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मौसमी फलों और सब्जियों का भंडारण: 5 गलतियाँ जो हम अक्सर करते हैं
मौसमी फलों और सब्जियों का भंडारण: 5 गलतियाँ जो हम अक्सर करते हैं

वीडियो: मौसमी फलों और सब्जियों का भंडारण: 5 गलतियाँ जो हम अक्सर करते हैं

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वीडियो: १० ऐसे फल और सब्जिया जो पहले इतनी अलग हुआ करती थी , जिन्हें देखने के लिए नसीब लगता है || Fruits 2024, जुलूस
Anonim

किसके साथ नहीं हुआ फ्रिज खोलो और अपने आप को एक झटके से अभिभूत पाते हैं जो बिल्कुल बैंगनी नहीं है जो उसके चेहरे पर लगा?

और उसके बाद, चीजें और भी खराब हो गईं: फल और सब्जी के डिब्बे से हमने अंकुरित लहसुन लौंग और बिना पके सलाद के क्रम में हमें दुर्भावनापूर्ण रूप से देखा। बहुत दुखद तमाशा और साथ ही व्यर्थ बर्बादी।

इसके अलावा, पहली गर्मी के साथ, चीजें और भी खराब हो जाती हैं, रेफ्रिजरेटर और पेंट्री में कीटाणुओं, बैक्टीरिया और विभिन्न मोल्डों की भीड़ द्वारा अकेले चलने का जोखिम होता है।

फिर कैसे करें? हम अपनी स्वस्थ सब्जियों को सिर्फ इसलिए छोड़ रहे हैं क्योंकि हम सक्षम नहीं हैं उन्हें अपने सर्वश्रेष्ठ पर रखें न ही उन्हें मोल्ड और गर्मी से मुक्त जीवन सुनिश्चित करने के लिए, और सबसे बढ़कर थोड़ी देर तक?

लेकिन नहीं, थोड़ा ध्यान काफी होगा, कुछ द्वेष, कुछ सही करने के लिए त्रुटि गर्मी की चिलचिलाती गर्मी में भी हमारी सब्जियों को संरक्षित करने और उनका आनंद लेने के लिए।

1. अपने फ्रिज को नहीं जानते

सलाद
सलाद

आइए रेफ्रिजरेटर पर विचार करें, यह अज्ञात है: यदि अंदर का औसत तापमान 4 डिग्री सेल्सियस है। (मैं रेखांकित करता हूं, मीडिया), हम मानते हैं कि फ्रिज के सभी क्षेत्र समान नहीं होते हैं। तापमान में काफी बदलाव होते हैं: वे 8/10 डिग्री सेल्सियस के बीच होते हैं। 2 डिग्री सेल्सियस पर सब्जी खंड में (बंद एक, तल पर)। ठंडे क्षेत्रों के बारे में।

फ्रिज के विभिन्न अलमारियों के तापमान को जानने से भोजन के बेहतर संरक्षण की अनुमति मिलती है: वास्तव में, यदि सबसे ठंडे क्षेत्रों में हम मांस जैसे अत्यधिक खराब होने वाले लोगों की व्यवस्था करते हैं, तो कम ठंडे क्षेत्रों में नाजुक भोजन रखना अच्छा होता है।

फल और सब्जियां लें: यह सच है कि सिद्धांत रूप में उनके पास एक समर्पित डिब्बे है, लेकिन यह अक्सर छोटा होता है, पर्याप्त नहीं होता है। फिर हम अपने फ्रिज में वे सभी अच्छी चीज़ें कहाँ रख देते हैं जो हमने अभी-अभी ख़रीदी हैं? ठंडे क्षेत्र में लेकिन बहुत ठंडा नहीं। और यह क्षेत्र क्या है?

मिडिल स्कूल में सीखा गया भौतिकी नियम हमारी मदद करता है: गर्म हवा ऊपर जाती है, याद है? फ्रिज में भी ऐसा ही होता है।

फिर, विशेष डिब्बे की क्षमता समाप्त होने के बाद, हम सब्जियों को ऊपर से शुरू करते हैं, सबसे कम ठंडे क्षेत्र में, नीचे के डिब्बे में नहीं जाने की कोशिश करते हैं, सब्जी के डिब्बे के ठीक ऊपर, सबसे ठंडा। या कम से कम, केवल अंतिम उपाय के रूप में वहां पहुंचने के लिए: छाया में हमेशा तीस डिग्री से बेहतर।

2. अपने आप को इथाइलीन न दें

केला
केला

धिक्कार है उसे न जानने के लिए। "ठीक" वाइन के लिए या अस्पतालों के लिए एक कीटाणुनाशक के लिए एक रासायनिक योजक के लिए इसे गलती करने के लिए शोक।

एथिलीन एक गैसीय पादप हार्मोन है जो सभी पौधों की परिपक्वता के लिए जिम्मेदार पौधों द्वारा निर्मित होता है। अधिक सीखने के इच्छुक लोग इसे डारियो ब्रेसैनिनी की वेबसाइट पर कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आपकी सब्जियों की खातिर एथिलीन के बारे में दो बुनियादी बातों को जानना चाहिए।

सभी सब्जियां एथिलीन का उत्पादन करती हैं। वास्तव में, सभी सब्जियां पकती हैं। लेकिन वे उसी तरह से कोई उत्पादन नहीं करते हैं। यहाँ मिस्टर एथिलीन को थोड़ा बेहतर तरीके से जानने का महत्व है।

वास्तव में, सेब या केले जैसी सब्जियां जो उनमें से बहुत अधिक उत्सर्जित करती हैं (हम उन्हें "क्लाइमेक्टेरिक" कहेंगे) पहले पकती हैं और जो पास में रखी जाती हैं वे तेजी से पकती हैं।

दूसरी ओर, जिन सब्जियों में एथिलीन ("गैर-क्लाइमेक्टेरिक") की कमी होती है, जैसे कि स्ट्रॉबेरी, खट्टे फल और जामुन, निश्चित रूप से अपने विलक्षण भाइयों, क्लाइमेक्टेरिक से निकटता से लाभान्वित होते हैं, क्योंकि वे उन्हें अधिक तेज़ी से परिपक्व बनाते हैं।

यह बताता है कि क्यों हमारी दादी अक्सर फल पकने के लिए उन्हें सेब के बगल में रख देती हैं, जिसे वे जानना नहीं चाहती थीं: सेब बहुत सारे एथिलीन का उत्पादन करते हैं और इसे केले की तरह ही पर्यावरण में बहुतायत से फैलाते हैं।

इसलिए, सावधान रहें: यदि आपके पास पहले से ही लगभग पके फल हैं, साथ ही बाहर का तापमान तीस डिग्री छाया में है, तो केले और सेब को एक साथ रखना, शायद फ्रिज के बाहर, सबसे अच्छा विचार नहीं है। यदि, दूसरी ओर, आपके पास कच्चे संतरे हैं, तो उन्हें एक दूसरे के साथ अकेला छोड़ना जबकि दूसरे कमरे में सुंदर सेब खराब होना एक और गलती है।

व्यवहार में, एक बार जब आप एथिलीन और क्लाइमेक्टेरिक फलों के तर्क को समझ लेते हैं, तो कोई भी आपको रोकता नहीं है: आप इसे पकने के लिए अपने पत्ते खेल सकते हैं या इसके विपरीत, आग की चपेट में आने वाली हर चीज के पकने की सुविधा के लिए नहीं। भले ही केवल सब्जी मूल की हो।

अधिक स्पष्टता के लिए, यहां क्लाइमेक्टेरिक और नॉन-क्लाइमेक्टेरिक पौधों की एक अधूरी सूची है।

जलवायु: सेब, खुबानी, ख़ुरमा, एवोकैडो, केला, अंजीर, कीवी, आम, अमृत, पपीता, आड़ू, नाशपाती, बेर, तरबूज, तरबूज, टमाटर, ब्रोकोली, शतावरी, पालक, फूलगोभी।

चूंकि ये सब्जियां जल्दी पक जाती हैं, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, जहां कम तापमान उनके चयापचय और "श्वास" को धीमा कर देता है।

क्लाइमेक्टेरिक नहीं (मुख्य रूप से अंगूर, खट्टे फल और जामुन): ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, खीरा, अंगूर, अंगूर, नींबू, नीबू, जैतून, संतरा, मिर्च, अनानास, बैंगन, कद्दू, अनार, आलू।

3. टमाटरों को रेफ्रिजरेट करें

टमाटर के सूप के लिए टमाटर
टमाटर के सूप के लिए टमाटर

मुझे पता है आप सब करते हैं। मैं भी करता हूँ। फिर भी टमाटर के लिए, एक अलग चर्चा लागू होती है: फ्रिज का कम तापमान बाहरी झिल्लियों को तोड़ता है, स्थिरता की कीमत पर (भी) पकने की प्रक्रिया को बाधित करता है।

इसके अलावा, ठंड कुछ रसायनों को कम कर देती है जो टमाटर को अपना विशिष्ट स्वाद देते हैं। आप सुपरमार्केट से टमाटर जानते हैं? इसलिए उन्हें कुछ पता नहीं है।

यहां तक कि अगर यह गर्म है, तो टमाटर फ्रिज के बाहर लगभग चार या पांच दिनों तक रह सकते हैं। और अब जाओ, दौड़ो और टमाटरों को फ्रिज से निकालो, और उन्हें फिर कभी वहाँ मत डालो।

4. आलू को फ्रिज में रख दें

फ्रेंच फ्राइज़
फ्रेंच फ्राइज़

अच्छा हाँ, मैं इसे कबूल करता हूँ। मैंने आलू को भी फ्रिज में रख दिया, जितना कि सब्जी के डिब्बे में। लेकिन तुम, ऐसा मत करो। वास्तव में, ठंड के साथ, आलू स्टार्च जल्दी से चीनी में बदल जाता है और सोलनिन के गठन को बढ़ावा देकर अंकुरण प्रक्रिया को तेज करता है, एक जहरीला पदार्थ (आप सभी जानते हैं, ठीक है, आलू जब हरे हो जाते हैं? सोलनिन का प्रभाव)।

इसके अलावा, आलू को एक अप्रिय स्वाद देना और अत्यधिक भूरापन पैदा करना एक बार एक्रिलामाइड के अधिक उत्पादन के साथ, एक संभावित हानिकारक पदार्थ। और यह अच्छा नहीं है, बिल्कुल नहीं।

इसके बजाय, आलू को ठंडी और संभवतः अंधेरी जगह पर स्टोर करना ठीक है क्योंकि प्रकाश भी सोलनिन की मात्रा को बढ़ाता है। और आप पेट दर्द नहीं चाहते हैं, है ना?

तो, जाओ, आपके पास फ्रिज में रखे आलू को निकाल लें और उन्हें कुछ हफ़्ते के लिए एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रख दें: जादुई रूप से, चीनी फिर से स्टार्च में बदल जाती है जिससे आप चुपचाप उनका आनंद ले सकते हैं।

5. सुगंधित जड़ी बूटियों, लहसुन और प्याज को फ्रिज में रखें

लहसुन
लहसुन

लेकिन फिर कहो! तुलसी, लहसुन और प्याज को भी फ्रिज में रख दें, लेकिन रेफ्यूजियम पेकेटोरम क्या है?

लहसुन और प्याज नहीं जाते क्योंकि नमी उन्हें अंकुरित करती है और सुगंधित जड़ी-बूटियां क्योंकि वे ऑक्सीकरण के कारण गिर जाती हैं। इसके बजाय, पहले दो सब्जियों को एक के ऊपर एक ढेर करके जाल में डालें (हाँ, लहसुन की तरह: यह प्याज पर भी लागू होता है)। रेटिना जो एक पुरानी पेंटीहोज हो सकती है। स्पष्ट रूप से साफ: लहसुन, प्याज और अशुद्ध चड्डी का संयोजन घातक हो सकता है।

और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ? वे पानी से भरे जार में ऐसे अच्छे लगते हैं जैसे वे फूल हों। दूसरी ओर, अधिक मेहनती, उन्हें काट सकते हैं, उन्हें मिला सकते हैं, तेल जोड़ सकते हैं और उन्हें बर्फ के टुकड़े के कंटेनर में फ्रीज कर सकते हैं: इस प्रकार उनके पास केवल डीफ़्रॉस्ट होने के लिए सुंदर और उपयोग में आसान स्वाद की आपूर्ति होगी।

और अब जब हम गलतियों के साथ हो गए हैं, तो यहां दो सहायक युक्तियां दी गई हैं जैसे कि हम शुरुआती गर्मी में हैं।

जंगली जामुन: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी

ब्लैकबेरी
ब्लैकबेरी

उनके लिए माप से परे नाजुक, मोल्ड बस कोने के आसपास है। पानी के दस भाग और सेब के सिरके के एक घोल से उन्हें धोने से बचा जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि उन्हें फ्रिज में रखने से पहले सुखाया जाए। मैंने इसे कभी नहीं किया है, बस कहने के लिए।

मोस्किया सलाद

सलाद
सलाद

क्या आप इसे कुछ ताकत देना चाहते हैं? इसे कुछ मिनटों के लिए ताजे पानी के जेट के नीचे छोड़ दें, मेरे जैसा मत बनो सब कुछ कूड़ेदान में फेंक दो।

फ्रीजर

मनुष्य अकेले फ्रिज से नहीं रहता है, लेकिन फ्रीजर के दरवाजे से निकलने वाली हर चीज से: यदि फल बहुत कम तापमान से बहुत अधिक पीड़ित होता है, तो आप सब्जियों को वर्गों में काटने के बाद फ्रीज कर सकते हैं और शायद - अनावश्यक कदम - इसे कुछ मिनट के लिए ब्लैंचिंग करें।

फिर विशेष फ्रीजर बैग में डालें यह आपके बहुत ही व्यक्तिगत आपातकालीन सूप का प्रतिनिधित्व करता है।

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