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वीडियो: सिसिली कैनोली: बेहतर दत्तिलो या पियाना डिगली अल्बनेसी?
2024 लेखक: Cody Thornton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 12:35
क्या यह बेहतर कच्चा रिकोटा है, या किसी भी मामले में हल्के ढंग से संसाधित किया जाता है? मिठाई के बजाय बेहतर, शायद कैंडीड फल के अतिरिक्त? या सिर्फ चॉकलेट चिप्स के साथ? जिन घंटों की चर्चा सबसे अच्छी होती है, और फिर, सप्ताहांत में, पलेर्मो के लोग दत्तिलो या पियाना डिगली अल्बनेसी के लिए ड्राइव करते हैं।
लक्ष्य? लेकिन सबसे अच्छा सिसिली कैनोली, बिल्कुल।
ध्यान रहे, राजधानी स्थानीय कैनोली की उपेक्षा नहीं करती है, लेकिन प्रामाणिकता के स्नान के लिए पलेर्मो के लोग जानते हैं कि उन्हें इधर-उधर जाना होगा, जहां सबसे अच्छा है। वे कैनोली हैं जो उस जगह का नाम धारण करते हैं जहां वे तैयार होते हैं, एक या दूसरे को चुनने से दोस्ती मजबूत होती है या पीढ़ियों तक विभाजित होती है, जातियों और उपजातियों का निर्माण होता है, पीडी और एम 5 एस जैसे जीवन की असंगत दृष्टि को संदर्भित करता है।
बेहतर दत्तिलो या पियाना डिगली अल्बनेसी?
दत्तिलो (यूरोबार)
यह दत्तिलो कभी कहाँ होगा?
पेसको का हेमलेट, जो लगभग नौ किलोमीटर दूर ट्रैपानी प्रांत में है। एक गांव जो शहर और ग्रामीण इलाकों के बीच वाटरशेड के रूप में कार्य करता है, एक पैरिश, कोई बैंक नहीं, एक फार्मेसी। छह सौ निवासी, शायद कम। लगभग तीन सौ इमारतें, एक के बाद एक, एक-एक और एक-मंजिला, फुटपाथों के साथ-साथ सड़क को लाइन करती हैं।
प्रकाश के पहलू सूखे और जले हुए की भावना को चिह्नित करते हैं, सपाट छतें सूरज की निर्दयी किरणों को दर्शाती हैं, अगर सिसिली में रेगिस्तान होते, तो शायद यह यहाँ होता। जहां यात्रा करने वाले की शून्यता या जीवन भर के लिए खड़ी कार की टूटी खिड़की का राज। लेकिन कहाँ हैं Eurobar. से सिसिलियन कैनोली.
जब आप मौके पर पहुंचते हैं तो नेविगेटर के निर्देशों की आवश्यकता नहीं होती है, आप इसे सड़क पर पा सकते हैं। पेस्ट्री रम अंदर से महकती है। खिड़की में प्रदर्शन पर आड़ू और आलू हैं, जो न तो फल हैं और न ही सब्जियां, लेकिन मिठाइयाँ जो उनके आकार और रंगों को याद करती हैं। इसके बजाय, कनोली गायब हैं। कैसे क्यों? चलो, शौकिया मत बनो, दत्तिलो की कैनोली (सभी गंभीर लोगों की तरह) मौके पर भर जाती है।
मालिक एक अधेड़ उम्र का आदमी है, बिना बालों के लेकिन गर्व से जो आंख भरता है। माँ अभी भी एक जवान औरत है, जो लगभग हमेशा पीछे के कमरे में रहती है, किसी भी कहानी से बहुत मोहक नहीं है।
ग्राहकों के लिए, ज्यादातर पलेर्मो से, उनमें एक चीज समान है: संदेह। कितने कनोली खरीदने के लिए, या यों कहें: मौके पर कितने खाने हैं और कितने लेने हैं। यह मामूली लगता है, लेकिन यूरोबार में आने वालों के लिए उपयुक्त संख्या एक वास्तविक चिंता है, जहां जोड़े, समूह और सभी उम्र के लोग उलझ जाते हैं।
कनोली की अच्छाई के बारे में क्या संदेह है, हालांकि, उनके पास नहीं है, क्योंकि वे उन्हें इस दुनिया के सभी सुखों के साथ टुकड़े-टुकड़े कर देते हैं।
हमारे लिए यह समझने के लिए पर्याप्त है कि दत्तिलो की कैनोली कैसी है: कुल मिलाकर 200 ग्राम (शेल का 30 और रिकोटा का 170) फिंगरप्रिंट से भरे जाने के बाद एक ट्रे पर प्रस्तुत किया जाता है।
वफ़ल को सिरका और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है, लार्ड में तला जाता है और बिना बचत के आइसिंग शुगर के साथ छिड़का जाता है। तलने से कोई स्वाद नहीं निकलता, कुरकुरे और पतले छिलके छोटे बुलबुले से भरे होते हैं। संक्षेप में, उपस्थिति आकर्षक है।
अंत में, उदार मुंह के साथ, एक कच्चा रिकोटा पहले से कहीं अधिक फट जाता है, सेजेस्टा क्षेत्र में बनाया जाता है और बहुत ही काले चॉकलेट चिप्स के साथ अनुभवी होता है, थोड़ा मीठा होता है और बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है।
कम प्रसिद्ध लेकिन अक्सर दत्तिलो की कनोली की तुलना में, वह है नेपोलियन, एरिस की नगर पालिका का हिस्सा है, जो दत्तिलो से कुछ किलोमीटर की दूरी पर है।
नेपोला से सिसिली कैनोली में, एक बहुत ही गुप्त नुस्खा के साथ, बुलबुले वाष्पशील होते हैं, छिलका अधिक दृढ़ होता है, शायद बहुत अधिक, कभी-कभी थोड़ा कठोर भी। दूसरी ओर, रिकोटा मीठा और स्वादिष्ट होता है, हालांकि बहुत संसाधित नहीं होता है। चॉकलेट चिप्स का स्वाद कम लगता है। उनमें से प्रत्येक की कीमत दो यूरो है।
PIANA DEGLI ALBANESE (होरा और Arbëreshëvet)
सिसिली के इस जिज्ञासु कोने में पहुंचकर, कोई मदद नहीं कर सकता, लेकिन संकेतों की दोहरी भाषा को नोटिस कर सकता है। इतालवी (बेशक, आप कहेंगे), और एक प्राचीन भाषा: पूर्व-तुर्क अल्बानियाई। वर्ग के बुजुर्ग इसे इतनी स्वाभाविक रूप से बोलते हैं कि कोई सिसिली बोली के बारे में सोचता है।
लेकिन एक बोली नहीं है। यह वह भाषा है जिसे वे अब तक अल्बानिया में भी नहीं बोलते हैं, लेकिन इस जगह पर वे बोलते हैं, और छह सौ साल तक। निवासियों के लिए यह दुनिया की सबसे प्यारी भाषा है।
कनोली के लिए, वे सभी भाषाओं में कनोली बने रहते हैं (भगवान का शुक्र है), और उन्हें बिना खाए पियाना छोड़ने का मतलब वहां नहीं होना है।
गांव के बुजुर्गों और खड़ी मोटरसाइकिलों के झुंड द्वारा संचालित पहले वर्ग में जो गंध सांस लेती है, वह संदेह को जन्म नहीं देती है: यह तली हुई चरबी है, यह घर की सिसिली कैनोली की गंध है।
वास्तव में, स्क्वायर में एक्स्ट्राबार प्रयोगशाला है, पहली बार आपको पियाना में मिलती है, लेकिन वही परफ्यूम कुकिया बार से, डि नोटो बार से, एंटिको बार डेलो स्पोर्ट से आता है।
प्रयोगशाला में, वफ़ल को जोड़ में आटा, चरबी, शराब और अंडे के साथ मिलाया जाता है। कैनोली के सिरों पर चीनी और शहद के साथ रिकोटा से भरे विशाल मुंह होते हैं। रिकोटा स्थानीय है, यह एकमात्र पहाड़ के चरागाहों से आता है जिसे देखने पर शहर के केंद्र से देखा जा सकता है।
परिणाम 180 ग्राम के औसत वजन के साथ कनोली है, लेकिन जो, हमें विश्वास है, दो किलो तक भी पहुंच सकता है।
लागत वजन के साथ बदलती है। हालांकि, हल्के दिल से खर्च करें, क्योंकि जैसा कि वे पलेर्मो में कहते हैं "बेड्डी कैनोला डि कैनालुआरी, और बिनीदिट्टी ऑन स्पिसी ली दीनार।"
अंतिम निर्णय
पियाना डिगली अल्बनेसी जीत गई। बिना चर्चा के।
दत्तिलो की कैनोली का एक अनूठा पहलू है, अगर रिकोटा बहुत मीठा है और तला हुआ छिलका चिह्नित है, तो उनके मुंह मोड़ने वाले स्नोब उन्हें पसंद करते हैं। यह विरोधाभासी है, यह देखते हुए कि हम कैनोली के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन वे उन लोगों के लिए हैं जिन्हें अधिक मात्रा में भी मापा जाता है।
लेकिन कोई स्नोब नहीं है जो परवाह करता है। तली हुई और मिठास प्रामाणिक और कलात्मक रूप से निर्मित सिसिलियन कैनोली की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि हम पियाना से कनोली पसंद करते हैं। ठीक है, इसे तले हुए खाने का जुनून कहें, पागल और थोड़ा किट्टी, लेकिन यह बहुत आनंद देता है।
पेस्ट्री रिकोटा फिलिंग की तरह, जिसकी मिठास, सभी किट्सचिस्टों की तरह, हमें थोड़ी शर्म आती है। लेकिन इसका आनंद कैसे लिया जाता है!
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