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वेनिस में 5 बेहतरीन कारीगर बेकरी
वेनिस में 5 बेहतरीन कारीगर बेकरी

वीडियो: वेनिस में 5 बेहतरीन कारीगर बेकरी

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वीडियो: वेनिस, इटली की पारंपरिक पेस्ट्री 2024, जुलूस
Anonim

कुछ शहर गैस्ट्रोनॉमिक मानचित्र का दावा कर सकते हैं जैसे वेनिस.

यदि, कैली, आंगनों और खेतों में घूमते हुए, आप अपनी आंखें उठाते हैं और निज़ियोलेटी, घरों के प्लास्टर पर आयताकार हाथ से पेंट किए गए भित्तिचित्रों का निरीक्षण करते हैं, जो शैली में खो जाने के लिए उपयोगी होते हैं ताकि शहर में खो न जाए), आप दर्जनों कैली डेल फोर्नो, कोर्ट ऑफ फोरनर, सॉटोपोर्टिको डेल पिस्टोर, कैली डि स्पेज़िएरी, चीनी और मालवेसिया, री डेल पेस्ट्रिन, हर्बेरिया और बेकेरी की खोज करेंगे।

किसी को स्वाद के ऐतिहासिक स्थानों की खोज करके, विषयगत क्षेत्रों द्वारा जाने के लिए एक ऐप का आविष्कार करना चाहिए: रोटी, मसाले, मिठाई, मांस, पनीर, मछली आदि।

अब जबकि मैं इसके बारे में सोचता हूं, अगर आप मुझे एक सेकंड दें, तो मैं इस विचार को विकसित करने की कोशिश करूंगा और फिर हम मिलेंगे जारी रखने के लिए, ठीक है?

प्रदान करेगा
प्रदान करेगा
कोर्ट
कोर्ट
पिस्टोर
पिस्टोर
पैमाना
पैमाना

बस इतना ही (मैं पहले से ही अपना सुंदर ऐप देख रहा हूं, जिसमें साफ-सुथरे आइकन हैं और सभी पर्यटक इसके बारे में बात कर रहे हैं और इसे डाउनलोड कर रहे हैं…)।

फिर पाक-सांस्कृतिक अन्वेषण के लिए कैसे आगे बढ़ें?

हम पहले ही पेस्ट्री की दुकानों और मछली खरीदने के स्थानों के बारे में बात कर चुके हैं। लेकिन यह भी सच है कि हर स्वाभिमानी दोपहर के भोजन की शुरुआत मेज पर रखी रोटी की टोकरी से होती है: बेहतर बेकरी या शहर से पुराना है।

कुछ लेक्सिकल टिप्स काम आ सकते हैं।

विनीशियन श्वेत कला की दुनिया में, फोरनेरी, वह है बेकर, जिसने पिस्टोरी से रोटी बेक की, वह शिल्पकार है उन्होंने रोटी को गूँथकर आकार दिया (स्केलेटी भी थे, पफ पेस्ट्री के निर्माता जिन्हें स्केलेट कहा जाता है)।

इसके अलावा, यदि आपको लगता है कि जालसाजी और मिलावट आज की समस्या है, तो जान लें कि 13वीं शताब्दी के बाद से गिल्डों में एकत्रित फोरनेरी और पिस्टोरी, आटे की गुणवत्ता की निगरानी करने वाले अधिकारियों द्वारा बहुत सख्त नियंत्रण के अधीन थे। बिक्री के तरीके और स्थान।

एक तरह का आज का नास, एक दूसरे को समझने के लिए।

यदि आप अधिक जानना चाहते हैं, तो सालिज़ादा एसएस में। अपोस्टोली, स्ट्राडा नोवा में, एक पोर्टिको के नीचे अपराधियों के लिए निषेध, जुर्माना और दंड के साथ उत्कीर्ण 1700 से एक पट्टिका है।

समाधि का पत्थर
समाधि का पत्थर

हालाँकि, चूंकि आप पहले से ही एक निश्चित सुस्ती के लक्षण दिखा रहे हैं, इसलिए मैं और समय बर्बाद नहीं करता और तुरंत आपको कारीगर की रोटी के पहले मंदिर में ले जाता हूं।

कोलुसी
कोलुसी

1. कोलुसी | कैले एस लुका 4579, सेस्ट। सेंट मार्को

यह वेनिस में सबसे लंबे समय तक रहने वाला ओवन है। 1840 में जन्मे वे सातवीं पीढ़ी तक पहुंचे। लगभग 80 प्रकार की ब्रेड, साथ ही पेस्ट्री उत्पादों को बेक करें। शहर के लगभग आधे हिस्से के लिए तय की गई रोटी इस अर्ध-छिपे हुए स्थान से एक बहुत ही संकरी गली में शुरू होती है।

अगर बाहर से दिखने में एक छोटी कारीगर की दुकान है, तो ओवन के अंदर (जो केवल मेरे जैसे अंदरूनी और नासमझ लोग ही पहुंच सकते हैं) कमरों से बनी एक गुफा है, संकरी सर्पिल सीढ़ियाँ, आटे के बैग, मिक्सर (5), किण्वन कोशिकाएं, बगुएटेटोरी और ओवन।

मालिक, जिसकी उपस्थिति में यह एक महान ऋषि के साथ सामना करना पड़ता है, गैंडालफ के ज्ञान और वकील एग्नेली की शैली के बीच एक क्रॉस, वेनिस बेकर्स एसोसिएशन, पाओलो स्टेफनी के अध्यक्ष हैं।

वर्षों से वह औद्योगिक पहले से पकी हुई रोटी के खिलाफ कारीगर की रोटी की रक्षा और खपत के लिए लड़ाई लड़ रहा है। पवन चक्कियों के खिलाफ लड़ाई? यह नहीं कहा गया है: लॉर्ड ऑफ द रिंग्स में अच्छी जीत होती है।

काउंटर के सामने, सलाह का एक टुकड़ा। वास्तव में कई प्रकार की रोटी होती है, लेकिन आप एक को चुनते हैं थाली, विनीशियन परंपरा के दर्जनों में एकमात्र जीवित प्रारूप (सबसे स्वादिष्ट प्राचीन नाम? बोवोलो, एक सर्पिल आकार के साथ, सिआबट्टा, सिओपा और सिओपेटा, मोंटासो, बिगरानी)।

ऐसा करना निहत्था सरल लगता है, वास्तव में इसे हाथ से मॉडलिंग करना मुश्किल है: एक एकल रोटी को सिलवटों में घुमाया जाता है, जब तक कि आखिरी एक सर्पिल में बंद नहीं हो जाता है और गोल आकार देता है। केवल पुराने स्वामी ही इसे हाथ से करते हैं: अन्य सभी ने इसे स्क्रूइंग मशीन द्वारा किया है, सुविधाजनक है ना?

रीज़ो
रीज़ो

2. रिज़ो | विभिन्न आउटलेट

पूरे शहर में बिक्री के कई बिंदुओं और लगभग तीस कर्मचारियों के साथ एक और दस साल का ब्रांड।

सैन लियोनार्डो में ऐतिहासिक दुकान के हाल ही में बंद होने के बावजूद, जहां ब्रेड और कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन बनाए रखा गया है, परिवार (पिता अल्फ्रेडो और उनके बेटों गुइडो, निकोला और मिशेल से बना) ने अपने वफादार ग्राहकों को नहीं छोड़ा है।

ब्रेड (और मिठाइयाँ) को प्रतिदिन बेक किया जाता है और Ca 'D'Oro की दुकान के साथ-साथ अन्य दुकानों में बेचा जाता है।

रोटियां और बैगूएट आपका इंतजार कर रहे हैं।

मिलानी
मिलानी

3. मिलानी | कैसल 4744

हम कैंपो सांता मारिया फॉर्मोसा, रूगा गिफ्फा के क्षेत्र में हैं। 1926 में जन्मे, इसके एक वफादार ग्राहक हैं। और एक क्यूरेटेड और अपडेटेड फेसबुक पेज भी।

पिछले मालिक के कर्मचारियों द्वारा लिया गया, यह यादगार सरल और मल्टीग्रेन रोटियां, ब्रेड्स और लंबी ब्रेडस्टिक्स का उत्पादन करता है। आप पिज्जा और बिस्कुट भी पा सकते हैं।

और यदि आप गोंडोला की सवारी नहीं कर सकते हैं, तो आप छोटी पेस्ट्री में गोंडोला लोहे के साथ और चॉकलेट से ढके हुए अपने आप को सांत्वना दे सकते हैं। यह नहरों के वास्तविक दौरे की तुलना में लगभग अधिक संतोषजनक है। और यह समुद्री बीमारी (और गोंडोलियर्स के गीतों) की समस्या को हल करता है।

4. सीडेड | कैसल 6481

यहां हम सिविल अस्पताल के क्षेत्र में (जो वैसे सुंदर है) कैले डेला टेस्टा में हैं। यहाँ जीवन और कार्य में एक युगल, सेमेंज़ातो, मैनुअल कौशल और उद्यमशीलता की भावना, कौशल और प्रबंधन पर ध्यान देकर एक दूसरे के लिए क्षतिपूर्ति करते हैं।

संक्षेप में, जो कोई भी आधी रात को रोटी सेंकने के लिए उठता है, वह अपने जीवनसाथी की बहुमूल्य मदद पर भरोसा कर सकता है। यहां भी, शिल्प कौशल और अच्छा विकल्प।

5. कोसेटा स्कार्पा | पी.एल. एस.एम. एलिसबेटा 1, लेपैंटो 10 के माध्यम से - लिडो

क्या वेनिस फिल्म फेस्टिवल के भ्रम काल के दौरान लीडो जाने का कोई कारण नहीं है? खैर हाँ: लाइन 1 वेपोरेटो पर ज़ोर से "द विंटर सी" गाने में सक्षम होने के अलावा, जो आपको वहां ले जाती है, इसका कारण कोसेटा स्कार्पा की बेकरी है।

अपने पति के साथ (लेकिन सफलता उसके कारण है) वह पियाजेल सांता मारिया एलिसाबेटा में बेकरी का प्रबंधन करती है, जो घाट से उतरते ही आपका इंतजार करती है। काउंटर मुस्कुरा रहे हैं और दयालु हैं और खिड़कियां साफ हैं। ठीक वैसे ही कोई स्वाभिमानी बेकरी कैसी होनी चाहिए। क्या आप अभी भी उन्हें देख रहे हैं और मुस्कुरा रहे हैं? जल्दी करो, तुम्हारे पीछे एक लंबी लाइन है।

कारीगर बेकरियों की मौत, साथ ही शहर में ऐतिहासिक दुकानों की मौत, एक गंभीर समस्या है: इस कारण से, बुरी तरह से बनाई गई "रोटी" के लिए समझौता न करें, जो आपके पेट पर रखी जाती है और क्रिसमस पर परेशान मेहमान की तरह कभी नहीं खोलना

शहर में घूमें और उन बेकरियों की तलाश करें जो चीजों को गंभीरता से करती हैं। कहा जाता है कि डेमोक्रिटस सिर्फ रोटी को सूंघकर भूख का विरोध करने में सक्षम था। खैर, शायद दार्शनिकों को कुछ चीजें करने दें: आप अपनी पसंदीदा बेकरी ढूंढते हैं और अपना पेट भरते हैं।

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