असली पिज्जा केवल नीपोलिटन है जिसे नेपल्स में खाया जाता है
असली पिज्जा केवल नीपोलिटन है जिसे नेपल्स में खाया जाता है

वीडियो: असली पिज्जा केवल नीपोलिटन है जिसे नेपल्स में खाया जाता है

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Anonim

क्या नसों। सब कुछ जो मैं जानना चाहता था पिज़्ज़ा पहली बार जब मैंने पिज़्ज़ा खाया, तो मैं अपने आप को एक धमाके से बचा लेता, द टोटल इंडेक्स द्वारा लिखा गया था। मुझे बताएं कि आप जानते हैं कि यह क्या है, क्योंकि "द टोटल इंडेक्स पिस्ता से लेकर सुपरसोनिक जेट तक किसी भी चीज और हर चीज की समीक्षा करता है" को नजरअंदाज करना दुनिया के लोगों के लिए नहीं है। और आपको याद दिलाने के लिए परेशान होना पड़ेगा।

और अगर आप यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि द टोटल इंडेक्स ऑन नीपोलिटन पिज्जा ने क्या लिखा है जिसे स्कूली किताबों में शामिल किया जाना चाहिए क्योंकि "इटली की नींव पिज्जा पर टिकी हुई है, संविधान के अलावा", मुझे आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है।

पिज्जा एंज़ो कोकिया
पिज्जा एंज़ो कोकिया

"एक सामान्यीकरण यह है कि असली पिज्जा केवल नीपोलिटन है। हालांकि यह एक वास्तविक सामान्यीकरण है: यानी, ठीक ऐसा ही है, असली पिज्जा केवल नीपोलिटन है जिसे नेपल्स में खाया जाता है। जिन्होंने इसे आजमाया है वे ही जानते हैं। दूसरा पिज्जा है। टोक्यो में खाया गया यह टोक्यो का पिज्जा है, मोनकलिएरी में यह मोनकलेरी से है। असली वाला, हालाँकि, केवल नेपल्स का ही रहता है, मुझे बाकी इटली से क्षमा करें, मुझे नेपल्स से प्यार करें (आई लव यू नेपल्स) "।

मैंने हमेशा ऐसा सोचा है। अधिक सटीक रूप से, मुझे ऐसा तब से लगता है जब से मैंने खाया पहली बार के लिए नेपल्स में पिज्जा।

पिज़्ज़ा
पिज़्ज़ा

"नेपल्स पिज्जा केवल नेपल्स से है क्योंकि इसे नेपल्स में खाया जाता है। और इसलिए भी क्योंकि यह निष्पक्ष रूप से अलग है: मोटा और नरम, बेहतर, स्वादिष्ट और अधिक पूर्ण सामग्री के साथ "।

शायद यह अनुशासनात्मक अनुशासन के कारण है जो कि एक अजेय किले के रूप में नियति पिज्जा के नियमों की रक्षा करता है, जिसे 2010 में पारंपरिक विशेषता गारंटी (एसटीजी) के रूप में मान्यता दी गई थी। इसे पढ़ने से आपको दिलचस्प चीजें मिलती हैं, कुछ संदिग्ध भी।

कोई माँ खमीर नहीं, उपयोग पर विचार भी नहीं किया जाता है, कुल ख़मीर का समय 6-8 घंटे है। लंबे समय तक खमीर उठाने वाले पिज्जा, मान लें कि 24 घंटे से अधिक, अपवाद हैं, नियम नहीं। ये अज्ञात साबुत आटा: नियति पिज्जा इस प्रकार की अपील के प्रति भी असंवेदनशील रहता है। वही पत्थर के आटे के लिए जाता है, और स्वस्थ tirades के साथ खत्म करने के लिए, आटा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ने का विचार भी खारिज कर दिया गया था।

तला हुआ पिज्जा
तला हुआ पिज्जा

पिज्जा एक मापने के लिए बनाया गया सूट है: आप इसे एक हजार तरीकों से बना सकते हैं (भले ही नेपल्स में कुछ असली पिज्जा हों और प्रोटोकॉल द्वारा कवर नहीं किए गए हर संस्करण को अपराध के रूप में देखा जाता है - और वे इसे नहीं बनाते हैं) वैसे भी आपके लिए अलग) और इसलिए हर कोई वही ढूंढता है जो उसे सबसे अच्छा लगता है। इस तरह की अलग-अलग सामग्री और अलग-अलग मिश्रण हमेशा एक ही चीज का उत्पादन करते हैं: पिज्जा। शायद ही कोई अन्य भोजन हो जिसमें लगभग हर चीज को अंदर रखने की शक्ति हो। शायद पियादिना, लेकिन समान परिमाण के साथ नहीं”।

रूढ़िवादी को प्रयोग करने के लिए न कहें। उनके सिद्धांत में एक हठधर्मी चरित्र है, मारिनारा, मार्गेरिटा और मार्गेरिटा अतिरिक्त के अलावा पिज्जा को पहचानना, बाद में भैंस मोज़ेरेला डीओपी के साथ, एक गरीब पैदा हुए भोजन के सम्मेलनों के विपरीत होगा जो जटिल होने पर इसकी पहचान को जोखिम में डालता है।

राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी के सबसे हालिया निर्देशों के अनुसार, पिज्जा को 3 बड़े समूहों में वर्गीकृत किया जाना चाहिए: नियति पिज्जा, इतालवी पिज्जा (रोमन उप-शैली) और पेटू पिज्जा.

"पेटू" से हमारा मतलब आमतौर पर प्राकृतिक रूप से खमीर वाले आटे और चयनित कच्चे माल से है। पास्ता की डिस्क असामान्य संयोजनों के लिए एक आधार का प्रतिनिधित्व करती है, जिसे कभी-कभी हाउते व्यंजन पकवान की देखभाल के साथ तैयार किया जाता है। नीपोलिटन पिज्जा की तुलना में इसकी उत्पत्ति, उत्तर और वेरोना के आस-पास के क्षेत्र में सटीक होने के लिए, यह एक प्रकार का आदर्श दासता है: प्राकृतिक खमीर के उपयोग से इसे चखने के तरीके तक (वेज में परोसा जाता है और मेज पर साझा किया जाता है)), कीमतों तक।

पेटू पिज्जा के उस्ताद, जैसे सिरानी ब्रेशिया प्रांत में बैगनोलो मेला में, वे मसालेदार सिसिली लाल झींगा और मिश्रित सलाद के साथ पिज्जा पेश करते हैं 36€. सिमोन पडोआन डी आई टिगली, शायद इस क्षेत्र का सबसे प्रसिद्ध प्रतिपादक, ब्रियोच ब्रेड, लार्ड, बफ़ेलो मोज़ेरेला, पिंक ग्रेपफ्रूट जेस्ट, वाइल्ड हर्ब्स और टोस्टेड हेज़लनट्स में फ़ॉई ग्रास एस्केलोप के साथ पिज़्ज़ा परोसता है। 32€.

इसके विपरीत, नीपोलिटन चैंपियन के पिज़्ज़ेरिया, जहां प्रति शाम 500 पिज्जा बेक किए जाते हैं, तेज और सस्ते हैं। से एंटोनियो स्टारिटा, सल्वाटोर डि माटेओ, गीनो सोरबिलो या एंज़ो कोकिया एक मार्घेरिटा शायद ही कभी 5 यूरो से अधिक हो।

पिज्जा सिरो साल्वो
पिज्जा सिरो साल्वो

"हर बार जब पिज्जा तैयार किया जाता है और पकाया जाता है तो यह उस जगह का हो जाता है जहां इसे बनाया गया था: वहां निर्माण होता है और खाना पकाने और उपभोग का धर्मनिरपेक्ष द्रव्यमान मनाया जाता है। नेपल्स को छोड़कर, क्योंकि खाड़ी होगी, यह वेसुवियस होगा, यह उन पिज्जा शेफ के हाथ होंगे जो सीरी ए सेंटर फॉरवर्ड से ज्यादा विवादित हैं, लेकिन पिज्जा उसी लाइन पर रखता है जो चरण से बाहर है: कहीं और आंख और दिमाग तकनीकी रूप से एक बेहतरीन पिज्जा बनाते हैं। नेपल्स में, हृदय का नक्षत्र मस्तिष्क और दृष्टि के साथ संरेखित होता है और संपूर्ण पिज़्ज़ा बनाता है"।

यदि आप भी, द टोटल इंडेक्स और डिसापुर टुट्टो की तरह, मानते हैं कि एक नियति पिज्जा की उपस्थिति में कुशलता से हाथों से आकार दिया गया है सिरो साल्वो भगवान को देखना संभव है, आपको 6 सितंबर तक नेपोली पिज्जा विलेज का आनंद लेना चाहिए, यह आयोजन नीपोलिटन समुद्र तट पर 50 ऐतिहासिक पिज़्ज़ेरिया इकट्ठा करता है।

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