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पेपरोनाटा: हल करने के लिए 10 दुविधाएं
पेपरोनाटा: हल करने के लिए 10 दुविधाएं

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अगर, खाने के शौकीन क्लब में, आप अपने बारे में बात करते हुए पाते हैं विधि का पेपरोनाटा, प्रक्रियाएं, भिन्नताएं, व्याख्याएं, यहां तक कि हठधर्मिता भी उभरेगी: चर्चा में जितने प्रतिभागी हैं, दसवीं शक्ति तक उठाए गए हैं।

और अगर, पुटाकासो, आप में से एक तैयारी से परिचित नहीं था, तो वह दंग रह जाएगा, आश्वस्त होगा कि सब कुछ मान्य है और हर चीज के विपरीत है।

बेशक, रसोई में, विशेष रूप से घर में, अक्सर ऐसा ही होता है। लेकिन संक्षेप में: यदि आप संदेहों को सुलझाना चाहते हैं, तो यह जानने के लिए कि आपके स्वाद के अनुसार सबसे अच्छा क्या है (सच्चा और केवल सुनने के लिए न्यायाधीश), यहां दुविधाओं, महत्वपूर्ण प्रश्नों और उनके संभावित समाधानों का एक दौर है.

1. कौन सा रंग?

काली मिर्च, काली मिर्च, काली मिर्च। या नहीं। क्योंकि इस सब्जी के मामले में रंग मायने रखता है।

लाल, खासकर अगर गहरा, एक तीव्र, लगभग मसालेदार स्वाद से मेल खाता है। पूरी पीली सबसे मीठी और कोमल मिर्च की होती है, जबकि अगर यह हरे रंग की होती है, या सब्जी पूरी तरह से हरी होती है, तो यह कड़वा रंग लेती है।

मैं, जो कड़वा ज्यादा पसंद नहीं करता, पेपरोनाटा में इसकी तलाश नहीं करता और वास्तव में, एक नरम मिठास प्राप्त करने का लक्ष्य रखता हूं।

इसलिए, मैं आम तौर पर लाल और पीली मिर्च मिलाता हूं जो एक दूसरे को संतुलित करती हैं और स्वाद में संतुलित और रंग में सुखद होती हैं।

यदि, निश्चित रूप से, आप तीव्र नोट पसंद करते हैं, तो साग भी जोड़ें, शायद अन्य दो की तुलना में कम मात्रा में।

दम किया हुआ मिर्च
दम किया हुआ मिर्च

2. फ्लैप, स्ट्रिप्स या चंक्स?

फ्लैप पूरी सब्जी जितना लंबा है, या कम से कम आधे में विभाजित है, और दो या तीन अंगुल चौड़ा है। पट्टी लगभग एक सेमी चौड़ी और पाँच लंबी होती है। टोकेटो एक छोटा वर्ग है जो छोटा (प्रत्येक तरफ दो सेंटीमीटर) या बड़ा (लगभग दोगुना) हो सकता है। यह बकरी के ऊन का सवाल नहीं है।

पहले मामले में, आपके पास एक अधिक पूर्ण शरीर वाला पकवान (और लंबे समय तक खाना पकाने) होगा, उदाहरण के लिए एपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त।

दूसरे में (जो समाधान मुझे पसंद है) एक बहुमुखी तैयारी जिसे आप साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, लेकिन गर्म या ठंडे पास्ता के मौसम के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।

विखंडू, विशेष रूप से छोटे होने पर, मिर्च की मात्रा कम हो जाती है और चखने पर कम संतुष्टि मिलती है, हालांकि उन्हें एक कांटा के साथ प्रबंधित करना आसान होता है। मेरी राय में, हुह!

3. लहसुन या प्याज के साथ?

यहाँ यह वास्तव में स्वाद की बात है और आप उन दोनों को भी डाल सकते हैं। बल्कि कट पर ध्यान दें।

यदि आप लहसुन को काटते हैं, तो पेपरोनाटा अपना मजबूत स्वाद ले लेगा, जबकि साबुत और कुचला हुआ, या आधा में विभाजित होने पर, यह अधिक विवेकपूर्ण सुगंध देगा।

प्याज के लिए डिट्टो, जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से स्लाइस में काटता हूं, फिर आधे में विभाजित करता हूं, ताकि कम या ज्यादा काली मिर्च के स्ट्रिप्स प्राप्त हो सकें।

बेशक, प्याज भी एक मीठे पकवान में योगदान देता है। इसे बाजार के अनुसार, सुनहरा, सफेद या लाल चुनें, और प्याज़ का तिरस्कार न करें।

दूसरी ओर, लीक, मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता: दोनों क्योंकि इसमें बहुत विशिष्ट स्वाद है, जो नुस्खा को थोड़ा विकृत करता है, और (और सबसे ऊपर) क्योंकि यह सर्दियों की सब्जी है, जब मिर्च आमतौर पर गर्मियों में होती है।

4. टमाटर, या नहीं भी?

टमाटर को जोड़ना या नहीं, और किस रूप में, सबसे ऊपर इस बात पर निर्भर करता है कि आप पेपरोनाटा का क्या उपयोग करना चाहते हैं।

क्या यह एक साइड डिश होगी? खाना पकाने के अंत में आप कुछ साबुत या थोड़े कुचले हुए डैटेरिनो टमाटर डाल सकते हैं।

क्या आप पास्ता को सीज़न करना चाहते हैं? जैसे ही मिर्च नरम होने लगे, सैन मार्ज़ानो, छिलके वाले और फ़िललेट्स, या अच्छे छिलके वाले टमाटर डालें।

क्या आप केवल तैयारी को थोड़ा सा रंगने में रुचि रखते हैं? तल में घुले ट्रिपल कॉन्संट्रेट की एक नोक इसे बिना ज्यादा दखल के रंग देगी।

उस ने कहा, आप सुरक्षित रूप से इसे जोड़ने से बच सकते हैं और "प्रकृति" पेपरोनाटा को छोड़ सकते हैं।

पेपरोनाटा
पेपरोनाटा

5. छिलके सहित या बिना?

यहां हम पाचन के दायरे में प्रवेश करते हैं।

सौभाग्य से मेरे लिए, मैं पत्थरों को भी पचाता हूं और मैं पाता हूं कि पेपरोनाटा में त्वचा फ़िललेट्स (या फ्लैप्स, या चंक्स) को आकार और सुसंगत रखने का काम करती है, जो दूसरी ओर, जब छीलती है, तो "मैश" थोड़ा सा।

उस ने कहा, यदि किसी भी कारण से आप मिर्च को भूनने या पानी में उबालने के बजाय छीलने का फैसला करते हैं (हाँ, मैंने इसे भी देखा है), तो बेहतर होगा कि उन्हें आलू के छिलके से छील लें। अन्यथा, यह बिना कहे चला जाता है, वे कुरकुरेपन की कीमत पर दोहरा खाना पकाने के अधीन होंगे। जो मैं आपको अगले पॉइंट में बताने जा रहा हूँ।

6. कुरकुरे या मुलायम?

क्या आप हमेशा के लिए सड़ी सब्जियां नहीं खाना सीखना चाहते हैं? मैंने हमेशा परिवार में अपनी लड़ाई लड़ी है, क्योंकि मैं अकेला हूं जो सब्जियों की स्थिरता से प्यार करता है, लुगदी, अधिक पके हुए, बोगार्ट की पार्टी द्वारा विरोध किया जाता है।

इसके विपरीत, अल डेंटे को नहीं पकाना, लेकिन फिर भी थोड़ा पीछे, आपको न केवल मिर्च को "महसूस" करने की अनुमति देगा, एक रंग और दूसरे के बीच स्वाद में अंतर और अन्य अवयवों के स्वाद, लेकिन यह एक होगा दिन पर विजेता। के बाद।

कि पेपरोनाटा उन व्यंजनों में से एक है जो जितना अधिक वे वहां होते हैं उतना ही वे बेहतर होते हैं, लेकिन बाकी अनिवार्य रूप से उन्हें अपना स्वर खो देते हैं: यदि आप पहले से ही बहुत नरम टुकड़ों से शुरू करते हैं, तो आप एक आकारहीन पाप के साथ समाप्त हो जाएंगे। आप समझ सकते हैं।

7. बिटरस्वीट हाँ या नहीं?

मेरी राय में, हाँ, लेकिन अतिशयोक्ति के बिना। आप अचार का परिरक्षण नहीं बना रहे हैं। आप मिर्च के स्वाद और सुगंध को बढ़ा रहे हैं, चीनी के संकेत के साथ मिठास पर जोर दे रहे हैं।

मैं सब्जियों पर लगभग एक स्तर चम्मच छिड़कता हूं (मान लीजिए, मध्यम मिर्च के एक जोड़े), जैसे ही वे मुरझाने लगते हैं, और मैं सिरका के एक दौर के साथ मिश्रण करता हूं (सिर्फ अर्ध-कॉर्क वाली बोतल से एक गोल के अर्थ में) अंगूठे के साथ), लौ को तब तक अच्छी तरह से जीवंत रखते हुए जब तक कि मुझे जोर से महसूस न हो।

एक छोटा सा स्पर्श जो पूरे को गोलाई देता है, अन्यथा थोड़ा सपाट (फिर से मेरी राय में)।

यदि, निश्चित रूप से, आपको इस स्वाद से घृणा है, तो आप इसके बिना अपराध की बड़ी भावनाओं के बिना कर सकते हैं।

पेपरोनाटा
पेपरोनाटा

8. किस सुगंध के साथ?

क्या आपको मसालेदार पसंद है? स्थिरता के लिए, काली मिर्च के बजाय मिर्च का उपयोग करें: ताजा कटा हुआ, सूखा क्रम्बल या पाउडर, जैसा आप पसंद करते हैं और जो मात्रा आपको सबसे अच्छी लगती है, उसे शुरू से ही मिलाएं।

मैं लाल शिमला मिर्च के उपयोग का तिरस्कार नहीं करता, विशेष रूप से केवल लाल मिर्च से बने पेपरोनाटा के मामले में।

जड़ी बूटी अध्याय: एक महान क्लासिक तुलसी है, अजवायन के फूल के साथ एक उत्कृष्ट संयोजन, मार्जोरम या ताजा अजवायन के साथ दिलचस्प हैं, गर्मी बंद होने पर सभी जड़ी-बूटियों को मिलाया जाना चाहिए। यहां तक कि एक तेज पत्ता (यह खाना पकाने की शुरुआत में) भी खराब नहीं है।

दिलकश सामग्री, या क्लासिक जैतून-शराबी-एंकोवी ट्रिप्टिच, का हमेशा स्वागत है। एंकोवी तल में पिघलने के लिए, और अंत में जोड़ने के लिए काले जैतून और अच्छी तरह से नमकीन केपर्स। ऐसे में सिर्फ नमक से सावधान रहें।

9. गर्म या ठंडा?

सुलैमानिक रूप से, गुनगुना। या कमरे के तापमान पर। संक्षेप में, न तो बहुत गर्म और न ही बहुत ठंडा, स्वाद का स्वाद लेने के लिए और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बनावट।

इसलिए, अगर आप इसे ताजा बना खाना चाहते हैं, तो इसे आँच से हटा दें और इसे परोसने से पहले दस, पंद्रह मिनट के लिए आराम दें।

जो बचता है (यदि आपने इसे बहुतायत में बनाया है) कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रहता है, बहुमुखी और आसानी से पुन: प्रयोज्य (बिंदु 10 देखें): सही तापमान तक पहुंचने से एक घंटे पहले इसे हटा दें।

यदि आप ठंडे खाद्य पदार्थ पसंद नहीं करते हैं, और आप इसे जल्दी से गर्म करना चाहते हैं (मैं एक पैन में कहूंगा, इसे माइक्रोवेव के बजाय तलना), और भी अधिक कारण आपको बेहतर परिणाम मिलेंगे, जैसा कि बिंदु 6 में बताया गया है, आप खाना बनाने में थोड़ा पीछे रह गए हैं।

10. इसे किसके साथ जोड़ना है?

यह देखते हुए कि यह अपने आप में बहुत अच्छी तरह से चला जाता है (मैं आमतौर पर इसका आधा हिस्सा सीधे बर्तन से पहले ही टेबल पर परोसने से पहले खाता हूं) ऐसे व्यंजन हैं जो इसे अत्यधिक आनंद के साथ साइड डिश के रूप में परोसते हैं।

सैलामेलस और सॉसेज, एक सैंडविच संस्करण में भी, स्टेडियमों से पॉप फूड ट्रक की नकल करके: शायद, आप सबसे हल्के और सबसे सुपाच्य व्यंजन नहीं खाएंगे, लेकिन एक अच्छी ताज़ी बीयर के साथ यह शुद्ध आनंद होगा।

इसी तरह, सभी सूअर का मांस, पसलियों और चॉप, लेकिन एक ईमानदार भुना हुआ, और मीटबॉल, सॉस के मुकाबले बेहतर ब्राउन या तला हुआ। कोल्ड कट्स में सबसे ऊपर पका हुआ हैम और प्रागा।

चीज: ताजा (वह ठंडे संस्करण में) जैसे स्ट्रैचिनो, प्रिमोसेल, मोज़ेरेला और फ़िओर्डिलेट ब्रेड; स्मोक्ड पनीर, ग्रील्ड क्यों नहीं; टेलेगियो, रोबियोल और सॉफ्ट चीज सामान्य रूप से।

सभी सॉस में अंडे: सादा, तले हुए, पोच्ड। विस्तार से, यह एक आमलेट में स्वादिष्ट है (इस मामले में, हालांकि, मैं इसे मीठा और खट्टा नहीं पसंद करता हूं)।

यदि आपके पास एक छोटा सा हिस्सा बचा है, तो इसे टमाटर सॉस या पल्प के साथ फैलाएं और पास्ता या चावल को सीज़न करें, या इसे बिल्कुल भी न फैलाएं और ठंडा पास्ता बनाएं।

इसे ब्रूसचेट्टा पर और सामान्य रूप से, उपरोक्त चीज और मीट के साथ सैंडविच में भी आज़माएं।

यहाँ, मुझे ऐसा लगता है कि बस इतना ही है। या हो सकता है कि आपको अभी भी पेपरोनाटा, इसकी तैयारी, इसके उपयोग के बारे में कुछ संदेह (या कुछ समाधान) हों?

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