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रेस्टोरेंट्स: मिक्सोलॉजिस्ट इज द न्यू सोमेलियर
रेस्टोरेंट्स: मिक्सोलॉजिस्ट इज द न्यू सोमेलियर
Anonim

यह कुछ साल पहले की बात है, ठीक तब से जब मैं शराब परोसने साम्राज्य का कहा जाना चाहिए मिक्सोलॉजिस्ट, जो के प्रगतिशील पेटूकरण को देख रहा है कॉकटेल.

आज किसी ढोंग के रेस्टोरेंट का अपना है कॉकटेल मेनू और एक सोमेलियर के बजाय एक मिक्सोलॉजिस्ट को काम पर रखना सामान्य माना जाता है: संदर्भों के लिए, फ्रांसीसी व्यंजनों के सम्राट, शेफ एलेन डुकासे से पूछें।

अगर हर मेक और मूल के नए जिन गुरु, मूंछें और पुराने हिप्स्टर स्ट्रैप (फ्लैवियो एंजिओलिलो, डीमैक्स पर मिक्सोलॉजिस्ट के मेजबान देखें) को छोटे रसायनज्ञों की तरह मनगढ़ंत और मसालों को संभालते हैं और तेजी से दार्शनिक-ठाठ व्यंजनों के साथ विकसित होते हैं, शेफ, यहां तक कि तारांकित भी, ने महसूस किया है कि शराब का क्लासिक गिलास नई पीढ़ी के स्पिरिट्स ठगों को आकर्षित करने के लिए पर्याप्त नहीं है जो अब एपरिटिफ, हैप्पी आवर, डिनर या शाम के बीच अंतर नहीं करते हैं।

इसलिए, हमने इस कॉकटेल प्रवृत्ति को बेहतर ढंग से समझने का फैसला किया है जो रेस्तरां के साथ है, और इस विषय पर विशेषज्ञों से बेहतर कौन है?

गुग्लील्मो मिरिएलो (सूखा, मिलान)

गुग्लिल्मो मिरिएलो
गुग्लिल्मो मिरिएलो

सूखी एक पिज़्ज़ेरिया है, लेकिन एक कॉकटेल बार भी है: गुग्लिल्मो मिरिएलो बारटेंडर है।

हमारे पेय वास्तव में पिज्जा के साथ जोड़ी बनाने के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं, भले ही ग्राहक के पास ऑर्डर देने के समय कॉकटेल सूची भी हो।

काउंटर और लकड़ी से जलने वाला ओवन शांति से सह-अस्तित्व में है, लेकिन दो अलग-अलग आत्माएं हैं।

हालांकि, एक बैठक बिंदु है: ड्राई में हम अपने कॉकटेल को मिनी फोकसिया के साथ पेश करते हैं जो पहले से ही वेजेज में काटे जाते हैं और ग्राहक की पसंद और ऑर्डर किए गए पेय के अनुसार भर जाते हैं।

पूर्व-उबले हुए और फिर पके हुए फोकैसिया क्यूब्स भी हैं जो बार की रचनाओं के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

पुराने व्यंजनों, नई क्लासिक्स और हमारी अपनी रचना के कॉकटेल के बीच, हम उन ग्राहकों का स्वागत करने में सक्षम हैं जो पहले से ही पिज्जा खा चुके हैं, जो धैर्यपूर्वक अपनी बारी का इंतजार करते हैं, और यहां तक कि जो सिर्फ एक गिलास के लिए आते हैं।”

पैट्रिज़ियो बॉशेट्टो (पूर्व में ऑल'ओरो, रोम)

पैट्रिज़ियो बोशेतो
पैट्रिज़ियो बोशेतो

कुछ समय पहले तक, उन्होंने तारों वाले रोमन ऑल'ओरो में मिलाया, फिर लंदन चले गए और अब उनके पास रोम में एक नया मिक्सोलॉजी प्रोजेक्ट है।

अनुसंधान के मिश्रण के साथ संयुक्त हाउते व्यंजन पसंद किए जाते हैं, जैसे अधिक से अधिक। मैंने तारांकित रसोइयों के साथ सहयोग किया और मैं इसे अपने नए प्रोजेक्ट में भी करूंगा: यह मेरे लिए बहुत उत्तेजक है, क्योंकि रसोई और काउंटर के बीच ज्ञान का पारस्परिक आदान-प्रदान होता है।

जो कुछ भी खाया जा सकता है, उसे भी पिया जा सकता है। यही कारण है कि एक सच्चे मिक्सोलॉजिस्ट को खाना पकाने के ज्ञान की आवश्यकता होती है, क्योंकि वह लगातार भोजन के परिवर्तन और बहुत कुछ में काम कर रहा है।

एक उदाहरण? मैंने लेट्यूस का उपयोग करके कॉकटेल भी बनाए हैं, और निश्चित रूप से एक तारांकित डिश में जाने वाला इलाज वैसा ही है जैसा कि एक कलात्मक रूप से तैयार किए गए कॉकटेल के पीछे होता है।

प्लेट और कांच को एक पूर्ण संतुलन मिलना चाहिए, ताकि एक दूसरे को कवर या ओवरराइड न करे, और यह रंग के संदर्भ में भी सच है। आज, हालांकि, कई इस पेशे में सुधार करते हैं। उन्हें याद दिलाया जाना चाहिए कि वास्तव में अच्छी तरह से किए गए काम को करने में बहुत अनुभव होता है।"

एलेसेंड्रो एविला (सुशी बी, मिलान)

एलेसेंड्रो एविला
एलेसेंड्रो एविला

मिश्रित पेशेवर, आज एक जापानी रेस्तरां के साथ व्यवहार करना वैसा नहीं जैसा आप उम्मीद करेंगे, लेकिन थोड़ा बेहतर मैं कहूंगा।

हमारे साथ, एपिरिटिफ़ समय है जब ग्राहकों के तालू पर खाने-पीने की चीजें मिलती हैं। प्रत्येक कॉकटेल में ऐसे व्यंजन होते हैं जिन्हें महाराज अपने हल्के, ताजा और प्राकृतिक अंदाज में विशेष रूप से तैयार करते हैं।

काउंटर पर मैं एशियाई तत्वों के साथ रसोई के समान दर्शन का प्रस्ताव करने की कोशिश करता हूं जो प्रस्तावित भोजन के साथ पूरी तरह से मिश्रित होते हैं। उदाहरण के लिए, एशियाई आत्माएं जो अभी तक इटली में बहुत प्रसिद्ध नहीं हैं, हमारे कुछ उन्नत सम्मिश्रण पेय का आधार बनती हैं, साथ में युज़ु, शिसो और अदरक जैसी प्राच्य सामग्री।

यहां तक कि क्लासिक कॉकटेल में हमेशा एक "विदेशी" तत्व होता है जो पूर्व की ओर झपकाता है। एकमात्र अपवाद क्लासिक नेग्रोनी है, जिसे मूल नुस्खा के बाद परोसा जाता है, लेकिन बर्फ के एक गोले का उपयोग करते हुए, जैसा कि जापानी मिक्सोलॉजिस्ट उपयोग करते हैं, ताकि बर्फ अधिक धीरे-धीरे पिघल जाए।"

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