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वीडियो: माउंटेन रेस्तरां: क्या होगा यदि आप स्पेक और पोलेंटा से परे जाना चाहते हैं?
2024 लेखक: Cody Thornton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 12:35
जब विषय है पहाड़ी व्यंजन आप बारी-बारी से (या सबसे खराब स्थिति में, एक साथ) विचार के इन दो गढ़ों में आते हैं:
1) पहाड़ की हवा आपको भूखा बनाती है;
2) स्टू / गौलाश और पोलेंटा, क्या खुशी है! (कुछ स्मृति के अवकाश के प्रति उदासीनता की आह भी जोड़ते हैं)।
यदि आप, मेरी तरह, भोज से थक चुके हैं और पकौड़ी और स्ट्रडेल की कालातीत लेकिन स्थिर अच्छाई से परे जाने के लिए उत्सुक हैं, तो ट्रेंटो प्रांत में सबसे सामंजस्यपूर्ण घाटियों में से एक, वैल डि फासा में एक यात्रा आपके लिए है।
अपने लंबी पैदल यात्रा के जूते तैयार करें, अपने बछड़ों की मालिश करें और पानी की बोतल भरें। हम दोपहर के भोजन का ध्यान रखेंगे (हालांकि पैक नहीं किया गया)।
आइए बुनियादी बातों से शुरू करें (न केवल एक रूपक अर्थ में): जड़ी-बूटियाँ, फूल और जामुन।
हमने प्रशंसा के साथ पढ़ा है, लेकिन काई, शाखाओं और जंगलों के बीच में चारा बनाने का अभ्यास करने वाले रसोइयों की थकावट के बिंदु तक (क्या हम उस नाम को नाम देते हैं ताकि हम इसके बारे में भूल जाएं? रेने रेडज़ेपी - नोमा रेस्तरां - कोपेनहेगन, बस इतना ही)
खैर, यहाँ चारा उगाने को कम अहंकार से "जंगल में जड़ी-बूटियों और फूलों को इकट्ठा करना" कहा जाता है, एक ऐसी गतिविधि जो दशकों से चली आ रही है। कुछ समारोह, किस्मों का अच्छा ज्ञान, ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण संबंधी गुणों में शामिल हैं, उन्हें व्यंजनों के अंदर सराहना करने के लिए वनस्पति पुस्तकों से हटाने की इच्छा।
इस तरह, आपको यह विश्वास करना होगा, यादगार और आश्चर्यजनक व्यंजन पैदा हुए थे, जो घाटी से रसोइयों के एक कॉम्पैक्ट और घनिष्ठ समूह द्वारा पकाया गया था।
पकवान को सजाने वाली घास के हास्यास्पद गुच्छे को भूल जाइए: हम बात कर रहे हैं रोवन रिसोट्टो, लेमन ग्रास ब्रोथ, माउंटेन चीज़, केला और बड़बेरी, कैमोमाइल, घास और थाइम आइसक्रीम के बारे में।
और बाकी जंगल? हम मशरूम और पौधों को नहीं भूले हैं, यहां वास्तव में मशरूम शोरबा कॉफी के बर्तन या रिसोट्टो को लार्च शोरबा के साथ भाप से निकलते हैं।
मैंने आपको सुना है, आप जड़ी-बूटियों के प्रति असहिष्णुता के पहले लक्षण दिखा रहे हैं, सोच रहे हैं कि आप इस बिंदु पर कब पहुंचेंगे।
चिंता न करें, मैं तुरंत ताजा पास्ता, खेल और मीठे पानी की मछली के साथ जवाब दूंगा।
सटीक होने के लिए: रैवियोली अल बून एनरिको (जंगली पालक), आलू ग्नोची इतना सुंदर है कि सबसे फ्री-रेंज कैनेडरली, भुना हुआ वेनसन फ़िललेट्स, बहुत नरम वेनसन सैडल्स, सेब के सिरके में मैरीनेट किया हुआ चार, मैंडरिन मेयोनेज़ और ट्राउट के साथ व्हाइटफ़िश।
हम तुरंत दो कारणों की व्याख्या करते हैं कि हमने घाटी के सभी रसोइयों के एक जोड़े को क्यों चुना है (दूसरों से नाराज न हों)।
1) वे जंगल के दूत हैं, वे सबसे भाग्यशाली ग्राहकों के साथ पेड़ों से छिपे रास्तों में जड़ी-बूटियों और फूलों के गुणों की व्याख्या करते हैं; वे बताते हैं कि कैसे एक डिश का निर्माण निरंतर व्यवस्थाओं द्वारा किया जाता है जो घर पर खाना पकाने के पाठ को नहीं भूलते हैं जहां से यह सब शुरू हुआ था।
2) उनके पास मिशेलिन स्टार है, दोनों ही मामलों में वे योग्य हैं।
पाओलो डोनेई - मालगा पन्ना, मोना
पहला नाम 42 वर्षीय पाओलो डोनेई का है, जो मोएना में मालगा पन्ना रेस्तरां के शेफ हैं। स्टार ने 19 साल की उम्र में जीत हासिल की, यहां तक कि विनम्रता को निरस्त करते हुए, पुराने परिवार के घर के लिए गहरा प्यार एक परिष्कृत रेस्तरां में बदल गया (जंगल के बीच में एक झोपड़ी जिसमें वह कहता है "जब मैं सुबह खिड़की खोलता हूं तो मुझे वास्तव में आनंद मिलता है")
रोवन चावल उसका है, कैमोमाइल आइसक्रीम के साथ बड़बेरी और बेर टोटेली उसके हैं। अंत में, उनकी परिपक्वता उन लोगों की है जो शांति से आगे बढ़ते हैं लेकिन शिखर पर ही रुकते हैं, एक विशेषज्ञ पर्वतारोही की तरह।
48 और 100 यूरो के बीच खर्च के साथ झोपड़ी का सही नाम रखने वाले स्थान पर हाउते व्यंजन।
स्टेफ़ानो घेटा - टैमियन से चिम्पल, टैमियन
दूसरा शेफ स्टेफानो घेटा, 41, रसोई में "एल चिम्पल दा टैमियन" (विगो के एक गांव, टैमियन में होटल ग्रैन मुगन का रेस्तरां: यदि आप नाम का सही उच्चारण कर सकते हैं, तो आप एक चखने वाला मेनू जीतते हैं, मैं हूं प्रयास में जीभ को हटा दिया)।
मिशेलिन गाइड उसे "बहुत प्रतिभाशाली" शेफ के रूप में परिभाषित करता है, जो ट्राउट और रो हिरण के बारे में बात करके खुद को रोशन करने में सक्षम है। सिलीन और लाल गोभी के मिश्रण के साथ हिरन का मांस की एक विलक्षण काठी के अलावा, वह "वॉक फॉर टैमियन" जैसी मिठाई पर हस्ताक्षर करता है जिसे आप सुंदर होने के बावजूद नहीं खाएंगे।
उनके रचनात्मक भोजन का अनुभव करने के लिए, आप 37 और 44 यूरो के बीच खर्च करते हैं।
यदि दो नाम पर्याप्त नहीं हैं और आप जानना चाहते हैं कि अन्य कौन हैं, तो जल्द ही वैल डि फासा पहुंचें।
आपके पास गर्मी के महीनों में पहाड़ को उसके कम से कम सामान्य रूप में चखने के लिए है। "मेन्यू से बाहर फासा" नामक एक नियुक्ति के लिए सबसे ऊपर धन्यवाद, घाटी के 10 शेफ के साथ लाडिन स्नैक्स के साथ पालन करने के लिए, घास के मैदानों के बीच व्यंजनों के साथ पेटू ट्रेकिंग और उनके रेस्तरां में अधिक आरामदायक लंच।
यदि आप हर चीज का स्वाद ले सकते हैं, तो आप इसे पसंद करेंगे और साथ में आपको पर्वतारोही के क्लिच से बहुत दूर व्यंजनों के माध्यम से पहाड़ को बताने की इच्छा का पता चलेगा, जो सामाजिकता के लिए इच्छुक नहीं है, हमेशा एक भाग्यशाली गैस्ट्रोनॉमी से जूझ रहा है, लेकिन ऐसा नहीं लगता है धब्बे से आगे, बीज सौंफ और तले हुए अंडे के साथ काली रोटी।
और भोज को क्षमा करें, लेकिन जब आप स्वाद लें, तो अपनी आंखें बंद करें और गहरी श्वास लें। आप जो महसूस करते हैं वह बिल्कुल जंगल का स्वाद है। आपके दांतों में पाइन सुइयों की परेशानी के बिना।
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