वीडियो: मीटबॉल: सभी कई संस्करणों में, अमीर या गरीब इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, पूर्ण पुनर्वास का समय आ गया है
2024 लेखक: Cody Thornton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 12:35
मीटबॉल घर की रसोई में जरूरी है, एक जीवन रेखा जब आपके पास फ्रिज में केवल थोड़ी सी कीमा, परमेसन का बचा हुआ, एक अंडा और थोड़ा और होता है। बनाने में आसान, अगर बच्चे हों तो उत्तम, वयस्कों द्वारा सराहा गया, अच्छा ताज़ा पका हुआ और अगले दिन स्वादिष्ट ठंडा।
घर के बाहर, चीजें बदल जाती हैं और कैंटीन और रेस्तरां में हमें संदेह की नजर से देखा जाता है, "कौन जानता है कि उन्होंने इसमें क्या रखा है!" अपने मिलानी रेस्तरां, द मीटबॉल फैमिली का लेटमोटिफ बनाया, जो इन दिनों एक उत्सव मना रहा है गतिविधि का वर्ष।
घरेलू संस्करणों पर लौटते हुए, प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता है। माँ ने उन्हें मेरे लिए सॉस में बनाया, जबकि दादी ने उन्हें तला। मैं, एक बच्चा, दोनों ही मामलों में खुश था।
यह निर्धारित करना कि कौन सा सही मीटबॉल है या, बस, पसंदीदा लगभग असंभव है। केवल इसलिए नहीं कि कोई संहिताबद्ध नुस्खा नहीं है (वास्तव में, हाँ, बिंदु 1 देखें), बल्कि इसलिए कि आटा अक्सर आंख से बनाया जाता है, या जो होता है, और एक ही व्यक्ति उन्हें दो बार एक जैसा नहीं बना सकता है। पंक्ति, वहाँ हैं इतने सारे भेदभाव कारक। वे यहाँ हैं।
1. कच्चा या पका हुआ मांस?
यह मौलिक विभाजन है। यदि आप उन लोगों से सहमत हैं जो मीटबॉल को विशुद्ध रूप से एक रिकवरी डिश (जैसे, उदाहरण के लिए, आर्टुसी) मानते हैं, तो वे बचे हुए मांस का चयन करेंगे। चाहे वह उबला हुआ हो या भुना हुआ, कटा हुआ या पिसा हो, रोटी और अंडे के साथ मिलाया जाता है या उबले हुए आलू के साथ, परिणाम मेरी राय में अक्सर थोड़ा सूखा होता है, एक ऐसा बोलस जिसे मुश्किल से निगला जा सकता है। और मुझे पता है कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं क्योंकि मिलान, मेरा शहर, इटली के बाकी हिस्सों के लिए एक अपवाद है और मोन्डेघिली, या पके हुए ब्रेड और फ्राइड बीफ मीटबॉल, सभी श्रेणियों के रेस्तरां में मनोरंजक बुचे, ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में दिखाई देते हैं।
ऐसा इसलिए हो सकता है, क्योंकि कुछ साल पहले, उन्होंने कटलेट, रिसोट्टो, ओसोबुको, रोस्टिन नेगा, मिनस्ट्रोन, कैसियोला, पैनेटोन, मिचेटा और बारबाजादा के साथ मिलकर डेको (नगर संप्रदाय) प्राप्त किया था। या, अधिक सरलता से, मिलानी शेफ की मजबूत व्यावहारिकता के कारण, जो एक बुद्धिमान और चालाक तरीके से रीसाइक्लिंग की संभावना को नहीं छोड़ता है, कल के बचे हुए को दैनिक विशेष के रूप में रखता है, और एक अच्छा प्रभाव भी डालता है।
अगर मैं जरूरत की स्थिति में नहीं हूं (उदाहरण के लिए, उबले हुए मांस के टुकड़े को बाहर निकालने के लिए), तो मैं ताजा मांस से शुरू करना पसंद करता हूं जो मेरी राय में नरम और अधिक रसीला मीटबॉल देता है।
ग्राउंड बीफ, बीफ और पोर्क, बीफ और सॉसेज, वील और सॉसेज: मैंने कल्पना की कोई सीमा नहीं रखी। मैं हर 3-4000 ग्राम में एक अंडे के साथ मांस मिलाता हूं, दूध में भिगोया हुआ ब्रेड का एक टुकड़ा, ब्रेडक्रंब, कभी-कभी परमेसन, जायफल, नमक, काली मिर्च और अजमोद। लेकिन मुझे पता है कि इस तरह के आधार में एक हजार स्वाद जोड़े जा सकते हैं: पेपरिका या मिर्च, प्याज या लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ, जैसे कि पालक या चार्ड, इत्यादि।
2. क्या आकार मायने रखता है?
मुझे अच्छे गोल-मटोल मीटबॉल, खुबानी के आकार का बनाना पसंद है, प्रत्येक का वजन लगभग 30-35 ग्राम होता है। अखरोट की तरह उन्हें छोटा बनाना, मुझे यह असीम रूप से उबाऊ लगता है, हालांकि मुझे यह स्वीकार करना होगा कि वे खाने में अधिक मज़ेदार हैं।
सौंदर्य पहलू से परे, मीटबॉल का आकार खाना पकाने की तकनीक को प्रभावित करता है (बिंदु 3 देखें) और इसे नुस्खा के अनुसार चुना जाना चाहिए। याद रखें कि, मिग्नॉन मीटबॉल में, यहां तक कि एक "ग्नुको" आटा (जैसे कि मोंडेघिली) को निगलना आसान होता है।
3. तला हुआ, भूरा या दम किया हुआ?
खाना पकाने पर विचार के कई स्कूल हैं। तलने से शुरू, जो "गहरा" हो सकता है, या प्रचुर मात्रा में तेल में, छोटे मीटबॉल के लिए उपयुक्त हो सकता है, या मसाला की एक बूंदा बांदी में ब्राउनिंग हो सकता है, जो बड़े आकार के लिए भी अनुमति देता है।
ताकि बाहर से, सभी मामलों में, सुनहरा और कुरकुरा हो, ब्रेडक्रंब या आटे में एक स्पिन बाहर सूख जाएगा और एक परत बना देगा।
इस बिंदु पर, दो मामले हैं: आप मीटबॉल को सिर्फ तल कर पका सकते हैं, या उन्हें ब्राउन करके सॉस में खत्म कर सकते हैं। मैं मीटबॉल, एक बार सुनहरा होने पर, व्हाइट वाइन के साथ मिश्रित करके और पानी या शोरबा के साथ आधार को लंबा करके और कभी-कभी थोड़ा टमाटर, लुगदी या ध्यान केंद्रित करके इस दूसरी तकनीक को अपनाता हूं।
एक बार तरल डालने के बाद, धीमी आँच पर और पैन को ढककर खाना बनाना समाप्त करें। यदि आप सॉस के साथ बहुत अधिक हो गए हैं, तो मीटबॉल खाने के बाद जो बचेगा वह स्वादिष्ट होगा, कल, पास्ता को सीज़न करने के लिए।
आखिरी विकल्प, कोशिश की गई जब मुझे लगभग बीस लोगों के लिए मीटबॉल तैयार करना पड़ा, ओवन में खाना बनाना। यदि आप इसे आजमाना चाहते हैं, क्योंकि ओवन बहुत अधिक सूखता है, सुनिश्चित करें कि आप एक नम और नरम आटा बनाते हैं।
खाना पकाने के दौरान मीटबॉल को चालू न करने के तथ्य से आपको सुविधा होगी, अगर वे बहुत "धीमे" हैं तो उन्हें तोड़ने का जोखिम है। मैं उन्हें 200 डिग्री पर पकाता हूं, एक परत में व्यवस्थित, अच्छी तरह से दूरी पर, चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर। समय आकार के अनुसार बदलता रहता है, लेकिन आम तौर पर लगभग 20-30 मिनट का होता है।
4. दुनिया भर के मीटबॉल.
मीटबॉल की बात करें तो पूरी दुनिया एक देश है, जो हर जगह, किसी भी प्रकार के मांस के साथ बनाई जाती है।
"कुख्यात" स्वीडिश कोट्टबुलर हैं, जो (कबूल!) आपने भी निश्चित रूप से कम से कम एक बार, प्रसिद्ध फर्नीचर स्टोर में खरीदा है और उत्तरी यूरोप में अक्सर क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है।
ग्रीक केफ्टेड्स भी एक पीटा-प्रकार के सैंडविच में भरवां स्वादिष्ट होते हैं, जबकि पूरे मध्य पूर्व में वे फलाफेल खाते हैं, जो मूल रूप से फलियां मीटबॉल से ज्यादा कुछ नहीं है।
और फिर, एक स्नोब बनें, लेकिन स्पेगेटी और मेटबॉल की एक अच्छी तरह से पकी हुई प्लेट, चेरी जितनी छोटी मीटबॉल, मोटी, लाल और भरी हुई चटनी, मुझे पहली बार देखने के बाद से लालची बनाती है, लिली के बीच रोमांटिक रूप से विभाजित और ट्रैम्प।
और संक्षेप में, आप मीटबॉल क्या हैं? आप कौन सी तरकीबें और सावधानियां अपनाते हैं? और सही बनावट और निर्दोष स्वाद के लिए आपका गुप्त घटक क्या है?
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