विषयसूची:
- 1. बहुत अधिक अंडे का उपयोग करना
- 2. चीनी डालें
- 3. गांठ छोड़ दें
- 4. पैन को लगातार ग्रीस कर लें
- 5. बहुत अधिक घोल डालें (आंच पर काम करते हुए)
वीडियो: क्रेप्स: 5 गलतियाँ जो हम अक्सर करते हैं
2024 लेखक: Cody Thornton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 12:35
हमने हाल ही में उन्हें मास्टरशेफ 5 के दो (अब पूर्व) प्रतियोगियों, लौरा और लूसिया को भी संकट में डालते हुए देखा है, जो मीठे फलों के क्रेप्स के प्रतिभा के अथक न्यायाधीशों के सामने लाइव तैयारी के साथ संघर्ष कर रहे हैं।
बेशक, पल की टेंशन रही होगी, डोज को लेकर कुछ कंफ्यूजन, लेकिन दोनों के नतीजे बेहद मामूली रहे.
फिर भी, यह निश्चित रूप से नहीं कहा जा सकता है कि क्रेप्स रेसिपी जटिल हो।
जब तक आप 5 सबसे कपटी जाल में नहीं पड़ते।
1. बहुत अधिक अंडे का उपयोग करना
मेरे घर में, नुस्खा एक कविता, या एक मंत्र की तरह गाया जाता था: 2 अंडे, 2 औंस आटा और तीन चौथाई लीटर दूध का आधा। यानी 375 मिली दूध (या 380 राउंड अप करना चाहें तो)।
हमने उन्हें हमेशा इन खुराकों के साथ बनाया है (लगभग दस बाहर आते हैं) और परिणाम हमेशा हल्के रंग और स्वाद में नाजुक रहा है।
अधिक अंडे डालने का मतलब है पीले क्रेप्स जो आमलेट की तरह स्वाद लेते हैं। इसके विपरीत, आटे का स्वाद सामने आएगा।
सामग्री के उत्तराधिकार के लिए, मैं आटे से शुरू करता हूं, फिर फेंटे हुए अंडे, एक चुटकी नमक मिलाता हूं और अंत में दूध से पतला करता हूं।
सही स्थिरता तरल है (मान लें कि ताजा क्रीम की तरह), क्योंकि इसे पैन में डालते समय (बिंदु 5 देखें) बल्लेबाज तुरंत फैल जाना चाहिए। अन्यथा, आप एक पैनकेक बना रहे हैं।
अगर मिश्रण ज्यादा गाड़ा है तो थोड़ा और दूध डालें, ज्यादा तरल हो तो दूसरे प्याले में थोड़ा सा मैदा छान लें और उसके ऊपर घोल को फेंटते हुए डाल दें.
2. चीनी डालें
क्रेप्स का घोल न्यूट्रल है और मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए अच्छा है।
चीनी मिलाने के बारे में सोचकर (क्योंकि आप एक मिठाई तैयार कर रहे हैं) न केवल क्रेप्स को स्वादिष्ट बनाता है (मिठाई के लिए पहले से ही फिलिंग या सॉस होगा) लेकिन, अगर आपके पास थोड़ा सा यौगिक बचा है, तो यह आपको स्वतंत्रता नहीं छोड़ता है पनीर और हैम, बेचामेल और मशरूम या किसी अन्य भरने के साथ व्यंजनों के लिए इसे रीसायकल करने के लिए आप सोच सकते हैं।
3. गांठ छोड़ दें
एक चिकना मिश्रण प्राप्त करने के लिए, बैटर को हैंड व्हिस्क और एल्बो ग्रीस के साथ काम किया जाता है।
यदि गांठ बन गई है, तो आप इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अभी भी उन्हें तोड़ नहीं सकते हैं, तो एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर करें।
सामान्य तौर पर, बाकी (इस प्रकार के यौगिक के लिए आवश्यक) सब कुछ अधिक सजातीय बनाने में मदद करता है।
लेकिन खाना पकाने के लिए बाहर निकलने से पहले, जांच लें कि पूरी खामियों से मुक्त है: कच्चे आटे की एक गेंद को अपने मुंह में ढूंढना कभी अच्छा नहीं होता है।
4. पैन को लगातार ग्रीस कर लें
एक चिकना क्रेप परोसने से बदतर कोई गलती नहीं है जो तालू को ढकती है और हर काटने के साथ आपका वजन कम करती है।
आइए स्पष्ट करें: मक्खन होना चाहिए (यह अभी भी एक फ्रांसीसी नुस्खा है), लेकिन पैन को लगातार चिकना करने से बचना बेहतर है, क्योंकि अतिरिक्त वसा प्रत्येक बाद के खाना पकाने के साथ गहरा हो जाता है और जल जाता है, सुगंधित सुगंध खो देता है और बासी भोजन को छोड़ देता है.
चाल है और यह है घोल में पिघला हुआ और गर्म मक्खन मिलाना: खुराक के लिए मैंने लगभग 25-30 ग्राम ग्राम, इसे एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाया।
इस तरह, एक अच्छे नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करके आपको पैनकेक के नीचे से चिपके रहने का जोखिम नहीं उठाना चाहिए।
5. बहुत अधिक घोल डालें (आंच पर काम करते हुए)
खाना बनाना महत्वपूर्ण क्षण है।
पहली बात: पैन गर्म, बहुत गर्म होना चाहिए। अपना हाथ कुछ मिमी लाओ: आपको यह महसूस करना चाहिए कि यह जल गया है।
दूसरी बात, बैटर डालते समय पैन को आंच से हटा लें, नहीं तो यह पूरी तरह से ढकने से पहले ही जम जाएगा। और इसे अच्छी तरह से वितरित करने के लिए, आग पर लौटने से पहले पैन को हैंडल से जल्दी से घुमाएं।
बेशक, ये सभी सावधानियां बेकार हैं यदि आपने सही मात्रा में बैटर नहीं डाला है। यहां मैं आपको केवल यह बता सकता हूं कि अनुभव मायने रखता है: मेरे पास अपना समर्पित करछुल है और मुझे पता है कि डेढ़ मेरे पैन के लिए सही राशि है (लगभग 20 सेमी के नीचे के साथ)।
परत पतली होनी चाहिए, लगभग पारदर्शी होनी चाहिए, आपको हर चीज को ढंकने के लिए कम से कम प्रयास करना होगा। लेकिन चिंता न करें: यदि रिक्त स्थान शेष हैं, तो आप उन्हें (तुरंत!) यौगिक की कुछ बूंदों से भर सकते हैं।
जब हम इस पर हों, तो पैन को हैंडल से हिलाकर क्रेप को अपने आप बंद होने से पहले पलटने की कोशिश न करें।
तुम अच्छे हो? कलाई के तेज झटके से उसे हवा में घुमाएं।
क्या आप इसे महसूस नहीं करते? एक दृढ़ गति के साथ एक लंबे, पतले रंग का प्रयोग करें।
यदि आप एक्सप्रेस क्रेप्स को परोसना चाहते हैं, तो फिलिंग का समय है, प्लेट पर डिलाईट को फोल्ड करने और स्लाइड करने से पहले।
क्या आप एक पैन में भरवां और बाद में फेंटने के लिए उनमें से बहुत कुछ तैयार कर रहे हैं? आप इन्हें धीरे-धीरे एक प्लेट में रख सकते हैं। यदि आप उन्हें चर्मपत्र कागज के टुकड़ों से अलग करते हैं और, एक बार ठंडा होने पर, उन्हें प्लास्टिक की चादर में पैक करते हैं, तो आप उन्हें फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं।
अब आपके पास और कोई बहाना नहीं है: जाओ और अपना संपूर्ण क्रेप्स बनाओ। मास्टरशेफ के सामने।
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