विषयसूची:
- सामग्री: बादाम, अंडे की सफेदी, चीनी और शहद
- जुनून: सीमित संस्करण
- स्काल्डाफेरो नूगाटा कैसे बनाये
- बादाम से परे जा रहे हैं
वीडियो: स्कैल्डाफेरो नूगट कैसे बनाते हैं, देखने लायक दृश्य
2024 लेखक: Cody Thornton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 12:35
पहली बात है गंध: कारमेल की सुगंध और भुने हुए सूखे मेवे, एक विसरित, नरम गर्मी द्वारा उच्चारण।
फिर की बारी है दृश्य, जो तांबे के बर्तनों, मुलायम और सफेद आटे, पुराने जमाने के प्रसंस्करण और बीसवीं सदी के शुरुआती सांचों पर केंद्रित है।
को पाने के लिए स्वाद, हमारी पसंदीदा भावना, इसमें कुछ समय लगता है, क्योंकि चखना स्कैल्डाफेरो बादाम नूगा इसके लिए धैर्य और कुछ रहस्यों को बताने के लिए समय की आवश्यकता होती है (हालांकि बहुत अधिक नहीं)।
आपको शहद, बादाम, पिस्ता, हेज़लनट्स, अखरोट और चॉकलेट को करीब से जानने की जरूरत है।
हम हैं डोलो, साथ रिवेरा डेल ब्रेंटा: यह क्षेत्र विनीशियन विला का है, जो सेरेनिसिमा के रईसों का देश है और, हाल के दिनों में, जूता कारखानों और चमड़े के उद्यमियों की भूमि है।
एक शांत चिन्ह और एक पुरानी सराय का चिन्ह ( डाकघर में ”, अब स्काल्डाफेरो परिवार से संबंधित) यह समझने के लिए एकमात्र संकेत हैं कि हमने इसे पाया है, टोरोनिफियो।
विवेक और अनुपात की भावना स्काल्डाफेरो में तुरंत स्पष्ट गुण हैं, जो कि शांत और दृढ़ नजर में पाया जा सकता है पीटर, वर्तमान मालिक और कन्फेक्शनरी कारीगरों के परिवार के अंतिम वंशज, जिनका इतिहास 1900 की शुरुआत में शुरू होता है।
एक जोरदार हाथ मिलाना, एक सफेद काम कोट, पिएत्रो में एक जटिल उत्पाद का वर्णन करने की गैर-साधारण क्षमता है (यदि आप अंडे का सफेद और कारमेल से निपट रहे हैं तो आप जानते हैं कि इसका क्या अर्थ है) सरल, तत्काल, शांत तरीके से।
काम पर - गतिविधि के महीनों में हमेशा की तरह - सुबह 3 बजे से रात 10 बजे तक, पिएत्रो बादाम और उसके अवयवों के बारे में बात करता है जो इसके पात्रों और गुणों को प्रकट करता है, क्योंकि अगर कच्चे माल बादाम, अंडे का सफेद भाग, चीनी और शहद हैं, तो साधारण पात्रों से शुरू होने वाले एक यादगार उपन्यास को बताने में सक्षम होने के कारण शिल्पकार को उद्योग से अलग करता है। यदि आप साहस की अनुमति देते हैं, तो पिएत्रो एक प्रकार का नौगट मंज़ोनी है, बस।
सामग्री: बादाम, अंडे की सफेदी, चीनी और शहद
वे एक पंक्ति में हैं, आपके सामने पीछा कर रहे हैं: बादाम, अंडे का सफेद भाग, चीनी और शहद। सरल है ना? से बहुत दूर। आइए बादाम से शुरू करें: शहद के प्रकार के आधार पर विभिन्न किस्मों के इतालवी और मीठे बादाम का उपयोग किया जाता है।
तो मजबूत शहद के लिए यहां पुगलिया से फिलिपो सीईओ, बहुत स्वादिष्ट और तेल में समृद्ध है, जबकि अधिक नाजुक शहद के मामले में, ट्यूनो का उपयोग किया जाता है, कम तेलदार, अधिक नाजुक, लगभग मखमली।
विभिन्न किस्में लेकिन दो सामान्य, अनिवार्य विशेषताओं के साथ: आकार और आकार।
एक समान टोस्टिंग प्राप्त करने के लिए, छिलके वाले बादाम अंडाकार होने चाहिए, लेकिन बहुत कम नहीं: गोल, छोटे और पर्याप्त बड़े (2 सेमी) ताकि एक बार भुनने के बाद, उनका स्वाद और स्थिरता सजातीय हो।
अंडे की सफेदी के चुनाव में वही सावधानी - जैविक सब्जियों के साथ खिलाए गए मुर्गियों के अंडों से प्राप्त और आवश्यक रूप से अत्यधिक माउंट करने योग्य - जैसे चीनी के चयन में, इतालवी चुकंदर से और पोंटेलोंगो की चीनी रिफाइनरियों द्वारा संसाधित (पडुआ प्रांत में, पास में) बाकिग्लियोन नदी), 1910 से सक्रिय है।
बादाम नूगट के सीमित संस्करणों के लिए, डिसापुर के जुनून में से एक, गन्ना चीनी का भी उपयोग किया जाता है।
और अब शहद: एक कलम और कागज ले लो क्योंकि यहां सटीकता की जरूरत है।
स्काल्डाफेरो एक ही प्रकार के शहद से संतुष्ट नहीं है, लेकिन कई चुनता है: हमने 9 की गिनती की है, लेकिन इस संदेह के साथ कि मिस्टर पिएत्रो ने बाद में इक्के के लिए खेलने के लिए कुछ छिपा रखा है।
लक्ष्य प्रत्येक प्रकार के शहद को संबंधित सूखे फल के साथ जोड़ना है, क्योंकि - पिएत्रो कहते हैं- "शहदों के साथ-साथ लोगों के लिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि उन्हें बढ़ाने के लिए आवश्यक संयोजनों को खोजने के लिए उन्हें कैसे बनाया जाता है"।
क्या यह प्रेम का वर्णन है या नहीं?
मनोविज्ञान और संवेदनात्मक-भावनात्मक विश्लेषण को त्यागकर, आइए अपने प्रियों पर वापस जाएं:
धनिया (बहुत दुर्लभ), सुल्ला (अब्रूज़ी या सिसिलियन), नारंगी (पियाना डि रिबेरा और कैटेनिया से), जामदानी गुलाब (बुल्गारिया से), मेंहदी, मेडलर, चेरी (फेरोविया किस्म), बादाम का पेड़ (पियाना डेल पलेर्मिटानो) और बेरेना, विनीशियन लैगून के कम ज्ञात खजानों में से एक (सैंडबैंक वे भूमि हैं जो लैगून के करीब और अंदर उभरे हैं: उनसे प्राप्त शहद नमकीन है, खनिज नोटों और गहरे लाल रंग के साथ)।
जुनून: सीमित संस्करण
पिएत्रो स्काल्डाफेरो सीमाओं के प्रति असहिष्णु है: "सीमा आंतरिक नहीं है, बल्कि हमारे आस-पास के लोगों द्वारा, दूसरों द्वारा लगाई जाती है"। इस कारण इसका बादाम बादाम के साथ नहीं रुकता, बल्कि अन्य प्रकारों में गुणा करता है, जिसे अगर कंपनी की भाषा में "सीमित संस्करण" कहा जाता है, तो हम "ध्यान के लिए" परिभाषित करने में संकोच नहीं करते हैं।
वास्तव में, यदि क्लासिक संस्करण, जिसकी नुस्खा 1919 की है, को बादाम की आवश्यकता होती है, ताकि प्रत्येक प्रकार के शहद को अपने सर्वश्रेष्ठ रूप में व्यक्त किया जा सके, तो हेज़लनट्स, पिस्ता और अखरोट दृश्य में प्रवेश करते हैं।
पीडमोंटिस से निपटने के लिए एक शांत दिमाग की आवश्यकता होती है: पिएत्रो भयभीत नहीं होता है और टोंडा जेंटाइल त्रिलोबाटा का उपयोग करता है। पिस्ता ब्रोंटे के हैं - नूगट के कुल वजन का 55% प्रतिशत, दूसरों को इस तरह से खोजें- जबकि इस्तेमाल किए गए अखरोट एक विशिष्ट विनीशियन किस्म हैं, "लारा" पोल्सिन में काटा जाता है, एक मांसल कर्नेल के साथ, ताजा और मीठा तालू पर।
प्रत्येक फल अपनी पसंद का शहद ढूंढता है: ज्यादतियों को ठीक करना, गुणों को बढ़ाना और सबसे बढ़कर, तालू पर अच्छा होना।
कई प्रयासों के बाद, क्योंकि अभ्रक तुरंत सही नहीं पाया जा सकता है?, हम सफल विवाहों को परिभाषित कर सकते हैं जिनके बीच जामदानी गुलाब शहद और यह अपुलीय बादाम, के बीच धनिया शहद और यह ब्रोंटे पिस्ता, के बीच मेंहदी शहद और यह आईजीपी हेज़लनट और बीच सुल्ला से शहद अब्रूज़ो और अखरोट.
यदि आप थोड़ी देर प्रतीक्षा करते हैं, तो आप जान जाएंगे कि मसाले चलन में हैं: मेडागास्कर से वेनिला, केसर और सिचुआन काली मिर्च, उदाहरण के लिए, बादाम के समग्र स्वाद को और भी सुखद बनाने के लिए जोड़ा जाता है।
चुनाव कभी भी आकस्मिक या उपभोक्ता को लुभाने के लिए नहीं किया जाता है: पिएत्रो सेरेनिसिमा के गैस्ट्रोनॉमिक-वाणिज्यिक इतिहास को अच्छी तरह से जानता है। उससे सवाल करने की कोशिश करें और आपको यूलिसिस का एक एपिसोड दिखाई देगा।
स्काल्डाफेरो नूगाटा कैसे बनाये
अंत में हम यहाँ हैं। सुबह 3 बजे अलार्म सेट करें: कुछ कहानियां, हमें 10 घंटे प्रसंस्करण का सामना करना पड़ता है और बादाम को टोस्ट करना शुरू कर देता है।
अपने सफेद नग्नता में रक्षाहीन, बादाम को लगभग 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर टोस्ट किया जाता है (सूखा नहीं, मैं अनुशंसा करता हूं), जो तेल को बाहर निकलने और बादाम नूगट को अपना स्वाद देने की अनुमति देता है।
नमी और गर्मी बनाए रखने के लिए जूट की थैलियों में संरक्षित किया जाता है ताकि आटे में मिलाते समय कोई थर्मल शॉक न हो, बादाम सख्त होने तक फेंटे गए अंडे की सफेदी से बने द्रव्यमान की तैयारी का इंतजार करते हैं, जिसमें शहद और चीनी मिलाई जाती है। 1930 में इस्तेमाल किए गए उसी तांबे के बर्तन में एक डबल बॉयलर; तापमान लगभग 80 डिग्री सेल्सियस है।
एक यांत्रिक भुजा से लैस जो उत्पाद को लगभग 8 घंटे तक मिलाता है, वे मिश्रण को सूखने देते हैं और अधिकांश पानी खो देते हैं (4% से कम अवशेष)।
इस बिंदु पर, बादाम (कुल का 55%), वेनिला जोड़ा जाता है और इस तरह से शामिल किया जाता है कि समान रूप से वितरित किया जा सके।
अगला चरण सबसे नाजुक है: तांबे के काल्डेरा से हाथ से द्रव्यमान निकाला जाता है, जिनमें से प्रत्येक में 75 किलो होता है। आटा का, प्रसंस्करण समय 40 सेकंड से कम है, जिसके बाद बादाम अब काम करने योग्य नहीं है क्योंकि यह बहुत कठिन है।
गर्म मिश्रण को बेलनाकार भागों में घटाया जाता है, इनमें से ऑपरेटर क्लासिक पैकेजिंग "फ्लेक्स" प्राप्त करते हैं, न कि लगभग सभी अन्य नौगेट्स के लिए लाठी।
"एक साधारण गति, केवल तीन अंगुलियों के साथ," पीटर कहते हैं। एक सादगी जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से महारत हासिल करने में वर्षों का समय लेता: इस बीच मुझे पहले ही अपमान के साथ बर्खास्त कर दिया जाता।
पिएत्रो की आवाज द्वारा निर्देशित, बॉयलर से निष्कर्षण में लगे सहयोगियों से गर्म और नरम बादाम प्राप्त करने के लिए ऑपरेटरों (लगभग दस) व्यस्त लेकिन मुस्कुराते हुए देखना, एक सिम्फनी ऑर्केस्ट्रा द्वारा सोनाटा देखने जैसा है।
बिल्कुल सही, समन्वित आंदोलनों, कोई गड़गड़ाहट नहीं। "हमारा नौगट नहीं है, बल्कि 15 लोगों द्वारा किए गए छोटे इशारों की एक श्रृंखला है"।
हाथों से पैकेजिंग तक, यहां छोटे सफेद धनुष हैं: सही आकार एक काटने का है, जिसे आपके मुंह को गंदा नहीं करने और खाने के किसी भी निशान को छिपाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
संगति कुरकुरी, कुरकुरी है, कभी भी अत्यधिक कठोर नहीं होती है। मिठास आकर्षक नहीं है, बल्कि सामंजस्यपूर्ण है। तालू पर, विभाजित काटने को जड़ी-बूटियों, खनिज, कारमेल और सूखे फल संकेतों में गुणा किया जाता है, जो अंतिम समापन के साथ एक-दूसरे का पालन करते हैं, कंडक्टर के बैटन का पूरा झटका।
बादाम से परे जा रहे हैं
आपने सोचा था कि यह खत्म हो गया था, हुह? इसके बजाय, बादाम को उल्लेखनीय विविधताओं में बदल दिया जाता है: डार्क चॉकलेट (अमेडी और वालरोना), सॉफ्ट नूगट, नूगट बार और फूला हुआ चावल से ढके छोटे ड्रैगी (शक्कर वाले बादाम)।
और फिर बिस्कुट, जाहिर तौर पर बादाम, और छोटे पेस्ट्री के साथ। पैकेजिंग के साथ - विशेष रूप से टिन के बक्से - जो अतीत में पलक झपकते हैं।
क़ीमत? 32 यूरो प्रति किलो। क्लासिक बादाम के लिए, 42 यूरो के लिए विशेष उत्पाद और सीमित संस्करण दुर्लभ शहद के साथ।
बादाम का स्वाद चखने के लिए अगर सर्दी के मौसम का इंतजार है तो जान लें कि इस साल अप्रैल में आइस क्रीम की दुकान नौगट कारखाने के बगल में।
विकल्प एक कलात्मक तरीके से काम करना है: केवल प्राकृतिक नारंगी स्टार्च और विश्वसनीय किसानों के दूध का उपयोग किया जाता है। कुछ स्वाद (नींबू और अदरक, नारंगी और सिचुआन काली मिर्च के टुकड़े टुकड़े किए हुए नौगट, गुलाब, पिस्ता, चॉकलेट के छोटे टुकड़ों के साथ) और साथ ही मात्रा।
थोड़ा बेहतर है लेकिन बिना किसी ज्यादती या smargiassate के, जैसा करना चाहिए वैसा ही किया।
"मैं उन चीजों का निर्माण करने के लिए काम करता हूं जो लोगों को खुश करते हैं, जो उन्हें मुस्कुराते हैं", पिएत्रो हमें बताता है।
यदि आपके क्रिसमस लंच के दौरान आप पर एक मूर्खतापूर्ण मुस्कान छपी होगी, तो अब आप जानते हैं कि क्यों।
Torronificio स्काल्डाफेरो
सीए 'ट्रॉन 31' के माध्यम से
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