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वीडियो: चॉकलेट टार्ट: तैयार करने लायक सभी मिठाइयाँ
2024 लेखक: Cody Thornton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 12:35
फोटो देखें? खैर, अब कल्पना कीजिए कि आप एक मैक्सी शॉर्टब्रेड बिस्किट बना रहे हैं, जो सुगंधित, गर्म और मक्खन जैसा है। यदि आप अभी तक रसोई में नहीं गए हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आप बाकी को पढ़ न लें; और देखते हैं कि क्या आप प्रलोभन का विरोध करने में सक्षम हैं।
अब कल्पना करें कि तीखा संस्करण में वही शॉर्टक्रस्ट बिस्किट, क्रीम और चॉकलेट की एक स्वर्गीय और कामुक क्रीम से भरा हुआ, नमक के कुछ दानों के साथ स्वाद और ब्रेट्ज़ेल के अप्रत्याशित स्पर्श, सब कुछ और अधिक कुरकुरे बनाने के लिए।
कॉलम "ऑल डेज़र्ट्स वर्थ प्रिपरेशन" आज चॉकलेट टार्ट के विषय पर भिन्नता के साथ, तैयार करने में बहुत आसान, डिसापुर की श्रृंखला है कि हर सप्ताहांत मेज पर वादों से भरी मिठाइयाँ लाता है, जो लुक, गंध को पकड़ने में सक्षम है। और अंत में इंद्रियों को लुभाने के लिए।
डिसापुर, मुझे ब्रेट्ज़ेल के बारे में बताएं
ब्रेटज़ेल, एक विशिष्ट जर्मन ब्रेड जिसे क्षेत्र के आधार पर कहा जाता है, लॉगेनब्रेज़ेल, प्रेट्ज़ेल, प्रेट्ज़ल, ब्रेज़न, और जो शायद दुनिया का सबसे पुराना स्नैक है, अपने विशेष रिंग आकार, एम्बर रंग और मोटे नमक के आवरण के लिए खड़ा है।
लेकिन आकार के अलावा, ब्रेटज़ेल को बेकिंग विधि द्वारा सबसे ऊपर प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसे लौगेंजबैक कहा जाता है। व्यवहार में, खाना पकाने से पहले, ब्रेड को पानी और कास्टिक सोडा के उबलते घोल में कुछ सेकंड के लिए डुबोया जाता है। सोडा क्लासिक चमकदार रूप देता है, जबकि ओवन में पकाते समय कास्टिसिटी फीकी पड़ जाती है।
इसके संभावित खतरे से संबंधित समस्याओं से बचने के लिए अगर खाना पकाने में सही तरीके से इलाज नहीं किया जाता है, तो कास्टिक सोडा, कुछ औद्योगिक उत्पादन को छोड़कर, अब अक्सर सोडियम बाइकार्बोनेट द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, खासकर घरेलू उत्पादन में।
क्या आप इसके बजाय एक कट्टर परंपरावादी हैं, और तीखा में प्रेट्ज़ेल - संयुक्त राज्य अमेरिका में एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा, अक्सर नमकीन कारमेल के साथ - क्या आप बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं रखते हैं? कोई बात नहीं, फिर एक क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री शेल तैयार करें, केवल क्लासिक आटे के साथ या शायद थोड़े से बादाम के आटे के साथ, जिसे आप बाद में चॉकलेट गन्ने से भर देंगे। लेकिन आप नहीं जानते कि आप क्या खो रहे हैं।
चॉकलेट टार्ट
सामग्री लगभग 25 सेमी व्यास के साँचे के लिए, अधिमानतः एक हटाने योग्य तल के साथ।
पेस्ट्री के लिए:
- 115 जीआर। आटा और 100 जीआर। टूटे हुए प्रेट्ज़ेल (या, अधिक परंपरावादियों के लिए, कुल आटे का 240 ग्राम)
- 120 जीआर। नरम मक्खन का
- 130 जीआर। शक्कर का
- 1 अंडा
- 60 जीआर। डार्क चॉकलेट, पिघला हुआ
स्टफिंग के लिए
- डेसर्ट के लिए 370 ग्राम क्रीम (35% वसा)
- 340 ग्राम मिल्क चॉकलेट
- माल्डोन नमक
तैयारी
आटे को छान लें और अंडे को शुरू करने से कम से कम एक घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें।
ब्लेड के साथ रसोई के मिक्सर में, नरम मक्खन को चीनी और 75 ग्राम के साथ मिलाएं। जब तक मिश्रण चिकना और मलाईदार न हो जाए, तब तक मोटे टुकड़े किए हुए प्रेट्ज़ेल।
फिर अंडा, बचा हुआ 25 ग्राम प्रेट्ज़ेल और छना हुआ आटा डालें। अंतिम गार्निश के लिए प्रेट्ज़ेल की थोड़ी मात्रा को अलग रख दें।
एक बार आटा मिल जाने के बाद, इसे चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म की दो शीटों के बीच चपटा करें और लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
30 मिनट के बाद, फ्रिज से आटा लें और इसे फिर से चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म की दो शीटों के बीच तब तक बेलें जब तक इसका व्यास लगभग 30 सेमी न हो जाए।
चर्मपत्र कागज की शीट को सतह पर से हटा दें और आटे को 25 सेमी के ओपनिंग टार्ट मोल्ड पर पलट दें। दायरे में। आटे को नीचे और किनारों पर अच्छी तरह से दबाएं। अतिरिक्त आटे को किनारों से काटकर फ्रिज में 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
फ्रिज से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री खोल लें, सतह को चर्मपत्र कागज की एक शीट के साथ कवर करें और इसे सूखे सेम, या चावल या यहां तक कि टार्ट के लिए उपयुक्त वजन के साथ भरें।
लगभग 30 मिनट तक पकाएं, फिर कागज और फलियां हटा दें और 10/15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पेस्ट्री खोल के अंदर का भाग सुनहरा और अच्छी तरह से पक न जाए (यदि सतह बहुत अधिक काली हो जाए तो एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें)।
इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें; बाहरी तापमान के आधार पर इसमें लगभग एक या दो घंटे लगेंगे।
इस बीच, भरने को तैयार करें।
एक सॉस पैन में, क्रीम को उबाल आने तक गर्म करें। इसमें दरदरी कटी हुई मिल्क चॉकलेट डालें और लगभग 5 मिनट के लिए इसे काम करने के लिए छोड़ दें। जब तक आपके पास एक सजातीय मिश्रण न हो जाए तब तक इसे कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक ठंडा होने दें।
इस बीच, एक बार पेस्ट्री बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, सतह और किनारों को पहले से पिघली हुई डार्क चॉकलेट (बैन-मैरी या माइक्रोवेव में) से ब्रश करें, और लगभग 10 मिनट के लिए सख्त होने के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
कठोर चॉकलेट की यह परत सुनिश्चित करेगी कि फिलिंग पेस्ट्री बेस को बहुत अधिक गीला न करे।
क्रीम और चॉकलेट का मिश्रण लें और इसे पेस्ट्री शेल में डालें, फिर इसे कम से कम 4 घंटे के लिए सख्त होने तक ठंडा करें।
परोसने से ठीक पहले, केक को कम से कम एक चौथाई घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकालें और सतह पर माल्डोन नमक और शेष क्रम्बल किए हुए प्रेट्ज़ेल छिड़कें। स्लाइस में काटें और, यदि आप चाहें, तो ताज़ी व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
नोट: प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ जोएल रोबुचॉन, जिन्हें चॉकलेट टार्ट्स का संस्थापक पिता माना जाता है, क्रीम और चॉकलेट में एक अंडा भी मिलाते हैं, जो क्रीमीनेस और संरचना का एक अतिरिक्त नोट देता है। अगर आप भी अंडा डालना चाहते हैं, तो इसे पकाने के लिए पेस्ट्री शेल में डालने से पहले, इसे क्रीम और चॉकलेट क्रीम में डाल दें, जब यह अब गर्म न हो। अगर आपको पाप करना ही है, तो बेहतर है इसे सही करें, है ना?
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