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क्या अंडे खराब हैं? आइए झूठे मिथकों को वास्तविकता से अलग करें
क्या अंडे खराब हैं? आइए झूठे मिथकों को वास्तविकता से अलग करें

वीडियो: क्या अंडे खराब हैं? आइए झूठे मिथकों को वास्तविकता से अलग करें

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Anonim

क्या आप जानते हैं कि सफेद चीनी की तुलना में शहद बेहतर स्वीटनर नहीं है? क्या वसा अंडा क्या वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं? और उस जमी हुई सब्जियों में पोषक तत्वों की समान मात्रा होती है, यदि अधिक नहीं, तो ताजी सब्जियों की तुलना में?

क्या आप नहीं जानते थे? रुको, कुछ दिनों में एक नई वैज्ञानिक खोज स्थिति को उलट सकती है।

हमें आज भी याद है जब रेड मीट अच्छा था और डार्क चॉकलेट खराब, रेड वाइन सेहत के लिए अच्छी थी और पास्ता ने आपको मोटा बना दिया था।

अच्छी बात यह है कि आज हम अपने शरीर पर भोजन से होने वाले प्रभावों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

उदाहरण के लिए, हम जानते हैं कि सभी "हल्के" खाद्य पदार्थ आपके लिए अच्छे नहीं होते हैं, सभी कम कैलोरी वाले आहार से आपका वजन कम नहीं होता है, बिना नमक के खाने से हमें भ्रम होता है, मांस जरूरी नहीं कि कार्सिनोजेनिक हो, यह कहना कि सभी वसा हानिकारक हैं। कहानी का केवल एक हिस्सा।

एक मिनट रुकिए, क्या हम वाकई इन सब बातों को जानते हैं?

आइए पोषण के झूठे मिथकों को दूर करने के लिए वापस जाएं, और अभिभावक हमें स्पष्ट करने में मदद करता है।

क्या हल्का खाना आपके लिए अच्छा है?

घर पर आहार, जाने के लिए आहार
घर पर आहार, जाने के लिए आहार

सुपर-लाइट, फैट-फ्री और जीरो-कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार के तीसरे दिन अपने साथी के साथ संबंध - मूल रूप से शुद्ध हवा के स्वाद वाले - उसके स्पष्ट खराब मूड के कारण जटिल हो जाते हैं। ज्यादा चिंता न करें, यह जरूरी नहीं कि आपकी गलती हो और जरूरी नहीं कि रिश्ते संकट में हों। वह शायद उस बेस्वाद भोजन से तनावग्रस्त है।

आइए हल्की मेयोनेज़ लें। सबसे प्रसिद्ध लोग क्लासिक सुपरमार्केट मेयोनेज़ की तुलना में 60% तक वसा काटने का वादा करते हैं। हुर्रे: कैलोरी का ईडन। लेकिन स्वाद का क्या होता है?

अगर मैं मेयोनेज़ की तरह स्वाद वाली मेयोनेज़ नहीं खा सकता, तो मैं इसे बिल्कुल भी नहीं खा सकता। चीनी और मिठाइयों की भारी उपस्थिति से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है, जो निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

और कम वसा वाले सुविधा वाले खाद्य पदार्थ आपके लिए भी अच्छे नहीं हैं। इस तथ्य के अलावा कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने के कारण वे बहुत कम तृप्त होते हैं, लेकिन कैलोरी में कटौती के पक्ष में, अच्छे वसा, फाइबर और खनिज लवण महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को लेकर काफी हद तक समाप्त हो जाते हैं। वे कैलोरी में कम हैं, लेकिन अधिकांश लाभों से खाली हैं।

यदि आपको प्रकाश नामक किसी चीज़ के वास्तविक पोषण मूल्यों के बारे में कोई संदेह है, तो उसे न खरीदें। सामान्य कैलोरी और पोषक तत्वों के साथ संस्करण खाएं, शायद कम खाएं, लेकिन अपने आप को स्वाद से वंचित न करें।

कैलोरी कितनी महत्वपूर्ण हैं?

हम हर चीज के लिए रिपोर्ट कार्ड देना पसंद करते हैं, और अब तक हम भोजन को बीच में बांट देते हैं अच्छा और खराब, खाने या बचने के लिए खाद्य पदार्थ।

कैलोरी हम प्रत्येक दिन खाने वाले भोजन की मात्रा को मापने की विधि है।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, एक कैलोरी वह ऊर्जा है जो एक घन सेंटीमीटर पानी को एक डिग्री सेंटीग्रेड तक तापमान बढ़ाने की अनुमति देती है। अवधारणा को हमारे शरीर से जोड़ते हुए, सब कुछ पूरी तरह से समझदार लगता है: जितना अधिक यह जलता है, उतनी ही अधिक कैलोरी हम पेश करते हैं और इसके विपरीत।

बहुत बुरा हमारा शरीर एक मशीन है, लेकिन यह एक रासायनिक प्रयोगशाला में बन्सन बर्नर की तरह हम जो कुछ भी खाते हैं उसे जला नहीं देता है।

दरअसल, हमारा शरीर भोजन से सभी पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, यदि हम बादाम खाते हैं, तो बादाम की सारी ऊर्जा हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कैलोरी का हिस्सा हमें अच्छे फैटी एसिड जैसे पोषक तत्वों को आत्मसात करने की आवश्यकता होती है।

फिर नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं - यानी, वे एक सीमित कैलोरी का सेवन करते हैं जिसके लिए पोषक तत्वों को आत्मसात करने के लिए शरीर अधिक कैलोरी का उपयोग नहीं करता है। इस श्रेणी में खीरे (16 किलो कैलोरी खनिज लवण और मूत्रवर्धक प्रभाव), अजवाइन (16 किलो कैलोरी फाइबर) और टमाटर (18 किलो कैलोरी) शामिल हैं।

संक्षेप में: कम कैलोरी वाला आहार, यदि आवश्यक हो, तो वजन कम करने के लिए सही शुरुआत है। लेकिन इसकी जांच जरूर होनी चाहिए ताकि सही पोषक तत्व मिल सकें।

कोका कोला की एक कैन की 140 कैलोरी ब्रोकली द्वारा प्रदान की गई समान मात्रा से भिन्न होती है: जबकि पहले में केवल चीनी होती है और बहुत कम या कुछ भी नहीं होता है, अन्य सेकंड फाइबर और खनिजों से भरपूर होंगे, साथ ही हमें लंबे समय तक तृप्त करेंगे।

क्या हमें नमक कम करना चाहिए, हाँ या नहीं?

नमक
नमक

नमक का दोष यह है कि यह रक्तचाप को बढ़ाने में योगदान देता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सहानुभूति तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, जो एड्रेनालाईन पैदा करता है, और इसलिए परिणामी उच्च रक्तचाप।

अब: चाहे वह गुलाबी नमक हो, हिमालयन नमक, बाल्टिक सागर से नमक या सर्विया नमक फ्लैट्स से, कोड नाम हमेशा साधारण सोडियम क्लोराइड होगा।

नमक भोजन को अच्छा, स्वादिष्ट बनाता है, धारणा अलग-अलग व्यक्तियों में भिन्न होती है, साथ ही सहन करने का स्तर भी। लेकिन एक डिश की लवणता पहली चीज है जिस पर आप ध्यान देते हैं, और यह भी पहली चीज है जो आपको अपनी नाक घुमाती है।

नमक और रक्तचाप के बीच संबंध को नियंत्रित करने वाला तंत्र बहुत जटिल है।

सरल बनाने के लिए, मशरूम, पालक और केले जैसे पोटेशियम (जो निम्न रक्तचाप में मदद करता है) से भरपूर खाद्य पदार्थों को पेश करके, व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित किए बिना समग्र नमक का सेवन कम करना अच्छा है।

क्या वसा हमेशा दुश्मन होते हैं?

युद्ध पिछली सदी के पचास के दशक में शुरू होता है। धमनियों में जमा वसा की अधिकता मुख्य हृदय रोगों का कारण बनती है। यह भी ध्यान दिया जाता है कि भूमध्यसागरीय लोग - यानी, जो लोग कम मक्खन और अधिक जैतून का तेल खाते हैं, जो असंतृप्त वसा से भरपूर होते हैं, उनमें संचार प्रणाली की शिथिलता का खतरा कम होता है।

मक्खन के लिए खाद्य उद्योग की प्रतिक्रिया सत्तर के दशक में प्रयोगशाला में बनाई गई और कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस ट्रांस वसा की शुरूआत है। वे वसा हैं जो पके हुए माल के प्रसंस्करण के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं क्योंकि वे सस्ते होते हैं और खमीर और कोमलता की गारंटी देते हैं।

ऐसा लगता है कि समस्या हल हो गई है: हिप हिप हुर्रे, खाद्य उद्योग सुरक्षित प्रतीत होता है।

केवल अस्सी और नब्बे के दशक के बीच दिल के दौरे और स्ट्रोक के उस चरम के लिए बहुत बुरा है, बाद में ट्रांस वसा की कमी के साथ। फिर भी लेबल पर ट्रांस वसा की मात्रा और प्रकृति को इंगित करना अभी अनिवार्य नहीं है। सामान्य संदिग्ध हैं: पके हुए माल, भोजन ले लो, और मार्जरीन की छड़ें।

दूसरी ओर, उच्च संतृप्त वसा सामग्री को देखते हुए, मक्खन की कुल वापसी भी वांछनीय नहीं है। यहां तक कि उन्हें पूरी तरह से समाप्त करना भी वांछनीय नहीं है: जैसा कि हमने देखा है, हल्के उत्पादों में चीनी और कार्बोहाइड्रेट मात्रा में होते हैं।

आदर्श समाधान असंतृप्त वसा की एक मध्यम सामग्री के साथ खाना खाना होगा - जैतून का तेल, सूखे फल - क्योंकि वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रण में रखने और तनाव और अवसाद से लड़ने में मदद करते हैं।

प्रोसेस्ड मीट: कैंसर हां या कैंसर नहीं?

लाल मांस
लाल मांस

प्रसंस्कृत मांस के बारे में डब्ल्यूएचओ अलार्म का हमारे दैनिक जीवन पर प्रभाव पड़ा है। अत्यधिक खपत कैंसर जैसे अपक्षयी रोगों से गंभीर रूप से जुड़ी हुई प्रतीत होती है।

लेकिन क्या विभिन्न प्रसंस्कृत मांस एक ही तरह से प्रभावित करते हैं? क्या सॉसेज में इबेरियन हैम के समान खतरा होता है?

वास्तविकता यह है कि हम पूर्ण निश्चितता के साथ नहीं जानते हैं। प्रसंस्कृत मांस के दुरुपयोग को कोलन कैंसर के विकास से जोड़ने के प्रमाण हैं। मुख्य अपराधी अनुचित और लंबे समय तक खाना पकाने हैं। बेहतर होगा कि रोजाना मांस का सेवन 70 ग्राम प्रति दिन और मध्यम पके हुए रखें।

न ही यह निश्चित है कि दोष पूरी तरह से प्रसंस्कृत मांस के साथ है: आमतौर पर, इस प्रकार के मांस की उच्च खपत अनुचित जीवन शैली और अन्य कमियों से जुड़ी होती है।

मछली, सूखे मेवे और फलियों के साथ एक विविध शॉपिंग कार्ट न केवल आपके स्वास्थ्य के लिए बल्कि आपकी जेब के लिए भी अच्छा होगा। यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि महीने में कुछ दिनों के लिए मांस को टेबल से उतारना भी पर्यावरण के लिए अच्छा है, इसे पैदा करने के लिए आवश्यक ऑक्सीजन का प्रतिशत दिया जाता है।

लस मुक्त उन्माद

लेबल लगातार लस मुक्त चिल्लाते हैं। पिछले दशक में ग्लूटेन और सीलिएक रोग के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों में वृद्धि संभवतः अनाज के अत्यधिक शोधन और तेजी से कृत्रिम उत्पादन तकनीकों के कारण हुई है।

सीलिएक के लिए लस को खत्म करना आवश्यक है, जो अन्यथा आंतों के विली के विनाश में शामिल होते हैं; अतिसंवेदनशीलता के मामलों में सीमित होना चाहिए, जो थकान और पेट दर्द से शुरू होता है।

लेकिन क्या उन लोगों की डाइट से ग्लूटेन को खत्म करना जरूरी है जिन्हें कोई खास समस्या नहीं है?

आबादी का एक बड़ा हिस्सा बिना किसी स्पष्ट कारण के लस मुक्त उत्पाद खरीदता है। लेकिन ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद उन लोगों के लिए हैं जो अतिसंवेदनशीलता और सीलिएक रोग से पीड़ित हैं; जो लोग बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं, उनके लिए लस मुक्त रोटी, पास्ता और पके हुए सामान कोई लाभ नहीं लाते हैं। अधिक लागत के अलावा, वे परिष्कृत शर्करा में उच्च होते हैं।

प्रवृत्ति प्रेमी, यदि वे सीलिएक नहीं हैं, तो अच्छा होगा कि वे लस मुक्त उत्पादों का सेवन न करें। सीलिएक के लिए: यदि समय अनुमति देता है, तो चीजों को स्वयं करने का प्रयास करें और उन्हें न खरीदें। आप अपने आप को छोटे रसोइये पा सकते हैं।

कोलेस्ट्रॉल: इसे समझें और नियंत्रित करें

कठोर उबले अंडे, गर्म अंडे को न खोलें
कठोर उबले अंडे, गर्म अंडे को न खोलें

कोलेस्ट्रॉल 21वीं सदी के खाद्य राक्षसों में से एक है।

इसे जांचने के लिए, आपको वास्तव में पहले यह समझना होगा कि यह क्या है।

कोलेस्ट्रॉल एक ऐसा पदार्थ है जो रक्त में नहीं घुल सकता है। आमतौर पर, यह प्रोटीन और वसा के साथ "यात्रा" करता है, हमारे शरीर की रासायनिक प्रतिक्रियाओं में योगदान देता है। दुर्भाग्य से, इन यात्राओं में हमेशा एक आसान समय नहीं होता है और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को धमनियों और नसों की दीवारों से चिपके रहने, सजीले टुकड़े बनाने की आदत होती है।

इसलिए, हृदय रोगों और विकारों की शुरुआत।

दूसरी ओर, "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल धमनियों से अपशिष्ट को दूर ले जाने में मदद करता है। यह छोटा सा सरलीकरण यह समझने के लिए पर्याप्त होगा कि "रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर" का सरल शब्द अनुचित है।

सामान्य तौर पर, खराब कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर को अच्छे कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर के साथ जोड़ा जाता है। लेकिन अच्छी खबर यह है कि प्रोफाइल को नियंत्रित करने के लिए गोलियां लेने के बजाय जीवनशैली में बदलाव करके उन्हें आसानी से बदला जा सकता है।

लेकिन कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ क्या हैं?

आम धारणा के विपरीत, अंडे जैसे खाद्य पदार्थों में सामान्य कोलेस्ट्रॉल प्रतिशत होता है (और इसके अलावा, यह स्पष्ट है कि आप केवल अंडे नहीं खाते हैं, है ना?) और सप्ताह में दो बार बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है।

दूसरी ओर, परिष्कृत शर्करा की अधिकता से बचा जाना चाहिए: यकृत अतिरिक्त शर्करा को ट्राइग्लिसराइड्स और खराब कोलेस्ट्रॉल में बदलकर प्रतिक्रिया करता है। शराब की मात्रा को कम करना हमेशा उचित होता है। असंतृप्त वसा को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - इसलिए जैतून का तेल, सूखे मेवे, संपूर्ण खाद्य पदार्थ।

इसके अलावा, जीवनशैली आवश्यक है: भोजन धीरे-धीरे रक्त शर्करा के स्पाइक्स को कम करता है, यकृत को अधिक उत्तेजित करने से बचता है, और शारीरिक गतिविधि रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को और नियंत्रित करने में मदद करती है।

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