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रसोई में मोत्ज़ारेला: 5 गलतियाँ जो हम अक्सर करते हैं
रसोई में मोत्ज़ारेला: 5 गलतियाँ जो हम अक्सर करते हैं

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Anonim

ताजा फैला हुआ दही पनीर के साथ गलतियाँ हमेशा कोने में होती हैं. जब से हम एक को मेज पर लाने का फैसला करते हैं भैंस मोत्ज़ारेला या एक Fiordiltte चोटी (गाय का दूध). उदाहरण के लिए, फ्रिज से निकालते ही इसे सर्व करें: ठंड स्वाद की गोलाई को मार देती है और ताजे दूध के उस अच्छे स्वाद को नष्ट कर देती है।

लेकिन इसे फ्रिज में एक दिन से अधिक समय तक खड़े रहने से: ऐसे लोग भी हैं जो यहां तक कहते हैं कि ठंड को कभी महसूस नहीं करना चाहिए, और मैं सहमत हूं।

मैं उन लोगों से बहुत ईर्ष्या करता हूं जो रोम से नीचे रहते हैं और दिन के मोज़ेरेला का आनंद ले सकते हैं। मेरे शहर मिलान में, यह बहुत अधिक कठिन है और इससे भी अधिक, जिस दिन आप मोज़ेरेला खरीदते हैं, आप मोज़ेरेला खाते हैं।

या, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, अक्सर इसे खाना पकाने की गर्मी के अधीन किया जाता है। इस मामले में, अन्य i. हैं 5 त्रुटियां प्रतिबद्ध नहीं। क्या आप उन्हें जानना चाहते हैं? मैं यहाँ उद्देश्य पर हूँ।

1. झांसे का प्रयोग करें

भैंस मोत्ज़ारेला और गार्नेट
भैंस मोत्ज़ारेला और गार्नेट

रसोई में कैम्पानिया पीडीओ विशेषता, या उत्कृष्ट अपुलीयन चचेरे भाई को बर्बाद करना, अंतिम उपाय होना चाहिए।

न केवल इसलिए कि इसकी असीम रूप से अधिक स्वाभाविक रूप से सराहना की जाती है, बल्कि इसलिए भी कि, फ़िओर्डिलेट की तुलना में, यह पानी में समृद्ध है और इसलिए तैयारी को भिगोने और अप्रिय तालाब बनाने का जोखिम है।

बेशक, कुछ सावधानियां हैं (निम्नलिखित बिंदु देखें) यदि आप अभी भी टमाटर को पानी में डाले बिना या पास्ता को भिगोए बिना अपने मार्जरीटा को हर कीमत पर सजाना चाहते हैं।

अधिक सरलता से, आप fiordilate पसंद करते हैं। भैंस की तुलना में, यह अधिक सूखा, अधिक कॉम्पैक्ट और सस्ता भी है और, यदि अच्छी गुणवत्ता का है, तो यह उत्कृष्ट परिणाम देता है।

इसके बजाय, उन सभी औद्योगिक रोटियों से दूर रहें जिनके पैकेज पर पिज़्ज़ा छपा हुआ है: वे अक्सर मोज़ेरेला को परिभाषित करने में सक्षम होने से बहुत दूर होते हैं (वास्तव में, कई "पनीर" के सामान्य संकेत की रिपोर्ट करते हैं) और यहां तक कि वे भी जो सहन कर सकते हैं नाम एक सपाट स्वाद और संदिग्ध स्थिरता वाले औद्योगिक उत्पाद हैं।

आपको प्री-कट और रैप मोज़ेरेला, शाकाहारी "चावल" वाले के बारे में भी चेतावनी देते हुए, मैं इसके बारे में बात भी नहीं कर रहा हूँ, है ना?

2. इसे बहुत ताज़ा चुनें

बरलोटी भैंस मोत्ज़ारेला
बरलोटी भैंस मोत्ज़ारेला

यहां तक कि गाय का दूध, डेयरी से बाहर, बहुत आर्द्र होता है। आप पहले ही समझ चुके हैं कि तरल की यह प्रचुरता, जो कि इसे कच्चा चखने पर आपको रसीले निवाला देने में रुचि रखती है, व्यंजनों में हानिकारक है।

बेहतर होगा कि आप ग्नोची अल्ला सोरेंटीना में जो मोज़ेरेला मिलाएँ, पिज़्ज़ा पर या यहाँ तक कि क्रूडाइओला पास्ता में भी डालें, वह पहले से ही कुछ दिन पुराना है, मान लें कि 2-3: यह सूखा होगा, उतना ही ताज़ा और स्वादिष्ट होगा।

3. इसे सुखाएं नहीं

भैंस मोत्ज़ारेला, वानुलो
भैंस मोत्ज़ारेला, वानुलो

नुस्खा जो भी हो, मोज़ेरेला आपकी पहली चिंता होनी चाहिए, इसे काटें (अगला बिंदु देखें) और इसे अन्य सभी से पहले के ऑपरेशन को खत्म करने दें।

आप इसे एक कोलंडर में, एक कटोरे में रख सकते हैं, और इसे अपने हाथों से धीरे से निचोड़ सकते हैं। अन्य बातों के अलावा, यदि आप रचनात्मक हैं, तो इस तकनीक से आप सॉस और शोरबा में इस्तेमाल होने वाला एक दिलचस्प "दूध" प्राप्त करेंगे।

या, टुकड़ों को पेपर-लाइन वाले कटिंग बोर्ड पर फैलाएं, अधिक पेपर के साथ डबिंग करें।

आवश्यक तकनीकें खासकर यदि आप स्तरित तैयारी के साथ ओवन में जाते हैं, जैसे कि परमगियाना, जिसमें अतिरिक्त तरल नीचे तक टपकता है, एक सफेद समुद्र में सब कुछ डूब जाता है।

4. इसे चौकोर काट लें

भैंस मोत्ज़ारेला
भैंस मोत्ज़ारेला

यह मेरा जुनून है: घर पर, मोज़ेरेला को हाथ से काटा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अनियमित भुरभुरापन होता है जो एक ही काटने में थोड़ा "क्रस्ट" पेश करेगा, जो कि अधिक कॉम्पैक्ट बाहरी हिस्सा है, और थोड़ा नरम और रसदार दिल है।.

विशेष रूप से कच्ची तैयारियों में, जैसा कि उपरोक्त क्रूडाइओला में है, मुझे पूरी तरह से चौकोर क्यूब्स थोड़े नकली लगते हैं।

मैं कैपरी मोज़ेरेला को हाथ से भी काटता हूं जिसे मैं अनियमित स्पर्श वाले टमाटर के साथ मिलाता हूं ताकि एक जर्जर-ठाठ अशुद्ध आकस्मिक प्रभाव हो जो देखने में बहुत सुखद हो।

5. इसे जलाएं (और ठंडा होने दें)

पिज़्ज़ा
पिज़्ज़ा

मुझे पता है कि आप में से कुछ ऐसे भी हैं जो व्यंजन के किनारों पर चटकने और हेज़लनट बनने वाले हिस्से को अनूठा पाते हैं। लेकिन उस समय, यह कोई भी पनीर हो सकता है क्योंकि मोज़ेरेला ने अपनी सभी विशिष्ट विशेषताओं को खो दिया है।

इसके बजाय, जैसा कि अक्सर कहा जाता है, पिज्जा में इसे ओवन के आखिरी मिनटों में ही जोड़ा जाना चाहिए। लॉन्ग-कुकिंग पाई में, इसे सतह पर फैलाने के बजाय अंदर रखें। किसी भी मामले में इसे काला करने से बचना, बहुत अधिक भूरा होना या, कम से कम, जलना।

दूसरी ओर, यह कितना अच्छा है कि यह अभी भी सफेद, गर्म और रस्मी है? कम से कम कितना दुख होता है जब यह ठंडा होता है और रबड़ जैसा होता है। खासकर अगर इसे खुले में पकाया गया हो।

मैं समझाता हूं: ठंडे पिज्जा पर सख्त और सूखे मोज़ेरेला को शायद ही चबाया जा सकता है। एक पैन की परतों के बीच एक अभी भी नरम है, सॉस और अन्य अवयवों के रस के लिए धन्यवाद।

और वास्तव में, कोई भी (मुझे पहले) कल से बचा हुआ परमगियाना का एक टुकड़ा तिरस्कार नहीं करता है। भले ही ताजा बेक्ड पनीर की सुखदता के साथ कोई तुलना न हो।

यदि, हालांकि, आप पकवान को ठंडा भी परोसने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप बड़े और मोटे स्लाइस का उपयोग नहीं करते हैं जिसमें च्युइंग गम प्रभाव बढ़ जाएगा। बल्कि, छोटे और अच्छी तरह से वितरित टुकड़े: इस मामले में, वे निश्चित रूप से बेहतर प्रदर्शन करते हैं।

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