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ग्रिल्ड फिश: 5 गलतियां जो हम अक्सर करते हैं
ग्रिल्ड फिश: 5 गलतियां जो हम अक्सर करते हैं

वीडियो: ग्रिल्ड फिश: 5 गलतियां जो हम अक्सर करते हैं

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वीडियो: ग्रिल्ड मछली के 4 स्तर: शौकिया से खाद्य वैज्ञानिक तक | महाकाव्यात्मक 2024, जुलूस
Anonim

संक्षेप में, अच्छा मौसम जल्दी या बाद में आएगा, है ना? क्योंकि मैं पहले से ही अपने आप को एक के लिए दो बार व्यवस्थित कर चुका हूं समुद्री भोजन ग्रिल बगीचे में और, अंतिम क्षण में, काले बादल और बरसते पानी।

पिछले रविवार को मेरे पास अद्भुत मैकेरल और किंग झींगे इतने बड़े और गूदे थे कि मुझे वास्तव में उन्हें ग्रिल पर भूनने के बजाय ओवन में रखने का पछतावा हुआ।

क्योंकि, जितने अच्छे हैं, मेरे पास धुएं की उस अप्रतिरोध्य सुगंध की कमी थी जो कि ग्रिल (लकड़ी, निश्चित रूप से) और किसी अन्य पर खाना पकाने के बीच अंतर करती है।

मछली और ग्रिल, इसलिए: कहने की जरूरत नहीं है कि अच्छे और बुरे के बीच सामान्य 5 गलतियाँ हैं। जो नमकीन, दृढ़, रसीले मांस को खराब सूखे काटने में बदल देते हैं जो केवल जले हुए स्वाद में होते हैं।

तो अगर आप समुद्र में आग लगाना चाहते हैं तो क्या नहीं करना है इसकी सूची यहां दी गई है।

1. गलत किस्म

पूरी ग्रिल्ड फिश
पूरी ग्रिल्ड फिश

सभी मछलियों को सीधे ग्रिल पर जाने के लिए नहीं बनाया जाता है। ऑक्टोपस से शुरू होने वाले बड़े सेफलोपॉड मोलस्क नहीं होते हैं, जिन्हें पहले उबाला जाना चाहिए। स्क्विड, स्क्विड और कटलफिश को भी सावधानी से चुना जाना चाहिए, यदि संभव हो तो छोटा, या आप गम से भरे और बिना लपेटे समाप्त हो जाएंगे।

जहां तक बाइवेल्व मोलस्क (बड़े मसल्स, स्कैलप्स) का सवाल है, वे तब तक दिलचस्प हो सकते हैं, जब तक कि उन्हें पन्नी में लपेटा जाता है और बेहद मध्यम गर्मी पर रखा जाता है (बिंदु 4 देखें): अन्यथा, वे भी रबरयुक्त हो जाते हैं।

बहुत छोटी मछली चुनना आसान नहीं है। यदि सार्डिन और ग्रील्ड सार्डिन स्वादिष्ट हैं, तो वे थोड़ी देर के लिए जलते हैं, इसलिए उन्हें निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है।

जितना अधिक आकार बढ़ता है, खेल उतना ही आसान हो जाता है और एक बड़ी समुद्री ब्रीम पकाने से बहुत अधिक समस्याओं के बिना समान रूप से बड़ी संतुष्टि मिल सकती है।

यह, अगर हम पूरी मछली के बारे में बात कर रहे हैं। यदि, दूसरी ओर, आप ग्रिल पर कुछ स्लाइस फेंकना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे कम से कम कुछ सेंटीमीटर मोटे हों। स्लाइस, कॉड हार्ट्स और इस तरह की चीजों को भूल जाइए। बेहतर तब भी अगर आप टूना या स्वोर्डफ़िश के पूरे पट्टिका पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जैसे भुना हुआ।

2. बुरी तरह से मैरीनेट करें

मछली के लिए अचार
मछली के लिए अचार

आम तौर पर, मुझे मछली पहले से ही अपने आप में काफी स्वादिष्ट लगती है और मैं शुरुआती अचार का प्रशंसक नहीं हूं।

इसके बजाय, मैं इसे प्लेट पर छिड़कने के लिए एक साधारण साइट्रोनेट (तेल, नींबू, नमक और काली मिर्च) या सैल्मोरिग्लियो (पहले की तरह लेकिन लहसुन, अजमोद और / या अजवायन के साथ) के साथ देना पसंद करता हूं। लेकिन बिना किसी चीज के भी, खासकर नीली मछली (मैकेरल, सार्डिन) स्वादिष्ट होती है।

हालाँकि, यदि आप पहले से काम करना पसंद करते हैं, तो आप मछली को उपरोक्त मसालों में मैरीनेट करने के लिए एक समय के लिए रख सकते हैं, जो आधे घंटे से लेकर लगभग एक घंटे तक हो सकता है, जब तक कि कंटेनर को कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (कम से कम ठंडा हिस्सा)।

आग में जाने पर ही ध्यान दें: मछली, मोलस्क या क्रस्टेशियंस को अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए, और भी बेहतर अगर इसे किचन पेपर से थपथपाया जाए।

उन पर धिक्कार है अगर अंगारों पर तेल टपकता है: परिणामी लौ सब कुछ खराब कर सकती है।

3. ग्रिल पर फेंको

ग्रिल पर मछली
ग्रिल पर मछली

मछली नाजुक होती है। लुगदी बहुत पतली त्वचा द्वारा सुरक्षित है। यह ग्रिल की छड़ों से चिपक जाता है, यह एक तस्वीर है। यदि ऐसा होता है, तो मछली को बिना तोड़े मोड़ना लगभग असंभव है।

नंबर एक समाधान बुक-स्टाइल ग्रिल हैं, जिसमें आप मछली को पहले अच्छी तरह से चिकना किए बिना लॉक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए तेल में डूबा हुआ रसोई का कागज़ का उपयोग करना।

मेरा घरेलू उपाय है कि मैं कास्ट आयरन ग्रिल पैन को बारबेक्यू पर रख दूं, वह भी अच्छी तरह से तेल से, जिस पर मैं पैडल के साथ भी जा सकता हूं, छोटे टुकड़ों और स्लाइस को मोड़ने के लिए, जिसके लिए मुझे यह विशेष रूप से उपयुक्त लगता है। यदि, निश्चित रूप से, आपका बारबेक्यू ग्रिल से सुसज्जित है, तो समस्या हल हो गई है।

सभी मामलों में, मछली को स्केल न करें (बेशक, जब तक आप मैकेरल को स्वाभाविक रूप से बिना तराजू के पकाते हैं): पतले फ्लेक्स, वास्तव में, त्वचा और लुगदी के लिए सुरक्षा के रूप में काम करते हैं।

दूसरी ओर, क्रस्टेशियंस को उनके गोले के साथ सीधे चीनी काँटा पर रखा जा सकता है। यहां तक कि अगर सफाई की समस्या उत्पन्न होती है, या यों कहें कि आंत का उन्मूलन: इसे हटाने के लिए, पीछे की ओर, पूंछ से सिर तक, कैंची से कालीन को काटें, उन्हें चौड़ा करें, इसे खोजें, इसे उठाएं और जाएं।

कुछ ग्रिल्ड झींगे, जिन्हें जब आप छीलते हैं और गूदे में काटते हैं, तो आपके दांतों के बीच एक काला धागा बन जाता है, यह बिल्कुल भी प्रस्तावित नहीं किया जा सकता है।

4. गर्मी को समायोजित न करें

ग्रील्ड मछली, गर्मी
ग्रील्ड मछली, गर्मी

मैं खुद को दोहराता हूं: मछली नाजुक होती है और इसके लिए मीठे और सम्मानजनक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। नियम हैं: कभी भी बहुत गर्म अंगारे, उच्च ग्रिल और, यदि संभव हो तो, अप्रत्यक्ष खाना पकाने, एक तरफ चारकोल के स्पर्श के साथ और दूसरी तरफ पके हुए टुकड़े, जो इसे हिंसक रूप से प्राप्त किए बिना गर्मी महसूस करते हैं।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि अधिकांश ग्रिलिंग मछली अनिवार्य रूप से सबसे मोटी होती हैं, और जली हुई मछली की वसा एक विशिष्ट, बिन बुलाए स्वाद और गंध लेती है।

उस ने कहा, मैं खुद को ग्रिलिंग के साथ, यानी खुले में, बारबेक्यू की तुलना में, ढक्कन के साथ बेहतर पाता हूं। यदि यह सच है कि मछली समान रूप से गर्मी फैलाती है, तो यह भी सच है कि मछली के पास जल्दी समय होता है और आपके पास उस जुए को नीचे रखने का समय नहीं होगा जिसे आपको पहले ही उठाना चाहिए, मांस को अधिक पका हुआ खोजने के जोखिम के साथ।

ढक्कन का एकमात्र लाभ: सुगंध को सीमित करना। असहिष्णु पड़ोसियों के मामले में विचार किया जाना है।

लेकिन, अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं तो सावधान हो जाएं। और इसे केवल बड़े आकार, क्रस्टेशियंस, शंकु के लिए आरक्षित करने का प्रयास करें।

5. कांटे की नोक पर खाएं

मछली, कट
मछली, कट

यह वास्तव में मेरी पसंदीदा गलती है। या, यों कहें, सबसे ज्यादा नफरत। यह समझने का एक पैमाना है कि मैंने अपने बारबेक्यू में किसे आमंत्रित किया।

जो लोग झींगा के सिर, खोल के खोल, हड्डियाँ लेने, स्नैपर गाल खोजने, पूंछ से चिपके हुए कोमल गूदे को पुनः प्राप्त करने से इनकार करते हैं … ठीक है, वे मेरी मेज पर बैठने के योग्य नहीं हैं।

शायद, वे वही हैं जो फ्लोरेंटाइन की हड्डी को छोड़ देते हैं और सूअर के मांस या मेमने की पसलियों को नहीं काटते हैं: वे लोग जो जीवन और अच्छे भोजन का आनंद लेना नहीं जानते हैं।

बारबेक्यू सुंदर आत्माओं के लिए नहीं है, बल्कि पेटू के लिए है। तो, अपनी उंगलियों को गंदा करने से डरो मत। आप उन्हें बाद में कभी भी चाट सकते हैं।

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