वीडियो: आपने कभी मिशेल लिट्टामे का दूध और हनी गीज़ नहीं खाया है: आप कहाँ गलत थे?
2024 लेखक: Cody Thornton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 12:35
इटली में सबसे प्रसिद्ध गीज़ में लोमेलिना, पाविया में, पियासेंटिनो और वेनेटियन और पादुआन के हैं। यही कारण है कि मिशेल लिट्टामे का खेत वाला खेत उत्पादन के डीओसी क्षेत्र में स्थित है।
सेंट'अर्बनो में सटीक होने के लिए, रोविगो में प्रवेश करने से पहले पडुआ प्रांत में अंतिम नगर पालिकाओं में से एक, जिसका अर्थ है पोल्सिन, कोहरे, दलदल, मच्छर, उदासी और फिल्म पूर्वाग्रह।
मिशेल लिट्टामे को अक्सर उनके अद्भुत प्रजनन के लिए स्थानीय राजपत्रों में देखा जाता है, लेकिन विशेष रूप से पडुआ चैंबर ऑफ कॉमर्स में एक पेटेंट प्रक्रिया के लिए। वह अपना कलहंस दूध और शहद पर उठाता है, और यह कोई कहावत नहीं है।
प्रजनन के अंतिम 30 दिनों में वह अपने हंस के चारे में दूध और शहद डालती है। नतीजा यह है कि हंस का मांस एक ही समय में अधिक नाजुक और स्वादिष्ट होता है।
हमें संत'उरबानो जाना है, हमने खुद से कहा, और यहाँ हम पेड़ों से भरी गंदगी वाली सड़क पर हैं जो मिशेल लिट्टामे के खेत की ओर जाती है।
हम जैसे लोग, जो हर बार शहर छोड़ते हैं, जमीन और ग्रामीण इलाकों में लौटने के साधारण सपने की खेती करते हैं, छोटे उत्पादक और शिल्प कौशल के स्थान के आकर्षण को भुगतते हैं। सिवाय इसके कि कार में वापस आ जाओ और अपने घर में खुश होकर लौटो: आप साल भर यहां रहने और काम करने की कोशिश करते हैं, गर्मियों में चिपचिपी गर्मी और सर्दियों में ग्रे नमी के साथ, जो धीरे-धीरे आपकी हड्डियों को कुतरती है।
खुली मुस्कान, व्यावहारिकता और चतुराई, मिशेल लिट्टामे ने पागल गाय संकट के बाद कलहंस को चुना। मवेशियों के विकल्प की तलाश में, वह एक बाजार की जगह में प्रवेश कर गया जहां उसने खुद को सिर के बल फेंक दिया।
पसंद रोमाग्ना नस्ल पर गिर गई: सफेद आलूबुखारा, बड़ी, मजबूत चोंच, चमकीला नारंगी। संक्षेप में, परियों की कहानी की किताबों का हंस।
उन्हें एक समूह में देखकर, एक साथ फंस गए, भयभीत, शोर और लगभग हंस के चारों ओर घूमने के बिंदु पर (एक भंवर जो घातक हो सकता है), वे सीधे एक कॉमिक से बाहर लगते हैं: उस कम के लिए अनैच्छिक कॉमेडी, निश्चित रूप से चुनौतीपूर्ण पीछे।
लिट्टामे ने अर्ध-जंगली खेती को चुना है: दिन के दौरान पेड़ों, हेजेज और मकई के खेतों के बीच खेत में कुछ कलहंस चरते हैं। रात में उन्हें बहते पानी और बिजली की रोशनी के साथ एक ढके हुए आश्रय में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
जब चूजे खरीदे जाते हैं, तो पहले जनवरी में आते हैं और फिर जुलाई तक, जिस महीने में हंस अंडे देना बंद कर देता है। यदि आप कोनराड लोरेंज और मार्टिना गूज जैसी कहानी की कल्पना करते हैं, तो जान लें कि यह सच है: गीज़ मिशेल को पहचानते हैं, कॉल का जवाब देते हैं, उनकी उपस्थिति उन्हें शांत करने का काम करती है।
हर डेढ़ महीने में शुरुआती परिवार का विस्तार होता है, एक समय में लगभग 500 चूजों की खरीद के साथ, देरी से विकास के साथ प्रजनन करने के लिए, जैसे कि वध करना, इसलिए हम पूरे मौसम में काम करते हैं। जिस अधिकतम संख्या तक पहुँचा जा सकता है वह 3000-4000 गीज़ है: एक सफेद और मुखर विस्तार।
अनाज, अनाज, चोकर, अल्फाल्फा, स्व-उत्पादित मकई और सब्जियों के साथ फेड, लगभग 5 महीनों में रोमाग्ना गीज़ 5 किलो, 5 1/2 किलो वजन तक पहुंच जाता है और वध के लिए तैयार हो जाता है।
इससे पहले नहीं, हालांकि, प्रजनन के आखिरी महीने में दूध और शहद के साथ खिलाया जाना चाहिए।
आपको अब समझ आया क्या? आइए उन प्रभावों पर वापस जाएं जो इस पेटेंट पोषण का गीज़ के मांस पर है।
जैसे मिठास असामान्य है, वैसे ही विनम्रता आश्चर्यजनक है। यह कोई संयोग नहीं है कि स्तनों, जांघों, सलामी, हैम्स और पेट्स ने तीन सितारा मिशेलिन रेस्तरां का ब्लेज़न जीता है: अलाजमो परिवार ने मिशेल लिट्टामे को आधिकारिक आपूर्तिकर्ता के रूप में चुना है, जिसमें ले कैलैंड्रे और मोंटेचिया दोनों व्यंजनों में गीज़ नायक शामिल हैं।
पियरगियोर्जियो सिविएरो ने पोंटेलोंगो के लाज़ारो 1915 रेस्तरां में, ट्रेविसो में फ्रांसेस्को ब्रूटो के 11 विनेरिया में, सैन विटो डि कैडोर में आगा में ओलिवर पिरास (सभी 1 मिशेलिन स्टार) और पेटू पिज्जा सिमोन पडोअन ऐ टिगली के हस्ताक्षर में ऐसा ही किया।
बात फैल गई और पडुआ से सैन कैसियानो और नॉरबर्ट नीडेरकोफ्लर के सेंट ह्यूबर्टस पहुंचे, जिन्होंने लिट्टामे को अपने दूध और हनी गीज़ के साथ केयर्स एथिकल शेफ डेज़ जैसे एक महत्वपूर्ण शोकेस की पेशकश की।
इटालियन-स्कॉटिश मूल के एक ऑस्ट्रेलियाई शेफ जॉक ज़ोनफ्रिलो का उल्लेख नहीं है, जिसका रेस्तरां, ओराना, ऑस्ट्रेलिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है: वह भी केयर में मौजूद था और रोमाग्ना गोरों द्वारा जीत लिया गया था कि उसने एक यादगार पकवान बनाया (ग्रील्ड, पहाड़ी जड़ी बूटियों और पाइन की कमी के साथ)।
सूची जारी रह सकती है, लेकिन चलिए वापस नीचे की ओर बढ़ते हैं, क्योंकि लिट्टामे को विनम्रता पसंद है।
हम आपको इसके उत्पादों की एक तार्किक सूची के साथ छोड़ते हैं जिनका आप स्वाद ले सकते हैं:
- पूरे और भरवां गीज़;
- स्तन और जांघ;
- सलामी, सॉसेज, हैम्स, स्पेक और पोर्चेटा;
- ग्रीव्स और जमीन;
- भरवां गर्दन और पीट;
- टैगलीटा और हैमबर्गर।
स्पष्ट रूप से हंस, मजबूत पेट के लिए एक डिश, एक स्लो फूड प्रेसीडियम और सबसे अच्छे विश्वास का किसान संस्करण।
यह हंस का मांस है जिसे कच्चा संरक्षित किया जाता है या अपनी वसा में पकाया जाता है, अतीत में टेराकोटा जार में आज कांच में। मांस कुछ दिनों के लिए नमक में रहता है या जड़ी-बूटियों, सुगंध और थोड़ी रेड वाइन के साथ पकाया जाता है। बाद में इन्हें कांच के जार में डाल दिया जाता है।
हंस का कच्चा संस्करण मांस के टुकड़ों को पिघला हुआ हंस वसा और बे पत्तियों के साथ वैकल्पिक करता है (व्यंजनों के आधार पर जुनिपर बेरीज, थाइम, मार्जोरम, सौंफ के बीज, लौंग, जायफल), पकाए जाने वाले संस्करण में, आखिरी परत के साथ पूरा किया जाता है पिघला हुआ वसा, फिर जार बंद कर दिया जाता है।
नवंबर में तैयार किया गया, जिस महीने में एक बार गीज़ का वध किया जाता था, इसे वसंत ऋतु में खाया जाता था। अतीत में यह एक जीवित रहने की रणनीति भी थी, जबकि आज स्वास्थ्य जांच इसकी खपत को कम करती है।
यदि आपके पास अवसर है, तो इसे आज़माएं: मांस का गुलाबी रंग, शीर्ष पर एक फैटी क्रस्ट के साथ, एक आकर्षक बनावट को जोड़ता है। लिट्टामे प्रजनन में इसे पहले पाठ्यक्रम (नूडल्स या ग्नोची के लिए टॉपिंग) बनाया जाता है या पोलेंटा के साथ परोसा जाता है।
यदि आप बासा में सवारी करने का इरादा रखते हैं, तो आप अच्छी तरह से जानते होंगे कि आप एक हंस-थीम वाले खाद्य ट्रक में आ सकते हैं: यह हमेशा मिशेल है, जिसने अपनी कंपनी का यात्रा संस्करण बनाया है। हंस हैम, दूध और शहद के साथ सैंडविच आपका इंतजार कर रहा है।
मिशेल लिट्टामे फार्म
डोसो के माध्यम से, 235040 संत'उरबानो - पडुआ - इटली
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