विषयसूची:
- 1. डीफ़्रॉस्टेड मांस? फ़्रीज़ करने के लिए मना किया गया
- 2. मांस पकाने से पहले उसे गीला करें: क्या आप करते हैं या नहीं?
- 3. भोजन को फ्रिज में रखने से पहले ठंडा होने दें
- 4. अगर इससे बदबू नहीं आती है तो इसे खाना अच्छा है। क्या आपको यकीन है?
- 5. सबटिल्स को कमरे के तापमान पर स्टोर करें
वीडियो: भोजन को स्टोर करने के तरीके के बारे में मांस और 4 अन्य मिथकों को फिर से जमा न करें
2024 लेखक: Cody Thornton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 12:35
पहली सलाह यह है कि फलों, सब्जियों, सुगंधित जड़ी-बूटियों, मांस और ठंडे कट, मछली और अंडे, पनीर और ब्रेड के बीच विभाजित खाद्य पदार्थों के संपूर्ण संरक्षण पर इस छोटे से मैनुअल से परामर्श करें, साथ ही यह भी संकेत दें कि उनका सेवन कहां, कैसे और कैसे करना है। लंबे समय तक रखा जा सकता है।
हां, क्योंकि रेफ्रिजरेटर का उपयोग अच्छी तरह से किया जाना चाहिए, यदि आप नहीं चाहते कि यह हमेशा विविध व्यंजनों का व्यावहारिक सहयोगी बनकर हमारी विशिष्टताओं (और इससे भी बदतर) के बर्फीले मकबरे में बदल जाए।
और आप केचप, और फिर जैम, सॉस, मेयोनेज़, अचार और अचार के साथ क्या बनाते हैं?
हेक, हमें जानकारी मिलती है, अमेरिकी साइट क्वार्ट्ज का लाभ उठाते हुए, जिसने खाद्य संरक्षण के बारे में विभिन्न झूठे मिथकों को खारिज कर दिया है, मांस को फिर से जमाने से लेकर धोने तक, तेल में खाद्य पदार्थों के सही उपयोग के लिए।
1. डीफ़्रॉस्टेड मांस? फ़्रीज़ करने के लिए मना किया गया
हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि फ्रीजर में भोजन से बचने के लिए 5 सबसे आम गलतियाँ क्या हैं, लेकिन यह समीक्षा करने की सलाह दी जाती है कि हमारा उपकरण कैसे काम करता है।
फ्रीजिंग का फ्रीजिंग के समान अर्थ नहीं है।
फ्रीज: ताजे खाद्य पदार्थों को -18 ° से नीचे, कम तापमान पर जल्दी लाया जाता है। इस तरह, छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं जो भोजन की सेलुलर संरचना को प्रभावित नहीं करते हैं। इसलिए स्वाद या पोषक तत्वों के नुकसान में महत्वपूर्ण परिवर्तन दर्ज करना असंभव है।
जम जाना: जब आप घर के फ्रीजर में खाना स्टोर करते हैं तो वह फ्रीज हो जाता है। जमे हुए खाद्य पदार्थों में, उच्च तापमान के कारण - 0 ° से -15 ° तक - और प्रक्रिया की लंबी अवधि के कारण, सेलुलर संरचना टूट जाती है, पानी खो जाता है और भोजन कम कॉम्पैक्ट दिखाई देता है।
आगे स्पष्ट करने के लिए: आप मांस को तुरंत उच्च तापमान पर उजागर करके फ्रीजर से नहीं निकाल सकते। इसके विपरीत, जमे हुए खाद्य पदार्थों को 5 ° या कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में थोड़ी देर के लिए स्थानांतरित करना एक अनिवार्य कदम होना चाहिए।
डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान कुछ स्वाद परिवर्तन हो सकते हैं। इस गिरावट का संकेतक खाद्य बैग में गठन है जहां भोजन में सीरम और कभी-कभी रक्त युक्त एक अनाकर्षक पानी जमा होता है।
मांस को फिर से जमाने का एक उपाय यह है कि इसे पकाएं और एक बार ठंडा होने पर इसे फिर से छोटे भागों में फ्रीज करें। यदि आप इसे खाद्य बैग में बंद कर देते हैं जब यह अभी भी भाप बना रहा है, तो संघनित वाष्प सूक्ष्मजीवों के लिए आदर्श आवास बनाने में मदद करता है, और परिणामस्वरूप मट्ठा।
2. मांस पकाने से पहले उसे गीला करें: क्या आप करते हैं या नहीं?
हालांकि यह एक व्यापक आदत है, आग पर डालने से पहले मांस को भिगोने की सिफारिश नहीं की जाती है। बहता पानी सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं के लिए एक वाहन है, जो सबसे हानिकारक से लेकर स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से हानिकारक हैं। पर्याप्त नहीं, गीला मांस रसोई में अतिरिक्त बैक्टीरिया को आकर्षित कर सकता है (और कुछ हैं)।
खाना पकाने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: दुर्लभ पका हुआ मांस स्वादिष्ट होता है, लेकिन अपने साथ बहुत अप्रिय किरायेदार ला सकता है।
अन्य खाद्य पदार्थों के लिए अलग भाषण। उनके लिए, खपत से पहले स्टरलाइज़िंग बाथ की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, विशेष रूप से फलों और सब्जियों को बिना पकाए, ठंडा करके सेवन किया जाना चाहिए। बैग में सलाद पर विशेष ध्यान दें।
फलों और सब्जियों को कीटाणुरहित करने का एक सस्ता और त्वरित तरीका उन्हें पानी और बेकिंग सोडा में भिगोना है, क्योंकि इसकी कमजोर क्षारीय संरचना बैक्टीरिया के प्रसार को रोकती है।
संदूषण के जोखिम से बचने के लिए भोजन को अलग-अलग समय पर पकाने की भी सलाह दी जाती है।
3. भोजन को फ्रिज में रखने से पहले ठंडा होने दें
जब हम खाना पकाते हैं और फ्रिज में रखने से पहले उसे कमरे के तापमान पर काफी देर तक छोड़ देते हैं, तो हम एक तरह की हीट चेन शुरू करते हैं।
करने के लिए सबसे अच्छी बात नहीं है।
पके हुए भोजन को 30 मिनट से अधिक समय तक 5 डिग्री से अधिक और 60 डिग्री से नीचे के तापमान पर रखने का अर्थ है सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए खेत को खुला छोड़ना।
दूसरी ओर, यदि हम उन्हें आधे घंटे से भी कम समय के लिए छोड़ दें, तब भी हम भोजन को उथले कंटेनरों में विभाजित करके उन्हें बचा सकते हैं।
हालांकि, सूप और सूप को फ्रिज में स्वीकार्य तापमान तक पहुंचने में कई घंटे लगते हैं। कांच या सिरेमिक जैसे भारी कंटेनरों में डालें, उन्हें 24 घंटे तक लग सकते हैं।
तो सावधान रहो।
4. अगर इससे बदबू नहीं आती है तो इसे खाना अच्छा है। क्या आपको यकीन है?
यह निश्चित प्रतीत होता है: जो बदबू नहीं करता वह जरूरी नहीं कि अच्छा हो।
यह सच है कि भोजन में बैक्टीरिया और रासायनिक प्रतिक्रियाएं गंध का कारण बनती हैं जिन्हें भूलना मुश्किल होता है। हमने कितनी बार सड़ांध की शुरुआत के खिलाफ लड़ाई लड़ी है जिससे फ्रिज के अंदर दुर्गंध आ रही है?
मांस में, हवा के संपर्क में खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं, हानिकारक गंध पैदा कर सकते हैं और पोषण गुणों में गिरावट का कारण बन सकते हैं।
यह भी उतना ही सत्य है कि भोजन के शत्रु चुपचाप, अविचलित और कुटिल होकर कार्य करते हैं। भोजन को स्टोर करने और खुद को संक्रमण से बचाने का सबसे अच्छा तरीका फ्रीज करना है।
घ्राण परीक्षा के अलावा, दृश्य एक महत्वपूर्ण है: यदि रंग आपको परिवर्तित लगते हैं, तो संदेह करना अच्छा है।
उत्पादन तिथि के साथ-साथ समाप्ति तिथि को भी सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए। एक पल के लिए इसके बारे में सोचें: क्या वह खाना रेफ्रिजरेटेड काउंटर से आता है? क्या आपने कभी "कोल्ड चेन" तोड़ी है? क्या आप उन पर भरोसा कर सकते हैं? कभी-कभी सामान्य ज्ञान आपको और भी कई उत्तर दे सकता है।
5. सबटिल्स को कमरे के तापमान पर स्टोर करें
तेल में बैंगन, मशरूम, मिर्च और अन्य व्यवहारों पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है।
हालांकि इस प्रकार के संरक्षण में प्रोटीन की कमी और सोडियम की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि शामिल है, हम इससे इनकार नहीं कर सकते हैं, अचार एक खुशी है, और ऑफ-सीजन व्यंजनों का आनंद लेने का एक तरीका भी है।
यदि आपने सुपरमार्केट में जार खरीदा है, तो इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सबसे अधिक संभावना है कि इसे पास्चुरीकृत किया गया होगा और नाइट्रोजन के साथ इलाज किया जाएगा।
दूसरी ओर, यदि आप लापरवाह स्व-उत्पादक हैं, तो आपका जार कुछ और जोखिम उठाता है। सबसे प्रसिद्ध खतरे को बोटुलिनम कहा जाता है और यह ऑक्सीजन (अवायवीय विकास) की अनुपस्थिति में विकसित होता है। हम उसे जानते हैं, है ना?
भोजन का ph 4.6 से नीचे होना चाहिए, क्योंकि उस सीमा से नीचे का वातावरण बैक्टीरिया के विकास के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
दोनों ही मामलों में उत्तर एक है: अचार को कभी भी कमरे के तापमान पर न रखें। आंतरिक वातावरण को यथासंभव बाँझ रखने की कोशिश करते हुए, जार को फ्रिज में रखना एक अच्छा विचार है।
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