विषयसूची:
- 1. शब्दों को पढ़ना नहीं जानते
- 2. अंडों को गलत तापमान पर स्टोर करें
- 3. अंडे की सफेदी में जर्दी के निशान छोड़ दें ताकि वे सख्त होने तक फेंटें
- 4. उन्हें बहुत ज्यादा काम करें
- 5. इन्हें बुरी तरह से पकाएं
वीडियो: 5 गलतियाँ जो अंडे पकाते समय नहीं करनी चाहिए
2024 लेखक: Cody Thornton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 12:35
अगले कुछ दिनों में आप कितने का उपयोग करेंगे? अंडे उबाले और सजाए जाने के लिए, ताजे पास्ता और ब्रेडिंग के लिए अंडे, स्वाभाविक रूप से कैसैटेलो के लिए अंडे, और फिर ईस्टर मंडे पिकनिक के लिए मिठाई, क्रीम, क्विचेस और आमलेट हैं, तले हुए अंडे यदि आप एक हिप्स्टर हैं और ईस्टर सोमवार के लिए एक ब्रंच है … लेकिन सबसे बढ़कर, क्या आप वास्तव में जानते हैं कि उन्हें कैसे चुनना और उपयोग करना है? यहां, ऑक्टोपस को समर्पित एपिसोड के बाद, गलतियों से बचना चाहिए।
1. शब्दों को पढ़ना नहीं जानते
वैट नंबर और टैक्स कोड के बीच आधे रास्ते में शेल पर मुहर लगी संख्याओं और अक्षरों की वह स्ट्रिंग, अंडे के प्रकार और उत्पत्ति की पहचान करती है। पहला अंक हमें बताता है कि क्या प्रजनन जैविक है (0), या यदि मुर्गियों को बाहर (1), जमीन पर (2) या बेरहमी से पिंजरों (3) में रखा जाता है। मैं उन लोगों पर नैतिक निर्णय नहीं दूंगा जो हमेशा और केवल जैविक (लेकिन…) का चयन नहीं करते हैं। दो अक्षर जो मूल देश और आईटी की पहचान करते हैं (हाँ, यह इटली के लिए खड़ा है) एक आश्वस्त करने वाला संक्षिप्त नाम है क्योंकि हमारे कृषि-खाद्य में कई खामियां होंगी, लेकिन पोल्ट्री उत्पादों को बहुत अच्छी तरह से नियंत्रित किया जाता है।
शेष कोड नगर पालिका, प्रांत और खेत को संदर्भित करता है। ट्रेसिबिलिटी अनिवार्य है, इसलिए एक अंडा जो इसे नहीं ले जाता है, कम से कम एक संदिग्ध उत्पत्ति होती है, जब तक कि यह आपकी या आपकी चाची के चिकन कॉप से न हो। बयान और/या समाप्ति तिथि शेल और पैकेज पर भी दिखाई देती है।
हम केवल श्रेणी ए अंडे खरीदते हैं (बी उद्योग के लिए अभिप्रेत है)।
श्रेणी गुणात्मक मानदंडों के आधार पर स्थापित की जाती है। ताजगी, सबसे पहले, वह एक वायु कक्ष है जो अतिरिक्त ताजा के लिए 6 मिमी, 4 मिमी से अधिक नहीं है: माप को "कैंडलिंग" नामक तकनीक के साथ प्रकाश के खिलाफ नियंत्रित किया जाता है।
ऊपर उल्लिखित ताजा अतिरिक्त वे हैं जो बिछाने के 9वें दिन तक बेचे जाते हैं, ताजा वाले 28वें दिन तक। 21वें दिन के बाद (अर्थात समाप्ति तिथि के 7 दिन बाद) उन्हें बाजार से हटा देना चाहिए। अंडे ए दोषों, अत्यधिक गंदगी, दरारों से मुक्त होना चाहिए। वे बहुत बड़े (73 ग्राम या अधिक), बड़े (63-72 ग्राम), मध्यम (53-62 ग्राम) और छोटे (53 ग्राम से कम) में विभाजित हैं। लगभग 60 ग्राम के औसत अंडे में लगभग 37 ग्राम अंडे का सफेद भाग और 17 ग्राम जर्दी होती है। देखो मैं कितने को जानता हूँ?
2. अंडों को गलत तापमान पर स्टोर करें
5 ° से अधिक, 25 ° से कम। यह तापमान रेंज है जो अंडे के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बरकरार रखती है। और यही कारण है कि, अक्सर, दुकानों और सुपरमार्केट में उन्हें रेफ्रिजेरेटेड काउंटरों के बजाय अलमारियों पर रखा जाता है। आखिरकार, एक बार ग्रामीण इलाकों में अंडों को टोकरियों और टोकरियों में पेंट्री में रखा जाता था, एक परंपरा जिसे आज भी कोई बनाए रखता है।
फिर, चूंकि हमारे घरों में, और विशेष रूप से हमारी रसोई में, 25 ° से अधिक होना बहुत आम है, उन्हें फ्रिज में रखना अच्छा है, लेकिन सबसे कम ठंडे हिस्से में, यानी दरवाजे में। अंडे के प्याले में नहीं, बल्कि उनकी मूल पैकेजिंग में (मैं आपको यहां पहले ही बता चुका हूं कि क्यों)। जब हम इस पर होते हैं, तो उन्हें धोना मना होता है ताकि खोल को ढकने वाली बहुत पतली फिल्म को न हटाया जाए और इसे जलरोधी बना दिया जाए, सामग्री की स्वच्छता और अंडे की ताजगी को बनाए रखा जाए। अपवाद व्यंजन हैं, जैसे कि पूर्वोक्त कैसेटियेलो, जिसमें बिना छिलके वाले पूरे अंडे का उपयोग शामिल है, लेकिन इस मामले में उन्हें आटे में रखने से ठीक पहले धो लें।
3. अंडे की सफेदी में जर्दी के निशान छोड़ दें ताकि वे सख्त होने तक फेंटें
अंडे की सफेदी फुसफुसाती है, क्योंकि चाबुक की गति के कारण, वे हवा के बुलबुले को शामिल करते हैं। प्रोटीन, जो जमाव करके, बुलबुले को घेरते हैं, द्रव्यमान को स्थिर बनाते हैं। यह एक चुटकी नमक जोड़ने के लिए प्रथागत है (लेकिन नींबू के रस या सिरका की कुछ बूँदें भी ठीक हैं) क्योंकि यह प्रोटीन की प्रारंभिक छूट में मदद करता है और फोम की स्थिरता को बढ़ावा देता है।
इसी कारण से, जर्दी का थोड़ा सा भी निशान सब कुछ समझौता कर सकता है, क्योंकि वसा अंडे के सफेद प्रोटीन के जमावट के दुश्मन हैं। ठीक है, शायद मैं बहुत स्पष्ट नहीं था, लेकिन उसी कारण से मैं आपको निश्चित रूप से बता सकता हूं कि जिस कटोरे और व्हिस्क से आप मेरिंग्यू बनाते हैं वह पूरी तरह से साफ, सूखा और चिकना अवशेषों से मुक्त होना चाहिए। इसके बारे में सोचें यदि, उन्हीं उपकरणों के साथ, आपने पहली बार क्रीम को फेंटा है।
4. उन्हें बहुत ज्यादा काम करें
हम स्पंज केक की तैयारी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जिसमें उन्हें कम से कम 15-20 मिनट तक फेंटना चाहिए जब तक कि मिश्रण "लिख न जाए"। लेकिन आमलेट और आमलेट के केले के अंडे: पहले मामले में केवल कुछ क्षण लगते हैं, बस जर्दी को तोड़ने के लिए और इसे अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाएं, आमलेट और आमलेट के लिए कुछ और मोड़, जब तक कि एक सजातीय पूरा प्राप्त न हो जाए। यदि आप उन्हें अधिक हराते हैं, तो आपके पास कठिन और चटपटी तैयारी होगी।
5. इन्हें बुरी तरह से पकाएं
यदि आप उन्हें बहुत अधिक समय तक पकाते हैं तो भी वे कठोर और चबाते हैं। वास्तव में, यह सवाल नहीं है कि तापमान कितने गुना है, जो हमेशा 100 ° से नीचे होना चाहिए, इसलिए प्रोटीन जमा होते हैं लेकिन भोजन को नरम रखने के लिए आवश्यक नमी बनाए रखते हैं। इसलिए सबसे अच्छे तले हुए अंडे डबल बॉयलर में बनाए जाते हैं।
यही कारण है कि नरम-उबले, बारज़ोटे या कठोर उबले हुए गोले के साथ पकाया जाता है, उनके पास सटीक समय होता है: वे जितने छोटे होंगे, उतनी ही कम गर्मी अंदर पहुंच जाएगी। और इसीलिए 60-65 ° पर पका हुआ अंडा कोई किंवदंती नहीं है, बल्कि एक जादू है।
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