प्रिवेंटिव कुकिंग: कोटेचिनो और दाल, रेसिपी को अच्छी तरह से कौन जानता है?
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वीडियो: प्रिवेंटिव कुकिंग: कोटेचिनो और दाल, रेसिपी को अच्छी तरह से कौन जानता है?

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Anonim

नए साल की पूर्व संध्या में केवल 2 महीने हैं: यह तैयारी को ठीक करने का समय है कोटेचिनो, से मसूर की दाल, साइड डिश और संगत। चलो इसे कहते हैं: निवारक खाना पकाने।

व्यंजनों के साथ शुरू करने से पहले (बल्कि सरल, आप देखेंगे), मैं इस सॉसेज की प्रकृति पर ध्यान केंद्रित करना चाहता हूं, जो अनंत स्थानीय विविधताओं के साथ, एमिलिया रोमाग्ना में वेनेटो में, लोम्बार्डी में फ्रूली में उत्पादित होता है।

कोटेचिनी, दूसरों के बीच, मोडेना के आईजीपी, फ्र्यूलियन मुसेटो, क्रेमोना के वेनिला (नहीं, कोई वेनिला नहीं है, इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह विशेष रूप से मीठा है), पुजारी की टोपी (एक त्रिकोण के आकार में एक)) और कई अन्य। दुबला सूअर का मांस, कोमल छिलका और गले, पेट, गाल के वसायुक्त भागों के मिश्रण से कमोबेश बारीक कीमा बनाया हुआ।

प्रत्येक नुस्खा तब सुगंध और मसालों से समृद्ध होता है, काली मिर्च से लेकर दालचीनी तक, जायफल से जावित्री तक, जो जायफल का आवरण है। वही आटा भरवां, पेट के बजाय, सुअर की खाल में, पंजों और सभी के साथ, घुरघुराना बन जाता है।

दोनों पकाए जाने वाले क्योर्ड मीट की श्रेणी के शानदार उदाहरण हैं, उबले हुए मीट कार्ट पर अपरिहार्य सहायक अभिनेता और समृद्ध पाठ्यक्रमों के शानदार नायक जहां उन्हें फलियां, मसले हुए आलू, हरी पत्तेदार सब्जियां, सरसों और सॉस के साथ जोड़ा जाता है।

कोटेचिनो
कोटेचिनो

1. कोटेचिनो.

क्या हमें यह निर्दिष्ट करना चाहिए कि पहले से पका हुआ कोटेचिनो हमें चिंतित नहीं करता है? यहाँ हम केवल ताज़ी कोटेचिनी की बात करते हैं। आप उन्हें अपने भरोसेमंद कसाई से खरीद सकते हैं, लेकिन सुपरमार्केट में अच्छे ब्रांड भी मिल सकते हैं (बस एक दया है कि वे आम तौर पर फरवरी में गायब हो जाते हैं, केवल नवंबर में फिर से प्रकट होने के लिए)।

एक सीलबंद बैग में पहले से पकी हुई "चीज" की तुलना में, उनके पास अनंत फायदे हैं और केवल एक बाधा है: पहले से पके हुए 20-30 मिनट की तुलना में लगभग दो घंटे खाना बनाना। दो अंतिम परिणाम कहीं भी तुलनीय नहीं हैं। ताजगी दृढ़, सूखी, स्वादिष्ट और सुगंधित रहती है, दस में से नौ बार पहले से पका हुआ बैग बिना पकाए निकाला जाता है और तालू पर यह अक्सर बहुत नमकीन और अत्यधिक वसायुक्त होता है।

कोटेचिनो पकाने में कुछ सावधानियों की आवश्यकता होती है। एक लकड़ी के टूथपिक के साथ आवरण को चुभें: यह इसे विभाजित होने से रोकेगा और खाना पकाने के पानी में कुछ ग्रीस भी खो देगा। एक कांटा का प्रयोग न करें: जो छेद एक साथ बहुत करीब हैं वे आंसू में फैल जाएंगे और मांस का मिश्रण आवरण से बाहर आ जाएगा।

कोटेचिनो को शुरू में ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में डालें। मैं कुछ अजवाइन के पत्ते जोड़ना पसंद करता हूं जिनकी सुगंध, मुझे लगता है, चिकना सनसनी को थोड़ा संतुलित करती है, लेकिन यह एक "अतिरिक्त" है जिसे आप अनदेखा कर सकते हैं।

हालाँकि, जो मायने रखता है, वह है लौ: इसे न्यूनतम पर सेट करें, रेटिना का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि तरल एक उचित तरीके से सिमर करता है। जैसे ही फोड़ा जीवंत होने का खतरा हो, थोड़ा ठंडा पानी डालकर इसे कम कर दें।

जैसा कि हमने कहा, एक ताजा कोटेचिनो का समय दो घंटे के करीब या थोड़ा अधिक होता है, जिसकी गणना उबलने की शुरुआत से की जाती है। भेदभाव करने वाला कारक सॉसेज का आकार है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, इसे पहले से टूथपिक से चुभोएं, जो आसानी से अंदर जाना चाहिए। यदि आप इसे तुरंत नहीं परोसते हैं, तो आप कोटेचिनो को इसके शोरबा में प्रतीक्षा करते हुए छोड़ सकते हैं, गर्मी बंद करके और पुलाव को ढक कर रख सकते हैं।

कोटेचिनो, दाल के लिए तला हुआ
कोटेचिनो, दाल के लिए तला हुआ

2. दाल के लिए भून लें.

एक बार जब आप कोटेचिनो लगाते हैं, तो बाकी की देखभाल करने के लिए बहुत समय होता है। उदाहरण के लिए, आप चाहें तो मैश किए हुए आलू के लिए आलू उबाल लें। या, और यह मेरी पसंद थी, दाल तैयार करना, जब तक कि वे छोटे प्रकार के होते हैं, जिन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है (अन्यथा, इसके बारे में समय पर सोचें)।

सौते से शुरू करें। अजवाइन की एक पसली निकालें (मैं हरी, अधिक तीव्र पसंद करता हूं), एक छोटी गाजर को खुरचें, छिछले को छीलें और एक मोटा कीमा बनाएं, एक पैन में तलने के लिए, यदि आप चाहें, तो एक तेज पत्ता या ऋषि की कुछ टहनी या रोजमैरी। इसे मध्यम आँच पर तेल की एक बूंदा बांदी के साथ भूनें (थोड़ा सा, कोटेचिनो पहले से ही काफी समृद्ध होगा) जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, उन्हें रंग लेने से रोकें।

कोटेचिनो, मसूर की दाल
कोटेचिनो, मसूर की दाल

3. बर्तन में दाल.

एक शिक्षित हिस्से के लिए प्रति व्यक्ति लगभग 50 ग्राम की गणना करके दाल का वजन करें, अधिक मात्रा के लिए 80-100 ग्राम, जिसमें से एक दोहराना भी हो सकता है। मैंने दो लोगों के लिए 150 ग्राम का इस्तेमाल किया।

उन्हें एक कटोरे में डालें और उन्हें कंकड़ या अन्य अशुद्धियों की पहचान करने और उन्हें खत्म करने के लिए ले जाएँ। फिर, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और उन्हें धो लें (वे थोड़े धूल भरे हैं)।

कुछ पलों के लिए उन्हें सौते में स्वाद दें: उन्हें टोस्ट नहीं करना चाहिए, अन्यथा खाल सख्त हो जाएगी। फिर, ठंडे पानी से गीला, दाल के वजन का तीन गुना (मेरी खुराक के लिए, लगभग आधा लीटर), एक उबाल लें और आग पर लगभग 25-30 मिनट पकाने की गणना करें, इस मामले में भी, बहुत कम। उबलते पानी का एक बर्तन स्टोव पर रखें, अगर दाल सूख जाती है तो डालने के लिए। नमक केवल अंत में।

इस बीच, यदि आप चाहें, तो आप कुछ मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ या पालक भी मिला सकते हैं, बस धो सकते हैं और बिना पानी निकाले एक बर्तन में डाल सकते हैं: ढक्कन के साथ, वे कुछ मिनटों में नरम हो जाएंगे और, तेल और नमक के साथ, वे एक हल्के साइड डिश होंगे जो 'संपूर्ण की संपत्ति' को थोड़ा पतला कर देंगे।

कोटेचिनो, हॉर्सरैडिश सॉस
कोटेचिनो, हॉर्सरैडिश सॉस

4. सहिजन की चटनी.

हॉर्सरैडिश, या हॉर्सरैडिश का तीखा नोट, कोटेचिनो के साथ-साथ उबले हुए मांस के सबसे मोटे कट के लिए एकदम सही संतुलन है। अगर आपको ताजी जड़ मिल जाए (वैसे, यह लंबे समय तक फ्रिज में रहती है), तो इसे गाजर की तरह छील लें और एक दो चम्मच कद्दूकस कर लें। उन्हें समान मात्रा में ताज़ी सेमी-व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और आपका काम हो गया।

यदि आप हॉर्सरैडिश रूट नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो बवेरियन सॉस (जर्मन में मेर्रेटिच) जैसे उत्कृष्ट तैयार सॉस हैं, पारंपरिक रूप से सॉसेज, या अंग्रेजी (हॉर्सरैडिश) के साथ जोड़ा जाता है, जिसे आप अच्छी तरह से स्टॉक किए गए डेली और सुपरमार्केट में पा सकते हैं।

कोटेचिनो और दाल
कोटेचिनो और दाल

5. थाली पर.

खाना पकाने के अंत में, आपको बस कोटेचिनो को एक बड़े चिमटे से पैन से उठाकर अच्छी तरह से निकालना होगा (सावधान रहें कि यह फिसलन है): बेहतर है कि इसे कांटे से न चिपकाएं, क्योंकि यह टूट सकता है। इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे अच्छे मोटे स्लाइस में काट लें।

उन्हें दाल, जड़ी-बूटियों, सहिजन की चटनी के साथ प्लेटों पर परोसें और, यदि आप उन्हें पसंद करते हैं (मैं करता हूँ!), दो या तीन सरसों की चेरी। सलामी के बचे हुए हिस्से को गर्म रखें, अगर वह बची हुई है, तो उसे डबल एल्युमिनियम फॉयल से अच्छी तरह ढककर रखें: काटने के बाद, बेहतर है कि इसे कुकिंग लिक्विड में न डुबोएं।

यहाँ, हम अपने घर पर इस तरह खाते हैं, अब से लेकर सर्दी बीतने तक। अपनी परंपरा की किस्मों, तकनीकों, रूपरेखा के बारे में मुझे कैसे बताएं?

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