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उत्पत्ति का आविष्कारित पदनाम: क्या इतालवी व्यंजन एक भैंस है?
उत्पत्ति का आविष्कारित पदनाम: क्या इतालवी व्यंजन एक भैंस है?

वीडियो: उत्पत्ति का आविष्कारित पदनाम: क्या इतालवी व्यंजन एक भैंस है?

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Anonim

मैं तुरंत समझाता हूँ कि इस पोस्ट को ऐसा क्यों कहा जाता है। मूल का आविष्कारित पदनाम (विशिष्ट इतालवी उत्पादों पर विपणन का झूठ, 180 पी। € 18), अभी मोंडाडोरी के लिए जारी किया गया है, यह पर्मा में व्यावसायिक इतिहास के प्रोफेसर अल्बर्टो ग्रांडी की एक पुस्तक है।

और क्यों, आप पूछते हैं, "क्या इतालवी व्यंजन एक धोखा है?" यह ग्रैंडी की थीसिस है, उत्तेजक और हममें से बाकी इटालियंस के लिए लगभग कष्टप्रद, हमारे व्यंजनों के विजेता मॉडल के लिए गर्व से भरा, एक हजार विशिष्ट उत्पादों पर आधारित, छोटे और बड़े, लेकिन फिर भी प्रामाणिक।

लेकिन नहीं।

आगे बढ़ने से पहले बैठ जाएं और गहरी सांस लें। ग्रांडी ने इल गियोर्नो को समझाया कि विपणन संचालन हमारे गैस्ट्रोनॉमिक डीएनए का प्रतिनिधित्व करने वाले उत्पादों पर उनके मिथक को सिलने में सक्षम होता। आज हम कहेंगे, उनकी कहानी।

लेकिन एक सदियों पुरानी प्रतिष्ठा, इतालवी जैव विविधता के रूप में, कारीगरों के रूप में, ग्रैंडी का तर्क है, और बड़ी कंपनियों का पक्ष लेने से संतुष्ट नहीं है, क्योंकि उनके विचार में यह उद्योग था जिसने इतालवी गैस्ट्रोनॉमी को महान बनाया।

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परमेज़न

उदाहरण के लिए परमेसन को लें। "इसका एक हज़ार साल का इतिहास है, लेकिन बोकासियो द्वारा उद्धृत एक वर्तमान उत्पाद से बिल्कुल भी मिलता-जुलता नहीं है। यह बहुत छोटा था। परमा में, इसके अलावा, यह बहुत अच्छी गुणवत्ता का भी नहीं था"।

सूखे हमी

और हैम? संरक्षित गुण 10 हैं। मोडेना के लोग कहते हैं कि इसका आविष्कार सेल्ट्स, परमेसन ने रोमनों द्वारा किया था और इसी तरह। वास्तव में, फ्रूली से सिसिली तक, जैसा कि यूरोप में है, पोर्क लेग को हमेशा संसाधित, नमकीन और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया गया है।

हालांकि, 1900 की शुरुआत के बैडेकर में हम टस्कन हैम की बात करते हैं न कि पर्मा हैम की, जिसकी प्रसिद्धि सदी के उत्तरार्ध में है। कंसोर्टियम का जन्म 1963 में सैन डेनियल के दो साल बाद हुआ था, लेकिन 40% के साथ बाजार का नेतृत्व किया है।

पास्ता

कनाडाई गेहूं के साथ बनाया गया, जो खाना पकाने में लेता है, और 1 9 45 तक इसे ज्यादातर नेपल्स में खाया जाता था, जहां इसका उत्पादन होता था। सीनेटर कैपेली विभिन्न अनाजों की कई किस्मों को पार करने का परिणाम है, विशेष रूप से ट्यूनीशिया से आने वाले अनाज की। इतालवी पास्ता लंबे समय से इतालवी की तुलना में अधिक अफ्रीकी रहा है, और आज भी अधिकांश अनाज विदेशों से आते हैं”।

पिज़्ज़ा

"एक पास्ता डिस्क जिस पर कुछ और अलग-अलग नाम हमेशा भूमध्यसागरीय सभ्यताओं में मौजूद रहे हैं। सामान्य महसूस करने के लिए, पिज्जा इतालवी होगा क्योंकि हम अमेरिका में आकर बस गए थे। अगर अमेरिका जाने वाले 15 मिलियन इटालियन ग्रीक होते तो मैं कहता हूं कि अब पिज्जा की परंपरा ग्रीक होती, इटैलिक नहीं"।

पनेतोन

यह वास्तव में कभी अस्तित्व में नहीं था, यह एंजेलो मोट्टा द्वारा 1919 का एक सुविचारित आविष्कार है, जिसे अब पेस्ट्री कारीगरों द्वारा लिया गया है। 'पैन दे टोनी' के अलावा। 1937 में एलेमग्ना ने एक पूर्व कताई मिल में अपनी औद्योगिक लाइन का उद्घाटन किया। हस्तशिल्प का उत्पादन 1980 के दशक में बड़े पैमाने के उद्योग के पतन के साथ शुरू हुआ।

लार्डो डि कोलोनाटा

"यह अस्तित्व में नहीं था, कम से कम 1980 के दशक तक नहीं। यह चरबी थी जैसा कि हर जगह किया जाता है। संप्रदाय 2003 की तारीख है, संगमरमर के घाटियों में परिपक्व पोर्क वसा में रुचि 90 के दशक में शुरू होती है। उत्पाद का कोई स्पष्ट संदर्भ नहीं है जैसा कि हम इसे ऐतिहासिक दस्तावेजों में जानते हैं "।

मोडिका चॉकलेट

यह पेस्ट्री शेफ फ्रेंको रूटा के आविष्कार से 90 के दशक की शुरुआत में पैदा हुआ था: कोकोआ मक्खन को बीज से अलग न करें और चीनी के दानों को बरकरार रखने के लिए कम तापमान पर काम करें। दूसरी ओर, प्रोटेक्शन कंसोर्टियम, 2003 का है”।

जतुन तेल

"यह हमेशा एक औद्योगिक उत्पाद रहा है। फिर संप्रदाय आया। और आज इटली में 52 पीडीओ और 10 नए अनुप्रयोग हैं"।

पचिनो टमाटर

इसराइल में 1989 में एक हाइब्रिड पेटेंट कराया गया। लगातार समान विशेषताओं की गारंटी देने वाले बीजों के अभाव में, उत्पादक हर साल नर्सरी में नए पौधे खरीदते हैं”।

संक्षेप में, उत्पत्ति के पदनाम को पढ़कर हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि जैसा कि हमें बताया गया है कि इतालवी व्यंजन सत्तर के दशक में पैदा हुए थे, समय के साथ एक उद्योग द्वारा तदर्थ बनाया गया था, यह जानते हुए कि किंवदंतियों ने अपना भाग्य बनाया होगा।

हम जिन व्यंजनों के शौकीन हैं, उन्हें अच्छे पेलेग्रिनो आर्टुसी द्वारा "उनकी प्रामाणिकता पर बहुत अधिक ध्यान दिए बिना" सबसे अच्छी चीजों के साथ रखा गया होगा। आखिरकार, ऐसा करना संभव नहीं होता, क्योंकि, अल्बर्टो ग्रांडी फिर से शुरू होता है: "युद्ध के बाद की दूसरी अवधि तक हम भुखमरी का देश थे"।

फिर अपनी सफल कहानी के साथ विशिष्ट उत्पादों का विपणन आया। लेकिन यह उद्योग हैं जो स्प्रिंट खींचते हैं, प्रोफेसर आज रिपब्लिका पर दोहराते हैं (ऑनलाइन नहीं):

"आइए पेरुगिया जिले के बारे में सोचें, जिसने पेरुगिना संकट में जाने पर एक चॉकलेट व्यवसाय की खोज की। मोट्टारेलो के बाजार में आने के बाद इतालवी आइसक्रीम प्रसिद्ध हो गई। कारमेल से बने बेलसमिक सिरके के बिना किसी को भी उस कीमती सिरका का पता नहीं चलेगा, जिसमें उन्होंने बाद में 'पारंपरिक' नाम जोड़ा।"

अंत में, नवीनतम उत्तेजना:

"स्पेगेटी बोलोग्नीज़ मूल रूप से मौजूद नहीं थे, लेकिन अब वे बोलोग्ना में भी मेनू पर हैं। वे नुटेला की तरह ही एक विशिष्ट उत्पाद हैं।"

यह आपके लिए भी सच है, क्या यह सच है कि बहुत पसंद किए जाने वाले विशिष्ट इतालवी उत्पाद ज्यादातर आविष्कृत कथाओं का परिणाम हैं? कि हमें हमेशा सेल्ट्स को यह कहने के लिए परेशान करने की ज़रूरत है कि एक पनीर अच्छा है?

नहीं, क्योंकि यह हमें लगता है कि मूल का आविष्कार किया गया पदनाम एक ही अपकेंद्रित्र में सब कुछ एक साथ रखकर, विशिष्ट इतालवी उत्पादों में जो सच है उसे भी हटा देता है। वास्तव में, उद्योग उनके नाम चुराकर सवारी करता है, इस प्रकार यह पुष्टि करता है कि वे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण हैं।

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