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ईस्टर: क्योंकि सिसिली मिठाई की सर्वोच्चता विवाद में नहीं है
ईस्टर: क्योंकि सिसिली मिठाई की सर्वोच्चता विवाद में नहीं है

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Anonim

का लेखा-जोखा सिसिली मिठाई हम इसे एक बार और करते हैं, यह हम में से बाकी सभी समय की तैयारी के इन दिनों में लगेगा ईस्टर, सच कहूं तो हम नहीं।

वैसे, यहां तक कि मीठे अनुष्ठानों के साथ जो सिसिली ईस्टर की मेज पर लाते हैं, एक अच्छी सूची भर दी जाएगी, लेकिन इसका सामना किया जा सकता है और इसका सामना करना पड़ता है, बल्कि प्रफुल्लित करने वाला।

अभिसरण का एक बिंदु खोजना कठिन है, कई आकार और बनावट हैं, स्वादों का संयोजन, तैयारी के तरीके, सामग्री वास्तव में भिन्न हैं।

शायद विशेषता और सामान्य विशेषता को शानदार और कल्पनाशील पहलू में खोजा जाना चाहिए, चाहे वह कसाटा हो या मामूली डेसर्ट, बिस्कुट या चीनी का पेस्ट।

आइए सूची में स्क्रॉल करना शुरू करें।

कैसेटेल डि अगिरा

यदि ईस्टर पर आप एना प्रांत में अगिरा जाते हैं, तो सिसिली कसाटा को खोजने का सपना भी न देखें। आप इसके बजाय कैसेट पाएंगे, जो छोटे कसाटा नहीं हैं, लेकिन सुरुचिपूर्ण पेस्टिसियोटी ए के साथ बनाया गया पतली पेस्ट्री, कोको फिलिंग और भुने हुए बादाम. कोई रिकोटा नहीं, कोई कैंडीड फल नहीं, फिर भी अगिरा के कैसेटले के पास आस-पास के गांवों के समान व्यंजनों के लिए अज्ञात भाग्य था, यहां तक कि थोड़ी ईर्ष्या भी।

भले ही आज नरम गेहूं के आटे का उपयोग भरने को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, कैसेटेल डि अगिरा का अचूक स्वाद भरने में उपयोग किए जाने वाले "सिसीरी आटा" के कारण होता है, बहुत हल्का नहीं, यह कहा जाना चाहिए, लेकिन परंपरा का अधिक सम्मान.

पकाने की विधि (120 कैसेट के लिए)

Agira. के कैसेटेल
Agira. के कैसेटेल

यदि आप चार लोगों के लिए नुस्खा की कल्पना करते हैं, तो आप रास्ते से बाहर हैं। जब ईस्टर की मिठाइयों की बात आती है, तो सिसिली के लोग लाजिमी हैं।

वे कुछ दिन पहले तैयार किए जाते हैं, उन्हें परिवार के सदस्यों और पड़ोसियों के बीच साझा किया जाता है, जो गंध को सूंघकर अपने हिस्से का दावा करते हैं।

ईस्टर, ईस्टर सोमवार और बाद के दिनों में बिना रहना मना है, अनुष्ठान चाहता है कि उन्हें सुबह, दोपहर के भोजन के बाद, दोपहर में, शाम को और बाद के दिनों में भी मेहमानों को पेश किया जाए।

पास्ता

2,500 आटा

1 किलो लार्ड

600 ग्राम चीनी

चार अंडे

पानी

भरवां

1,250 कटे और भुने बादाम

1 किलो चीनी

बिना मीठा कोको के दो बैग

मीठे कोको के दो बैग

दो नींबू का कसा हुआ उत्साह

डेढ़ लीटर पानी

दो दालचीनी की छड़ें

बेसन लगभग 400 ग्राम

बादाम को तेज तापमान पर बेक करें, फिर उन्हें काट लें। आटा, लार्ड, चीनी और अंडे को तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चिकना और निरंतर आटा न मिल जाए, धीरे-धीरे इसमें पानी मिलाते हुए आटा बहुत सख्त न हो जाए।

एक बड़े बर्तन में कड़वे और मीठे कोको, चीनी, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, पिसी हुई दालचीनी और पिसे हुए बादाम के साथ फिलिंग तैयार करें।

आईएमजी 3233
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पानी डालें और उबाल आने तक पकाएँ ताकि सामग्री अच्छी तरह घुल जाए।

जब यह उबल जाए तो इसमें बेसन को तब तक गाढ़ा करें जब तक आपको क्रीमी मिश्रण न मिल जाए और इस बात का ध्यान रखें कि आटा बर्तन के तले में न चिपके।

इसे ठंडा होने दें।

कैसेटेल डि अगिरा ब्राउज़ करें
कैसेटेल डि अगिरा ब्राउज़ करें

फिर एक बहुत पतली शीट को रोल करें, प्रत्येक कैसेटेला के लिए एक चम्मच और आधा भरा हुआ भरें, आंख से सही दूरी की गणना करें।

आईएमजी 3273
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आटे को मोड़ो और इसे अपनी उंगलियों से धीरे से दबाते हुए अर्धचंद्राकार भरावन के चारों ओर बंद कर दें।

Agira. के कैसेटेल
Agira. के कैसेटेल

आटे को चाकू या वाशर से आधा चाँद में काट लें। पहले चर्मपत्र कागज से ढके पैन में रखें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

Agira. के कैसेटेल
Agira. के कैसेटेल
Agira. के कैसेटेल
Agira. के कैसेटेल

आटा सफेद और अर्ध-नरम रहना चाहिए, अधिक पकाना नहीं है, जोखिम यह है कि आटा टोस्ट हो जाता है।

Agira. के कैसेटेल
Agira. के कैसेटेल

अंत में, आइसिंग शुगर के साथ मिश्रित अतिरिक्त महीन चीनी छिड़कें।

Agira. के कैसेटेल
Agira. के कैसेटेल

केक को सुरक्षित रखने के लिए और इसे नरम और ताजा रखने के लिए, इसे स्टील के बर्तन में रखें और ढक्कन से ढक दें।

अगिरा में, मिठाई सभी बेकरी और कुछ विशेष दुकानों में बेची जाती है।

सबसे प्रसिद्ध? छोटे शहर के केंद्र में एक स्टोर के साथ "बोटेगा डेले कैसेटेल" और दूसरा, हाल ही में, एक्सेस रोड के साथ।

यहां, विशिष्ट तैयारी के अलावा, आपको विभिन्न तरीकों से व्याख्या की गई मिठाई भी मिलेगी।

ACEDDI CU OVA और भेड़

हम "कुड्डुरा" अध्याय में हैं: मीठी रोटी और बिस्कुट जिसमें कठोर उबले अंडे राख में पकाए जाते हैं।

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परंपरा बहुत जीवंत है। 00 आटा, फिर से पिसी हुई सूजी, चीनी और चरबी का आटा किसी भी आकार में ढाला जाता है: गुड़िया, मछली, मंडल, जानवर, कबूतर, टोकरियाँ, बैग, ब्रैड, दिल।

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कई नाम भी हैं: एकेडी क्यू लोवा, प्यूपी क्यू लोवा, पालुमेड्डा, कुड्डुरा, कुड्डुरेड्डा, पैनारेड्डा।

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आईएमजी 20160323 000842
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आईएमजी 20160323 000916
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वे पेस्ट्री के सामान नहीं हैं, वे ज्यादातर बेकरी, या कुछ पास्ता कारखानों में पाए जाते हैं।

आईएमजी 2998
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ईस्टर भेड़ एक बार चॉकलेट अंडे के बजाय बच्चों को दी जाने वाली चीनी पेस्ट मिठाई है, बहुत विवादित है कि उन्हें बरकरार रखा जाए या उन्हें लगातार काट दिया जाए।

परिणाम वह आकर्षण है जो ईस्टर के दिनों में सिसिली पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों को सुशोभित करता है।

ईस्टर भेड़
ईस्टर भेड़
पेस्ट्री कोस्टा - पलेर्मो
पेस्ट्री कोस्टा - पलेर्मो

सिसिली कसाटा

आप सिसिली कसाटा के बारे में सब कुछ जानते हैं, जिसमें आमतौर पर ईस्टर मूल भी शामिल है। उन लोगों के लिए जो बीमार मिठास के कारण इससे नफरत करते हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ना जारी रखें।

कोस्टा कसाटा पेस्ट्री की दुकान
कोस्टा कसाटा पेस्ट्री की दुकान

इसे घर पर तैयार करना आपके विचार से कम कठिन है, खासकर यदि आपके डीएनए में एक चुटकी सिसिली है, तो कौशल, इसलिए विशेषज्ञ, सभी अवयवों का सामंजस्य स्थापित करते हैं।

पश्चिमी सिसिली में सबसे अच्छी पेस्ट्री की दुकानों में आप उत्तम पा सकते हैं। इनमें पलेर्मो में कोस्टा जरूर है।

एक किलो केक के लिए 35 यूरो तक खर्च करने को तैयार पालेर्मिटन्स के साथ ईस्टर रविवार (और अन्य रविवार) के आने और जाने का गवाह बनें।

कुछ कैंडीड फलों के साथ कसाटा
कुछ कैंडीड फलों के साथ कसाटा

विषय पर कई भिन्नताएं हैं: बिना कैंडीड फल के, तुमा के साथ, रागुसा के विशिष्ट, रिकोटा के साथ।

लेकिन मेरा विश्वास करो, यह कसाटा पर रहने लायक है कि सिसिली शेफ टोनी लो कोको रेस्टोरेंट के मेन्यू में रखा गया बघेरिया की कठपुतली, एक मिशेलिन स्टार।

कठपुतली - बघेरिया - कसाटा पर दोबारा गौर किया
कठपुतली - बघेरिया - कसाटा पर दोबारा गौर किया

विखंडित कैनोलो के घिसे-पिटे विचार से परे जाकर संयुक्त परंपरा और मौलिकता।

हम बात कर रहे हैं रिकोटा आइसक्रीम से बने एक छोटे से कसाटा के बारे में, जो गर्म कॉफी (एक स्वादिष्ट मोचा में अलग से परोसा जाता है) पर लगाया जाता है, जिसे छोटे कैंडीड फल और चॉकलेट चिप्स से सजाया जाता है।

कठपुतली - बघेरिया - कसाटा पर दोबारा गौर किया
कठपुतली - बघेरिया - कसाटा पर दोबारा गौर किया

गैर-गंभीर भूखों द्वारा भी भोजन के अंत में अधिक शांति का सामना करना पड़ता है, यह सरल और ताज़ा है लेकिन क्लासिक संस्करण के साथ संबंध बनाए रखता है।

करने का स्वाद।

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