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वीडियो: कसाई से खरीदने की कला। एक छोटी सी गाइड
2024 लेखक: Cody Thornton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 12:35
Chianti (FI) में Panzano में Cecchini। रोमनेंगो (Cr) में कज़ामल्ली। बोलोग्ना में ज़िविएरी। रोम में क्रूर या मुक्त। सैन निकेंड्रो (FG) में मोलिका। अर्ज़िग्नानो (VI) में दामिनी। बेलिनज़ागो लोम्बार्डो (एमआई) में मोट्टा। Chianti (FI) में ग्रीव में Falorni। सदाबहार और नई लहर के बीच, कसाई आज लेडी गागा प्रकार के दृश्य पात्र, उत्तर आधुनिक रॉक स्टार हैं। अन्य बातों के अलावा, मोटी कमाई को देखते हुए, रॉक की तुलना में बहुत अधिक सितारे हैं।
उनके कसाईयों के साथ-साथ बुडोकन (या अपनी पसंद के रॉक एरेनास) के समान मांस खरीदना आसान नहीं है और न ही सस्ता है। एक छोटी सी गाइड ट्विटर से अधिक मित्रों के लिए उपयोगी हो सकती है।
यदि आवश्यक कटौती इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या पकाते हैं, और कसाई मांस को कैसे काटता है, तो कुछ चीजें हैं, काफी बुनियादी हैं, चिंता न करें, खरीदारी से पहले यह जानना अच्छा है। बीफ आज नायक है।
कटौती. उन्हें पहले, दूसरे और तीसरे वर्ग के समूहों में बांटा गया है। पहली श्रेणी में कटौती, अधिक मूल्यवान और महंगी, सभी पिछली तिमाही से प्राप्त होती हैं; दूसरी श्रेणी में कटौती फोरक्वार्टर से आती है (जांघ वॉकर को छोड़कर जो कि एक हिंदक्वार्टर कट है); और तीसरी श्रेणी के कट जो गर्दन, पेट और कंधे से निकलते हैं, कम खर्चीले होते हैं लेकिन लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
- प्रथम श्रेणी में कटौती: लोई, पट्टिका, दुम, बाहरी दुम, अखरोट, आंतरिक दुम, जांघ का गोल।
- दूसरी श्रेणी में कटौती: मछली, शोल्डर फेसोन, कवर, शोल्डर स्पिंडल, रॉयल कट, विंग, रॉयल चॉप, ब्रेस्ट।
- तीसरी श्रेणी में कटौती: रियर शंक, बेली, फ्रंट शंक, रॉयल।
अक्सर इन कटों का नाम एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बदल जाता है, खुद को यहां सबसे प्रसिद्ध तक सीमित रखते हुए कुछ क्षेत्रीय संप्रदाय हैं।
- जहाज़ की छत पर: ट्रेंटिनो, पीडमोंट और वेनेटो में कोसिया। नेपल्स और बेसिलिकाटा में नैटिका। मिलान में रोजा और मार्च के कुछ क्षेत्रों में। पुगलिया और सिसिली में Safsciatura।
- अखरोट: सिसिली और कालाब्रिया में बौसा। पीडमोंट में बोकिया ग्रांडे। बोलोग्ना में बोर्डोन और एमिलिया के कुछ क्षेत्रों में। वेनेटो में कलट्टा। फ्लोरेंस में Soccoscio। जेनोआ में पेसेटो। पुगलिया और कैम्पानिया में पुआल का टुकड़ा।
- वॉकर: ट्यूरिन में गोल जांघ। दक्षिणी इटली के अधिकांश भाग में लैकर्टो। मैं वेनिस में बाहर था। मिलान में मैगाटेलो।
- दुम: वेनेटो में सीमा। अधिकांश दक्षिण में कोलार्डा। अब्रूज़ो और ट्रेंटिनो में कुलासिओ। उम्ब्रिया में कुलटा। पर्मा में कुलैटेलो। फ्लोरेंस में क्रुप। रोम में पेज़ा। फ्र्यूली और वेनेटो में पट्टिका या स्ट्रैकुलो।
- फिलेट स्टेक: पूरे इटली में एक ही नाम।
- गाय के पुट्ठे का मांस: नेपल्स में बिफो। मार्चे और एमिलिया रोमाग्ना में सिरोलिन। वेनिस में पतला। पीडमोंट में लोई। लोम्बार्डी और वेनेटो में बीफ भूनें। पुगलिया में स्कोर्ज़ेटा। सिसिली और कैलाब्रिया में ट्रिंका।
रसोइये, रसोई की किताबों और टीवी कार्यक्रमों के दबाव में, यहां तक कि इतालवी गाय भी स्थानीय प्रतीक बन गई हैं, और कुछ नस्लें - चियानिना, लाल गाय और कैरा वसा बैल - यहां तक कि एक पेटू का गीला सपना भी।
Stingray के
पिडमोंतेसे.
कैर्री का मोटा बैल शामिल है, जो स्थानीय मवेशियों और पाकिस्तानी ज़ेबू के बीच एक प्राचीन क्रॉस से निकला है।
अल्पाइन ग्रे.
मध्यम-छोटे टन भार की गाय, देहाती और लंबे समय तक जीवित रहने वाली, मांस और दूध दोनों के लिए आदर्श।
रोमाग्नोला.
एक कामकाजी और मांस की नस्ल, कोमल और अच्छी तरह से मार्बल वाली, यह हल्के भूरे रंग की और भव्य आकार की होती है।
रेजियाना.
मध्य युग के बाद से ग्रेना पडानो के उत्पादन के लिए जाना जाता है, कैसिइन से भरपूर दूध के लिए धन्यवाद, लाल गाय सीमित टन भार की होती हैं।
चियानिना.
Tiber और Chianina घाटियों के बीच 2,000 से अधिक वर्षों से पाला गया, यह दुनिया की सबसे बड़ी गाय है, जो अपने सफेद कोट और नरम मांस के लिए प्रसिद्ध है।
मार्चिगियाना.
पोडोलिका, चियानिना और रोमाग्ना के बीच सौ साल का क्रॉस, यह मोलिसे और अब्रूज़ो में भी पैदा हुआ है।
मारेम्माना. दलदली क्षेत्रों में जंगली में उगाई गई मजबूत नस्ल के लिए स्लेट का रंग और शक्तिशाली मुद्रा।
पोडोलिका.
एक कामकाजी और डेयरी नस्ल (जिसमें से पोडोलिको कैसीओकावलो प्राप्त की जाती है), यह अपेक्षाकृत कम खाती है और देहाती चरागाहों के अनुकूल होती है।
मोदीकाना.
सिसिली की मुख्य गोजातीय नस्ल में गहरे लाल रंग का कोट और मध्यम आकार का होता है। उसका दूध है जिससे प्रसिद्ध रागुसानो डीओपी प्राप्त होता है।
सार्डिनियन श्यामला.
आल्प्स के भूरे और द्वीप की एक देशी नस्ल के बीच क्रॉस, यह अच्छा दूध और दृढ़ मांस देता है।
अब, आप जो सामान्य रोजमर्रा की जिंदगी वाले लोग हैं, और सौभाग्य से, आप अभी भी कसाई से खरीदते हैं (स्परमार्केट से मांस: वेड रेट्रो) क्या आप इन कसाईयों को जानते थे? आपके पास एक पसंदीदा कट शेफ के रूप में आपके करियर के "एडोरो" हिस्से को कवर करने वाले व्यंजनों के लिए? क्या आप, किसी भी तरह से, कैर्री के मोटे बैल के गीगा पोस्टरों के साथ रसोई की दीवारों पर प्लास्टर करते हैं?
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