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नए साल की पूर्व संध्या के लिए कौन सी दाल चुनें?
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Anonim

आप में से जो चश्मा पहनते हैं, वे नए साल की पूर्व संध्या पर अपने गौरव के क्षण का अनुभव कर सकेंगे।

अपने दाहिने हाथ में एक कांटा और उनके बाएं में कोटेचिनो का एक टुकड़ा, इस अवसर के लिए किराए पर एक हेराल्ड और एक तुरही की बजने वाली ध्वनि के साथ, वे "धीमी" शब्द की गैस्ट्रोनोमिक उत्पत्ति को घोषित करने में सक्षम होंगे।

इस परिकल्पना में कि हेराल्ड भाग के साथ खुद को बहुत अधिक पहचानता है और शो चुराता है, उसे कोटेचिनो से विचलित करता है और निश्चित रूप से मेज पर मौजूद दाल की प्लेट लेता है: वे वास्तव में घोषणा के नायक हैं।

शब्द "मसूर" (लैटिन लेंस से) वास्तव में, इसके चपटे और उत्तल आकार के लिए, पहले ऑप्टिकल "लेंस" का नाम प्रेरित करता है।

अनुचित रूप से दावतों के प्रायश्चित संस्कारों तक सीमित (प्रतीकवाद जो उन्हें भाग्य और धन के साथ जोड़ता है, प्राचीन रोम से लगता है), कोटेचिनो (या ज़म्पोन) जैसे एक आकर्षक साथी के साथ संयुक्त, दाल वास्तव में उनके लिए एक पूरे मंच के लायक है।

साइड डिश की भूमिका के अलावा, संक्षेप में, उत्कृष्ट पोषण गुणों (लौह और खनिज लवण की उच्च सामग्री) को देखते हुए उन्हें मेज पर अधिक बार उपस्थित होना चाहिए। सूप में, रिसोट्टो, फिलिंग, मीटबॉल में या हैमबर्गर के रूप में कम करके, उन्हें छुट्टियों से परे खाते हैं।

किस्में अलग-अलग हैं: रंग (हरा, पीला, लाल, भूरा, भूरा और काला) और आकार (छोटा, मध्यम, बड़ा) वे मानदंड हैं जिनके द्वारा उन्हें अलग करना है। इटली में हमारे पास कुछ बहुत अच्छे हैं, लेकिन वे विदेशों में भी अच्छी तरह से बचाव करते हैं।

उम्ब्रिया

कोल्फ़ियोरिटो दाल
कोल्फ़ियोरिटो दाल

Umbria दो उत्कृष्टता प्रदान करता है: the Casteluccio di Norcia. से मसूर आईजीपी और कोल्फ़ियोरिटो मसूर.

पहला पहाड़ों में एक बहुत छोटे क्षेत्र में उत्पन्न होता है जो उम्ब्रिया को मार्चे से मोंटी सिबिलिनी नेशनल पार्क के क्षेत्र में 1,400 मीटर की औसत ऊंचाई पर विभाजित करता है।

छोटा, इसमें विभिन्न रंगों की त्वचा होती है (चिकनाई, रंग-बिरंगी, धब्बेदार हरी, पीली, भूरी, लाल-भूरी), और बहुत महीन।

जुलाई के अंत और अगस्त की शुरुआत के बीच काटा गया, यह एक बार हाथ से "चोरी" (काटा) गया था, जिसमें पड़ोसी शहरों (ग्वाल्डो, पेस्कारा डेल ट्रोंटो, सैन पेलेग्रिनो) से श्रम (विशेषकर महिलाएं) शामिल थे।

1997 से इसका IGP ब्रांड है।

Colfiorito का बहुत छोटा और स्वादिष्ट और पीले-लाल-हरे रंग का होता है। इसे थोड़े से प्याज और टमाटर के साथ पकाकर देखें।

पुगलिया

ये रही वो अल्तामुरा हरी दाल: गहरे हरे रंग की त्वचा, आकार में विशाल, 1930 से 1970 के दशक तक इसकी महिमा की अवधि थी, जब इसने अंतरराष्ट्रीय बाजारों (इंग्लैंड, जर्मनी, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया) पर विजय प्राप्त की और अल्तामुरा को तीन "एल" शहर में बदल दिया।, या सन, ऊन, मसूर।

1970 के दशक के बाद, औद्योगीकरण, कृषि श्रमिकों की कमी और गेहूँ के एकल कृषि में गिरावट दर्ज की गई।

हालाँकि, अब कुछ वर्षों के लिए, "लिनो लाना ई लेंटिक्चिया" अध्ययन केंद्र और बारी विश्वविद्यालय के कृषि संकाय के लिए भी धन्यवाद, यह एक पुनर्खोज का अनुभव कर रहा है।

इसका मीठा और शाकाहारी, नाजुक और गोल स्वाद, लकड़ी के नोटों के साथ, इसे सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक बनाता है।

सिसिली

Ustica. से मसूर
Ustica. से मसूर

चुनाव कठिन है: Ustica. से मसूर आप से नफरत विलालबा? पहला इटली में सबसे छोटा है (और सबसे स्वादिष्ट में से एक)। द्वीप और सूरज की लावा और उपजाऊ मिट्टी इसे एक गहरा भूरा तन (नाजुक हरे रंग के रंगों के साथ) देती है।

व्यापार की वस्तु होने के बावजूद (19वीं शताब्दी के दस्तावेज इस बात की गवाही देते हैं कि नेपल्स के बाजार ने इसकी कितनी सराहना की), 1960 के दशक से इसने कई बहनों के भाग्य को साझा किया है, जो कि फसल का परित्याग है।

आज फिर से खोजा गया, यह एक स्लो फूड प्रेसिडियम बन गया है। यह दाल के साथ विशिष्ट पास्ता का मुख्य घटक है (पास्ता टूट गया है) और सूप, स्थानीय सब्जियों से समृद्ध और तुलसी या जंगली सौंफ के स्वाद के साथ।

अल्तामुरा की तरह विलाल्बा दाल, बड़े बीज वाली दाल के परिवार से संबंधित है, एक विशेषता जो सफलता का कारण रही है, लेकिन गिरावट का एक स्रोत भी है।

वास्तव में, '30 और 60 के दशक के बीच, आकार एक प्रशंसनीय गुणवत्ता थी, फिर छोटे बीजों (जो कम समय में पकते हैं) को वरीयता और कम पैदावार के साथ कम कीमत पर विदेशी उत्पादों के आयात ने इसे तख्तापलट दे दिया। कृपा।

हालांकि, Caltanissetta का "हरा" (यह इसका रंग है), एक उल्लेखनीय आंतरिक शक्ति, लोहे की भारी एकाग्रता और धीमी भोजन के योगदान के लिए धन्यवाद, राख से एक नए फीनिक्स की तरह बढ़ रहा है।

लाज़ियो

वहां ओनानो से मसूर: इसे "पोपों की दाल" भी कहा जाता है: ऐसा लगता है कि इसे पोप के दरबार में बेचा गया था (और विशेष रूप से इसकी सराहना की गई थी)। ओनानो से, ऊपरी टस्किया लाज़ियाल (विटर्बो) के एक छोटे से शहर, इस गोल और स्वादिष्ट दाल ने 1900 के दशक की शुरुआत में ब्यूनस आयर्स, लंदन और पेरिस में सार्वभौमिक प्रदर्शनियों के अवसर पर विदेशी स्वादों पर विजय प्राप्त की (और हम अभी भी यहां एक्सपो पर चर्चा कर रहे हैं और जैव विविधता का संरक्षण ….)

इसमें बहुत ही नाजुक, मीठा स्वाद होता है और यह हल्के भूरे रंग का होता है जिसमें गहरे रंग की सीसे से लेकर गुलाबी रंग की राख से लेकर हरे रंग की धारियाँ होती हैं। यह बहुत कोमल है। ताजा पास्ता के साथ बढ़िया।

यदि आप. में जाते हैं वेंटोटीन, छोटी, स्पष्ट और प्रतिरोधी मसूर की दाल खोजें: इनकी खेती 19वीं सदी के मध्य से की जाती रही है। सर्दियों में बोया जाता है और जून में फिर से पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके काटा जाता है: बीज को लकड़ी के डंडे से पीटकर फली से मुक्त किया जाता है और फिर खुली हवा में साफ किया जाता है। यदि आप उद्यम में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, तो आपके पास सूप का दोगुना राशन होगा।

Rascino. से दाल. हम समुद्र तल से 900 और 1300 मीटर के बीच, रासिनो पठार पर, रीति के प्रांत में हैं, जो हमेशा ट्रांसह्यूमन चरवाहों के लिए मार्ग का स्थान रहा है, जो झुंड को पहाड़ी चरागाहों से रोमन ग्रामीण इलाकों में ले गए।

यात्रा के दौरान, गर्मियों में उगाने के लिए अपने साथ कुछ दाल लाना पारंपरिक था: आज खेती अप्रैल में शुरू होती है और अगस्त में समाप्त होती है। परिणाम एक छोटे बीज वाली दाल है, जो भूरे रंग की होती है, जिसमें कुछ धब्बे और लाल रंग के रंग होते हैं।

वह एक्सपो मिलानो में प्रस्तुत एक लघु फिल्म की नायिका थीं (एक्सपो 2015, सदी के अंत से एक नहीं!)।

अब्रुज़ो

अब्रूज़ो दाल और कोटेचिनो
अब्रूज़ो दाल और कोटेचिनो

वहां सैंटो स्टेफ़ानो डि सेसैनियो से दाल इसकी खेती वर्ष 1000 से (सामान्य उद्यमी भिक्षुओं के लिए धन्यवाद), लगभग 1000-1200 मीटर की दूरी पर की जाती रही है। लंबी और कठोर सर्दियों के बावजूद (जिसके खिलाफ यह एक उत्कृष्ट सांत्वना का प्रतिनिधित्व करता है), यहां मसूर अच्छी तरह से बस गया है, मजबूत (उच्च लौह सामग्री) बढ़ रहा है।

भूरे रंग का, बहुत छोटा लेकिन चरित्र से भरपूर, इसका स्वाद बहुत तीव्र होता है।

कटाई बहुत थकाऊ है: आप दूर से देखते हैं, एक टिप्पणी करते हैं जो उत्पादकों को प्रोत्साहित करती है, फिर मेज पर बैठें और अपनी प्लेट आने की प्रतीक्षा करें।

और विदेश में?

यह ध्यान में रखते हुए कि भारत (जहां दाल मेज पर सबसे आम सामग्री में से एक है) सिर्फ कोने के आसपास नहीं है, आप इसे आजमा सकते हैं मिस्र का लाल (यहां भी पाया जाता है): छोटा और कोमल, इसे छीलकर बेचा जाता है, इसलिए जल्दी तैयार होता है।

यदि आप स्पेन की यात्रा पर विचार कर रहे हैं, तो यह यहाँ है अरमुना से मसूर (क्षेत्र सलामंका का है): स्पष्ट, दूसरों की तुलना में चापलूसी, बहुत चिकना और फिसलन।

अगर, दूसरी ओर, आप फ्रांस की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो यह है पुई हरी दाल. हाउते-लॉयर के दिल में उगाया गया, इसकी पतली त्वचा और थोड़ा आटा बनावट है। इसके अंदर एंथोसायनिन नामक एक नीला रंगद्रव्य होता है, जो हरे रंग के लिए जिम्मेदार होता है।

यदि आप नहीं चुन सकते हैं और आप शर्मिंदा हैं, तो चिंता न करें: 31 के लिए, वह चुनें जो आपकी पोशाक के रंग से सबसे अच्छा मेल खाता हो।

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