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कार्बोहाइड्रेट: दूर करने के लिए 7 मिथक
कार्बोहाइड्रेट: दूर करने के लिए 7 मिथक

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Anonim

विज्ञान कुछ समय से हमारे द्वारा खाए जाने वाली चीजों का अध्ययन कर रहा है, यही वजह है कि हमें पोषण के बारे में अधिक जानकारी होती है। बहरहाल, हमारे आहार से जुड़े कई मिथकों का विरोध होता है।

ऑर्गेनिक हो या नॉन-ऑर्गेनिक, सफेद मीट लाल की तुलना में दुबले होते हैं, अगर आप आयरन प्राप्त करना चाहते हैं तो पालक खाएं, फलों का छिलका कभी न छोड़ें।

कुछ समय के लिए दिसापुर ने समर्पित किया है झूठे मिथक एक शीर्षक को खारिज करने के लिए खाद्य पदार्थ: सामान्य रूप से भोजन, मछली, चॉकलेट, कस्तूरी, शिल्प बियर, पोषण और संरक्षण।

आज हम कार्बोहाइड्रेट, पास्ता, चावल, आटा, पिज्जा, अनाज, उन विषयों के बारे में बात करते हैं जिन पर लोकप्रिय मान्यताओं को बर्बाद किया जाता है, खासकर वेब पर। लेकिन मुख्य मिथक क्या हैं? आइए स्मार्ट फ़ूड डाइट (रिज़ोली, 357 पृष्ठ, 16, 90 यूरो) पुस्तक की सहायता से पता करें, मिलान में यूरोपीय ऑन्कोलॉजी संस्थान के वैज्ञानिक ट्रेडमार्क के साथ पहला इतालवी आहार।

# 1 - उबले हुए चावल से ज्यादा पौष्टिक कुछ नहीं

रिसोट्टो, पानी
रिसोट्टो, पानी

सफेद चावल में उच्च हो सकता है ग्लाइसेमिक सूची (जिस दर पर कार्बोहाइड्रेट पचने के लिए ग्लूकोज में बदल जाते हैं) क्योंकि यह रक्त शर्करा में बहुत तेजी से वृद्धि का कारण बनता है। जिज्ञासा: सूचकांक को प्रभावित करने के लिए विभिन्न प्रकार के होते हैं चावल पकाना. और संयोग से, ग्लाइसेमिक पीक चावल के साथ होता है जिसे बहुत सारे पानी में उबाला जाता है और फिर सूखा जाता है।

नहीं, यह एक महान आहार नौटंकी नहीं है जैसा कि कई लोग दावा करते हैं। इंडेक्स को मॉडरेट करने का एक उपाय यह है कि सब्जियों को प्लेट में डालें या पहले उन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में खाएं। वे शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देते हैं।

रिसोट्टो परिसंचारी शर्करा में धीमी वृद्धि का कारण बनता है।

चावल के सलाद में स्टार्च के कारण कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है जो खाना पकाने के जेली में बदल जाता है: जैसे ही यह ठंडा होता है, यह पाचन एंजाइमों के हमले के लिए अधिक प्रतिरोधी हो जाता है।

लेकिन सबसे अच्छा विकल्प अभी भी एक और है। चावल की उच्च फाइबर किस्मों का सेवन करें, देखें लाल चावल, NS शुक्र चावल या संस्करण अभिन्न और अर्ध-अभिन्न.

# 2 - जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है उसे कार्बोहाइड्रेट को कम करना चाहिए

कार्बोहाइड्रेट
कार्बोहाइड्रेट

अनाज और फलियां, साथ ही फलों के कार्बोहाइड्रेट से कार्बोहाइड्रेट के बिना करने के बारे में सोचना उचित विकल्प नहीं है। सचमुच: वास्तव में, ग्लूकोज मस्तिष्क की ऊर्जा का एकमात्र स्रोत है। यह पूरे शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत है, यह अपरिहार्य है।

दूसरी ओर, अपने आप को पास्ता और रोटियों से भरना अकल्पनीय है।

पास्ता, फल या केक की प्लेट के बीच भेद किए बिना, सभी प्रकार के कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज अणुओं (चीनी) में कम हो जाते हैं। जिगर के रास्ते में, कुछ ग्लूकोज हमारे शरीर, ग्लाइकोजन के लिए एक प्रकार की चीनी आपूर्ति में परिवर्तित हो जाता है। हालांकि, अगर गोदाम में कुछ नहीं बचा है, तो अतिरिक्त चीनी आरक्षित वसा ऊतक में बदल जाती है।

दूसरा हिस्सा सीधे रक्तप्रवाह में चला जाता है और उस समय इंसुलिन यानी अग्न्याशय द्वारा उत्पादित हार्मोन जो ग्लूकोज के लिए कोशिका के दरवाजे खोलने की कुंजी के रूप में कार्य करता है। यह तंत्र रक्त शर्करा को स्थिर रखता है।

हालांकि, यदि कोशिकाएं भरी हुई हैं, तो वे रक्त में मौजूद शर्करा को अस्वीकार कर देती हैं। एक दूसरा इंसुलिन हस्तक्षेप कुछ नहीं कर सकता, क्योंकि उस समय ग्लूकोज पहले से ही वसा कोशिकाओं में आरक्षित वसा बन गया है।

फ्लेब के अलावा, यदि ऐसा नियमित रूप से होता है, तो इंसुलिन का अधिक उत्पादन होता है और सूजन वाले पदार्थ बनते हैं। यह मधुमेह, मोटापा और इससे भी बदतर, कैंसर का पूर्व कक्ष है।

#3 - पास्ता जितना अधिक अल डेंटे होता है, उतना ही कम यह आपको मोटा बनाता है

कोलंडर
कोलंडर

जैसा कि चावल के लिए उल्लेख किया गया है, तैयारी के आधार पर कार्बोहाइड्रेट का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत बदल जाता है।

सौभाग्य से पहला नियम जो इटालियंस द्वारा जाना जाता है: ज्यादा पका हुआ पास्ता नहीं. लंबे समय तक पकाने के साथ, स्टार्च एक जेल की तरह बन जाता है जो कि चीनी की मात्रा में भी बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है, फलस्वरूप ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है।

दूसरी ओर, पास्ता अल डेंटे, रक्त शर्करा पर अधिक मध्यम प्रभाव डालता है। ठीक इसी कारण से, सेम को भी पूर्णता के लिए पकाया जाना चाहिए। चावल, जौ या वर्तनी के मामलों में, आप पानी को कम करने की कोशिश कर सकते हैं: जितना अधिक होगा, उतना ही स्टार्च एक जेल में बदल जाएगा।

चीजें जो ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करती हैं: the रिसोट्टो, अर्थात्, केवल खाना पकाने के लिए उपयोगी पानी मिलाना, बिना उत्पाद को निकाले। जौ और वर्तनी के अनुकूल तैयारी। पकाने की विधि चचेरा भाई, जिसमें पानी में उबाल आने पर अनाज को फेंक देना, आंच बंद कर देना और ढक्कन से ढक देना शामिल है। NS अनाज और पास्ता के ठंडे सलाद, क्योंकि स्टार्च कम उपलब्ध हो जाता है।

जैसा कि हम पहले ही देख चुके हैं, सब्जी के व्यंजन से शुरू करने से आप उस थोड़े से फाइबर को पेश कर सकते हैं जो शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देता है। और यह ठीक फाइबर है जो अनाज और पास्ता के सभी अभिन्न संस्करणों के लिए कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गारंटी देता है।

उसी तरह, पिज्जा या केक में, रिफाइंड आटे को आंशिक रूप से, साबुत आटे से बदलना बेहतर होता है।

#4 - पिज़्ज़ा खाना आपके लिए अच्छा है

पिज़्ज़ा
पिज़्ज़ा

निर्भर करता है। मसाला से आप कितना खाते हैं, कैसे बनते हैं। सही सामग्री के साथ एक पिज्जा, सप्ताह में एक बार भी, एक क्लासिक कदम की जगह ले सकता है।

- सही आटा साबुत भोजन है। हम सच्चे पिज्जा के बारे में बहुत सारी बातें करते हैं, यह भूल जाते हैं कि जब इसका आविष्कार किया गया था, तो उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में सफेद आटा बिल्कुल मौजूद नहीं था।

- जैसा कि डिसापुर के पाठक अच्छी तरह जानते हैं, ब्रेवर यीस्ट के स्थान पर मदर यीस्ट का उपयोग किया जा सकता है, जो धीमी गति से खमीर उठने की अनुमति देता है।

- सुक्रोज के बजाय, संक्षेप में, चीनी जो खमीरीकरण की सुविधा प्रदान करती है, आप थोड़ा सेब कद्दूकस कर सकते हैं।

- नमक का अधिक मात्रा में सेवन न करें।

- तेल एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल होना चाहिए।

- मार्गेरिटा का विशिष्ट प्रकार का मोज़ेरेला उत्कृष्ट है, लेकिन पनीर को सप्ताह में एक बार खाना चाहिए। यह सब्जियों से मछली पकड़ने से भिन्न हो सकता है: ऑबर्जिन से मशरूम तक, शलजम के साग से लेकर मिर्च तक।

- अगर पिज्जा मैदा से बनाया गया है, तो सबसे पहले सब्जियों की एक प्लेट खाने की सलाह दी जाती है, ताकि ऐसे फाइबर मिलें जो ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा कर सकें।

और चलिए मात्रा पर आते हैं: जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें सप्ताह में एक से अधिक बार पिज्जा नहीं खाना चाहिए।

#5 - कब्ज की स्थिति में साबुत अनाज मददगार होता है

साबुत भोजन पास्ता
साबुत भोजन पास्ता

सत्य। भोजन के जो भाग नहीं पचते हैं वे बड़ी आंत में घंटों और घंटों तक रहते हैं। परिणाम कैल्शियम जैसे पानी और खनिज लवणों का अवशोषण, और अपशिष्ट उत्पादों की निकासी है। यदि मल त्याग धीमा है, तथाकथित आलसी आंत्र, पानी अत्यधिक मात्रा में पुन: अवशोषित हो जाता है: यह है कब्ज.

पांच इटालियंस में से एक के लिए एक पुरानी समस्या। फार्मेसी में आसान उपाय है: जुलाब और एनीमा। लेकिन कब्ज से लड़ा जा सकता है फाइबर पीना और खाना. दोनों एक ही कारण से: वे आंतों को पानी देते हैं।

आइए याद रखें कि दिन में डेढ़ लीटर पानी, चाय और अन्य पेय पीना चाहिए। और अघुलनशील फाइबर धन्य हैं, जो साबुत अनाज को कुरकुरे स्थिरता देते हैं: वे पानी को सोख लेते हैं और नरम मल बनाते हैं।

ताजा और सूखे प्लम प्राकृतिक रेचक हैं, खासकर उनकी चीनी, सोर्बिटोल के लिए। यह लगभग पचता नहीं है और सीधे आंत में चला जाता है।

शारीरिक व्यायाम स्वाभाविक रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रांजिट की गति को बढ़ाता है।

#6 - कामुत अन्य अनाजों से श्रेष्ठ होता है

कामत
कामत

NS प्राचीन अनाज उन्होंने एक बाजार आला खोल दिया है। हम उन्हें पसंद करते हैं क्योंकि हम उन्हें अधिक प्राकृतिक, अच्छा और स्वस्थ मानते हैं।

सबसे सफल कामुत है। यह अनाज का चयन है खुरासानी, ईरानी क्षेत्र के नाम से जहां अभी भी इसकी खेती की जाती है। व्यवसाय का प्रबंधन एक मोंटाना कंपनी द्वारा किया जाता है जो पास्ता, ब्रेड स्टिक और स्नैक्स का विपणन करती है।

कार्बनिक लेकिन सीलिएक के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है, कामुत में आम गेहूं के आकार का दोगुना अनाज होता है, थोड़ा अधिक प्रोटीन अंश और ए उच्च लागत, उचित है, यदि पोषक तत्वों के सेवन से नहीं, तो दिलचस्प स्वाद से।

बहुत बुरा है कि अधिकांश व्युत्पन्न उत्पाद परिष्कृत आटे से बने होते हैं, जबकि होलमील संस्करण आदर्श होगा।

# 7 - नाश्ते के लिए सबसे अच्छा कार्बोहाइड्रेट

नाश्ता का अनाज
नाश्ता का अनाज

साबुत रोटी का एक टुकड़ा, यहाँ तक कि ऊपर से थोड़ा सा जैम भी उत्कृष्ट है।

फूला हुआ अनाज भी अच्छा है: चावल, गेहूं, जई और वर्तनी; फ्लेक्स, ताजे और सूखे मेवे, बीज और अपने पसंदीदा दूध के साथ सेवन करने के लिए।

महत्वपूर्ण बात यह है कि कोई अतिरिक्त शर्करा और वसा नहीं है. उनके पास गुच्छे हो सकते हैं, कुछ मकई के गुच्छे, साथ ही फूला हुआ अनाज, कभी-कभी कैरामेलाइज़्ड देखें।

यह पता लगाने के लिए, हमें पैकेज पर लेबल की जांच करनी होगी।

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