते हैं, लेकिन जो एक नौसिखिया भी, बिना किसी पूर्वाग्रह के उनसे संपर्क करता है, वह पूरी तरह से समझने योग्य सामंजस्य से भरे व्यंजन की खोज करेगा, उनके पीछे बड़ी जटिलता के बावजूद। इसके अलावा, ऐसा लगता है कि कुछ षड्यंत्र सिद्धांतकारों ने शैतानी संदेशों (नहीं, वास्तव में नहीं) की तलाश में, मिठाई से शुरू होने वाले अपने स्वाद मेनू का आदेश दिया है।

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रसोइया एक महान तकनीक में महारत हासिल करता है, लेकिन वह इसे कभी भी अनुपयुक्त रूप से उपयोग नहीं करता है और सबसे ऊपर वह क्षेत्र, उसके व्यंजन और उसके कच्चे माल के साथ एक बहुत मजबूत बंधन बनाए रखता है, इतना अंतरंग कि एक ऐसी दुनिया में नियम से अधिक अपवाद हो जिसमें समाधान के समाधान हाउते व्यंजन शीर्ष की ओर अभिसरण करते हैं।

टोर्टेलिनी? देखिए, बराक ओबामा से पूछिए। मोर्टाडेला? जांचें, यह झाग बन जाता है और "मेमोरी ऑफ ए मोर्टडेला सैंडविच" में उड़ान भरता है। परमेज़न? चेक, एक मोनोग्राफ में मनाया जाता है जो कई सीज़निंग में पाँच निरंतरताओं को कम करता है। उबला हुआ? प्रसिद्ध "उबला हुआ नहीं उबला हुआ" के साथ जांचें, कम तापमान वैक्यूम खाना पकाने का उत्थान। ईल, मछली की उत्कृष्टता कि महान रसोइये खाना बनाना नहीं चाहते हैं? चेक, यहाँ यह पो ऊपर जाता है, पके हुए मस्ट के साथ, पोलेंटा क्रीम और सेब के ध्यान के साथ, एक डिश में जिसे विश्वास करने की कोशिश की जानी चाहिए, स्वादों का एक अनंत रोलर कोस्टर।

कच्चे माल और तकनीकों को कभी भी बाहर नहीं रखा जाता है, वे संवाद करते हैं, फ़्लर्ट करते हैं और अंत में एक-दूसरे से प्यार करते हैं: चित्रात्मक अनुभूति एक पिकासो की होती है, जिसे आप हमेशा जानते हैं, वह जब और कैसे चाहता है, आलंकारिक कला बना सकता है, क्योंकि वह उसमें भी महारत हासिल करता है।

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बोटुरा के व्यंजनों की एक और विशिष्ट विशेषता लक्जरी कच्चे माल का एक मितव्ययी उपयोग है, और अपने आप में कभी भी अंत नहीं है, जो हाउते व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और आमतौर पर एक निश्चित सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता है। यहाँ एक आलू है, जो क्रीम से भरकर, ट्रफल बनना पसंद करता, एक ऐसी मिठाई जो गैर-मीठी मिठाई की अवधारणा को फिर से परिभाषित करती है। फ़ॉई ग्रास एक कुरकुरे में पॉप कला बन जाता है, पारंपरिक बेलसमिक सिरका के साथ बादाम और हेज़लनट्स के साथ कवर किया जाता है, तालू के लिए एक चंचल अनुभव (सुगंध, स्वाद, बनावट के बीच निरंतर खेल) और बच्चों की यादों के लिए और, मोर्टडेला के फोम के साथ, खुशी से फिर से उभरना। और फिर भी कैवियार, एक बुद्धिमान उपस्थिति, नंबर 10 जो गेंद को अपने आधे क्षेत्र में ले जाने के लिए लौटता है, स्क्विड और नींबू बर्फ के आधार के साथ एक उत्कृष्ट स्पेगेटी अल्ला चित्र में।

संक्षेप में, बोटुरा हमारे समय की श्रेष्ठता का रसोइया है क्योंकि वह पारंपरिक और आधुनिक, तकनीकी और भावुक है, रचनात्मकता और स्वाद से चकित है, उसके पास चखने वाले मेनू हैं जो पूरी तरह से आश्वस्त करने से लेकर कल्पना तक शक्ति तक हैं, और उत्साहित करने में सक्षम हैं। ग्राहक, खाने वाले से लेकर रॉक स्टार की तरह उनका सम्मान करने वाले उद्योगपति से लेकर पूरी जेब और थोड़े खुरदरे स्वाद के साथ, शायद हर भोजन के बाद थोड़ा कम खुरदरा। एक यादगार गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव को देखते हुए बहुत से सामान्य लोगों के बीच से गुजरते हुए, जो बचत करते हुए अपनी बेल्ट को थोड़ा कसते हैं।

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लेकिन सितारे न केवल एक शेफ को, बल्कि पूरे रेस्तरां को दिए जाते हैं, और ओस्टरिया फ्रांसेस्काना हर पहलू में उनके ड्राइविंग हाथ की छाप को दर्शाता है। परिसर - जो हाल ही में प्रवेश द्वार के नवीनीकरण से लाभान्वित हुआ है और इसमें रसोई और तहखाने के विस्तार शामिल हैं - दुनिया भर में दो या तीन सितारों वाले कई रेस्तरां के लिए प्लास्टर्ड विलासिता के आम हैं: साज-सज्जा और माइस एन प्लेस का शोधन है हमारे समय की ख़ूबसूरत चीज़ें, ख़ूबसूरत और साफ़-सुथरी नज़रों का विवेकशील आकर्षण, और प्रशिक्षित नज़रें समकालीन डिज़ाइन के इतिहास के अंश यहाँ-वहाँ पकड़ लेती हैं। भोजन कक्ष और तहखाने के बीच दुर्जेय बेप्पे पामेरी पानी में मछली की तरह चलता है, एक आधुनिक, गैर-चरमपंथी परिचारक की पहचान का जवाब देता है। उभरते विजेताओं के, इटली और फ्रांस के महान क्लासिक्स के स्थानीय वाइन के ज्ञान में महारत हासिल करें; इसके दिल में जैविक और बायोडायनामिक वाइन हैं, लेकिन यह उन्हें विचारधारा के बजाय स्वाद और विशिष्टता का विषय बनाता है; हाउते व्यंजनों के साथ शिल्प बियर के संयोजन में एक महान संवेदनशीलता दिखाता है और प्रदर्शित करता है, और कौशल के इस पोर्टफोलियो को एक साथ रखकर, वह मौके पर त्रुटिहीन और उत्तेजक स्वाद पाठ्यक्रम बनाता है, कीमत पर नजर रखता है, जो कभी दर्द नहीं देता है।

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लेकिन अंत में, बोटुरा आदमी मासिमो बोटुरा कौन है? आप इसे देखते हैं और यह आपको एक सुसंगत छवि लगती है: उसके पास एक शानदार और कामकाजी रचनात्मक की काया की भूमिका है, हमारे समय का एक आदमी जो कभी नहीं खोया है, बल्कि परिष्कृत है, सुनने की क्षमता है, इसलिए महान परिणाम प्राप्त हुए हैं मध्यवर्ती लक्ष्य हैं, आगे की उत्तेजनाएं, नए रोमांच के लिए स्प्रिंगबोर्ड, जैसा कि मनाया जाता है क्योंकि यह उन लोगों के साथ सामना करने और बातचीत करने के लिए तैयार है जो भावनाओं से कांप रहे हैं। बोटुरा शेफ है, जिसे उसके साथियों द्वारा दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के रूप में चुना गया था, वह फूडर्स के साथ छह हाथों में, डिसापुर पार्टी में खाना बनाने आया था। और ओस्टरिया फ्रांसेस्काना में खाना अपने हाथ, आंखों, तालू, मस्तिष्क और दिल से कोशिश करने या फिर से प्रयास करने का एक अनुभव है।

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